寫餐廳前的例行聲明
本人不接受任何店家任何個人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一個人偷偷的去，悄悄的吃，自己花錢自己吃。
作為一個有輕微社恐的人，我很煩跟這店那店的老板產(chǎn)生那么多私人友誼，所以就不要來那套了。
我所寫的只代表我作為一個普通消費者在我個人到店時的所有感受。
我能保證我寫的真實反映我到店的情況。
店家把東西做好吃，把環(huán)境服務做好，把控好細節(jié)，別割韭菜別搞過分的噱頭。遠比跟我這散扯強。
我用的圖片，除了明確是自己拍的之外，都是網(wǎng)上找的，若涉及侵權請聯(lián)系我刪除。
我為了把真實的菜肴圖片展現(xiàn)給大家，我拍的照片沒有后期，沒有濾鏡。沒有更改造型。只是個別因為拍攝環(huán)境太暗，后期會加亮，以保證所見即所得。
作者 | 冬亞土菜館
圖片 | 版權所有，未經(jīng)允許，禁止取用
本文4500字
分類 中餐 西北菜
價格 各家不等
本來是打算寫銀川三家最有名的手抓羊肉店
但突然發(fā)現(xiàn)小葉手抓我沒采集素材
倒是吳忠那家小葉涼采集過
所以就變成了寧夏三家了~~~~~~~~~~~~
關于灘羊這事
我大概是微博上最早開始吹灘羊的那批人？
也不是吹，是他媽真的好吃
尤其是對于我這樣的，長期生長在江南
尼瑪最出名的就是必須重糖重油重醬才能吃的湖羊
剛吃上西北內(nèi)蒙新疆綿羊肉時的那種感動
銘記一生的~~~~~~
而鹽池灘羊更是其中佼佼者。
不過今天聊點別的，可能顛覆你過去的習慣認知
你在外地可能比在寧夏本地，更容易吃到鹽池灘羊。
我吹完灘羊后大概過了兩三年吧，也就是兩年多前
灘羊進入了電商風口，各個平臺，社區(qū)團購都開始大量搞灘羊肉
到處都能看到搞條灘羊腿的文案
我甚至看到我自己以前寫的夸灘羊的話
被一些微商拿去當宣傳文案。
也聽過一些朋友說，鹽池縣那，搶灘羊的電商員工，都有打起來的
鹽池灘羊，是國家地理標志產(chǎn)品，只有鹽池縣這里產(chǎn)的灘羊
才能叫做鹽池灘羊，而其他地方的只能叫灘羊。
而鹽池灘羊和灘羊的現(xiàn)狀
我用陽澄湖大閘蟹來類比，可能更利于大家的理解
陽澄湖大閘蟹到底好在哪？
排除那些各種一知半解號，神秘兮兮號，還有啥都不懂號的各種說法
陽澄湖大閘蟹好，主要原因兩個：水體和飼養(yǎng)。
陽澄湖大閘蟹出名和陽澄湖大閘蟹好
從來都不是直接線性關聯(lián)
陽澄湖大閘蟹出名就跟莫干山出名一樣
最最主要的原因是，靠上海南京近。
民國時全國的政治中心和經(jīng)濟中心
各路人等匯集于此，他們得吃吧，他們得附近找個地方消暑玩樂吧
于是陽澄湖出名了，莫干山出名了
陽澄湖的水體是不可復制的么？不是。。。。
陽澄湖的飼養(yǎng)方式是不可復制的么？更不是了。。。。。
所以精細化飼養(yǎng)下，別說附近的那些湖了，即使更遠區(qū)域的湖
都可以養(yǎng)出味道絲毫不遜于陽澄湖大閘蟹的螃蟹
畢竟都是一個品種的，變量又是人類目前技術能解決的
那自然不會是問題
鹽池灘羊，就好像陽澄湖大閘蟹
灘羊，就好像其他地方的大閘蟹~~~~~~
只是現(xiàn)在呢，寧夏本身管理粗放和環(huán)境保護兩重因素下
別說解決其他灘羊的風味模仿問題
就連鹽池灘羊自己的保持都是問題。
為啥呢？
展開說
灘羊，首先就不是個嚴格的品種名
甚至灘羊本身。。。都不是用來吃肉的
灘羊來自內(nèi)蒙一些品種羊的選優(yōu)育種
這個時間，不超過百年。
他最主要的養(yǎng)殖目的是取毛。
肉，一開始是副產(chǎn)品
灘羊是個俗稱，灘字就是來源于看到灘上放養(yǎng)了好多羊
所以就叫灘羊~~~~~~~~~~~~~~
寧夏特有的環(huán)境，之前說過很多次，最好吃的綿羊肉，一定是鹽堿地上的
這是有現(xiàn)代農(nóng)牧論文支撐的~~~~~
寧夏鹽池是什么地方？那荒灘~~~~~~~
然后再請注意放養(yǎng)這兩個字~~~~
這兩個字是鹽池灘羊風味來源最主要的原因
放養(yǎng)~~~~~~~不但吃牧草，也雜七雜八啥都吃，包括本地的沙蓬
也包括本地生長的各種中草藥~~~
這是讓鹽池灘羊馳名美味的原因
而這，就跟現(xiàn)代環(huán)保沖突了
放養(yǎng)的羊是很破壞環(huán)境的，寧夏目前很多地方都禁止了。
圈養(yǎng)起來吃飼料的羊，要想在風味上還原放養(yǎng)羊那樣
還是目前努力的方向。
有些寧夏本地人，因為日常他們都說是羯羊肉
所以覺得自己吃的不是灘羊
