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菠蘿500克冬瓜500克低筋面粉140克奶粉20克芝士粉10克雞蛋1個(gè)白糖70克黃油90克麥芽糖2大勺糖粉30克

鳳梨餡：

1.菠蘿去皮切塊；

2.冬瓜洗凈去皮切塊；

3.用料理機(jī)分別打成蓉；

4.放到鍋里煮；注意：最好不要用鐵鍋，否則煮出來(lái)的鳳梨餡顏色會(huì)發(fā)黑；

5.麥芽糖，冰糖；

6.黃油；

7.煮餡的時(shí)候注意防燙，最好蓋上鍋蓋，隔幾分鐘攪拌一下。黃油是最后放的；

8.這是煮好的鳳梨餡，如果嫌不夠干身，可以放到微波爐再加熱至變干；注意：鳳梨飲餡做好之后最好放冰箱冷凍，然后分成小份，繼續(xù)冷凍定型，方便等一會(huì)包。

鳳梨皮：

1.黃油融化加糖粉打發(fā)；

2.打發(fā)好的黃油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；

3.拌勻成面團(tuán)，入冰箱冷藏10分鐘；

4.分成小份，按扁；

5.放入鳳梨餡；

6.利用虎口收口；

7.包好了；

8.入模定型，放在油紙上；注意：最好先包一個(gè)試一下模具的大小，九分滿(mǎn)即可，因?yàn)樵诳镜臅r(shí)候會(huì)長(zhǎng)高一些；

9.170度中層20分鐘。

飲食小常識(shí)

1、臺(tái)灣不但盛產(chǎn)菠蘿，在民間習(xí)慣，菠蘿又代表“旺來(lái)”（閩南語(yǔ)菠蘿的發(fā)言）的吉利意義，因此這款小點(diǎn)心，竟在臺(tái)灣走紅超過(guò)一甲子。

2、鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生，臺(tái)北市面上可以買(mǎi)到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

3、后來(lái)更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，此種，“中西結(jié)合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為外國(guó)觀光客最喜歡的臺(tái)灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃，口味更佳。