并不是的~~~~~~~~可以說，幾乎所有寧夏的綿羊
都可以叫做灘羊，羯，當成一個動詞過去完成時，意思就是已經(jīng)騸了的
羯灘羊，就是已經(jīng)騸過的灘羊，羯山羊，就是已經(jīng)騸過的山羊
而鹽池灘羊和灘羊，就像陽澄湖大閘蟹和大閘蟹
在電商氣勢之下，鹽池本地的大量灘羊都是外銷的
反而寧夏本地的消費量不那么多
而且很多大電商平臺，都是包好了羊
出來就給他們，也留不到本地。
不過即使都是鹽池本地的灘羊，也分個高低
跟其他類似畜牧動物差不多
好的，當然是純正放在外面的，還吃點中草藥啥的
但是隨時環(huán)保壓力越來越大，這個模式空間越來越小
這就是跟陽澄湖大閘蟹不一樣的地方了。
現(xiàn)在大多都是飼養(yǎng)場里喂飼料養(yǎng)的
風味有一定差距，不過呢，大差不差了
手抓羊肉，很多人應該都是去銀川吃的最多
但還是要知道，這道菜，是吳忠名菜~~~~
在老菜譜里，老風物書里
吳忠第一名菜就是手抓羊肉
而寧夏本地人吃手抓羊肉，跟潮汕人吃牛肉火鍋很像
之前寫潮汕時說過
去汕頭，吃牛肉火鍋，三家汕頭本地名店橫評，八合里海記總店，杏花吳記，創(chuàng)弟
潮汕本地人吃牛肉火鍋最常見的方式
是去菜場里買分好的肉，回家涮了吃
寧夏人吃手抓羊肉也是如此，最常見的方式
都是菜場里買好了，自己回家煮一下吃
不過寧夏的菜場，不像潮汕的菜場那么精細化，那么穩(wěn)定
寧夏很多人自己也并不很在意今天吃的是具體什么羊
所以有時候就會今天買的肉味兒大，昨天的肉就挺好的事
依然還是，銀川，值得去吃一趟
如果你時間足夠多，吳忠也不遠
去一趟~~~~去去手抓羊肉的老家
看看羊雜西施~~~~~~啊。。。最近一次去
確實歲月不饒人了。。。。。。
固原也有自己的水烹羊肉
方式不大一樣，加了老母雞和雞骨架吊湯
別有一番風味
但吃著最爽的，還是吳忠手抓羊肉
前言逼逼了兩千字，直接說店了
1
老毛手抓
寧夏第一手抓名店
老毛在手抓屆的名聲，就像全聚德在北京那樣大
1915年在吳忠開業(yè)，到現(xiàn)在正兒八經(jīng)的百年名店
現(xiàn)在吳忠
原來是小攤子，越做越大
做到后面，成了國家領導人來寧夏必吃的館子
定點接待了屬于是
然而現(xiàn)實很悲催。。。。。
環(huán)境
老毛手抓在銀川市中心，就在銀川鼓樓邊上
旁邊是另一家老字號，德隆樓，吃涮鍋的
為什么說老毛手抓現(xiàn)在很悲催呢
看到門頭下面的特色銅鍋涮肉沒？
老毛以前是不做這個的。。。。。。
現(xiàn)在因為買賣不行了，就學著旁邊老字號的本行
也做起銅鍋涮肉了。。。。。
類比一下，就好像全聚德老本行干不好了
看旁邊東來順生意不錯，也打起招牌做起全聚德銅鍋涮肉一樣
沒啥問題，就是丟份兒~~~~~~~~~
去的時候是冬天，里面吃涮鍋的人還真不少。。。。。
但是店里生意，確實不如邊上的德隆樓
手抓精品肋條
老毛手抓是132一斤，精品肋條139一斤
這個定價策略，我也不知道他到底圖個啥。。。。
都準備吃一百多一斤的肉了，差這七塊錢？？？？
這是半斤的量。
老毛菜單上也不寫灘羊
寫的是用得羯羊，但強調(diào)了是寧夏本地的羯羊
那其實就是灘羊
不過里面寫的吃中草藥這些事。。。。。
現(xiàn)在不現(xiàn)實了哈
不是沒有，還有，很少，不可能這個價
正肋條肉，挺好
但是擺盤實在是。。。。。
真的就非常隨意
這不是我翻過的
經(jīng)常說的，我從來不會改變店家的擺盤
他上來啥樣，我就啥樣拍
上來，就是這樣
亂七八糟一堆，就這么給你上了
銀川的手抓羊肉，做的再不行
下限也很高很高，真的高
就是老毛這種，幾乎是我在寧夏吃手抓的下限水準
放在過去的南京，都算是頂級水準了
冷了復熱的，蒸的也不透
里面的肉甚至還有涼著的。。。。。。。
而且，我覺得這肉煮好了都不止一天了
吃起來有股子不新鮮的味兒
這么大一塊牌子
現(xiàn)在搞成這德行
真特么敗祖宗基業(yè)。
八寶茶
16塊
老毛家兩個招牌
手抓和八寶茶
有一說一他家八寶茶還行
還是正的
他家八寶茶可以網(wǎng)購
想喝可以自己去買
馓子
12，回族傳統(tǒng)美食
被老毛做成這德行
尼瑪，我都不想說啥了
看下截面吧
你這不叫馓子
你這是面棍
2
國強手抓
國強沒有老毛資格那么老
1982年才開業(yè)
畢竟老毛連中華老字號的牌子都拿下來了
跟老毛一樣
國強也是吳忠出來的店
現(xiàn)在在銀川做的比老毛規(guī)模大多了
各種銀川攻略里少不了的就是國強手抓店
環(huán)境
看著門頭，都氣派~~~~~~
貴賓樓店，因為靠著酒店近，所以去的這家店
選的時候好，店里都沒人
不過話說，后來又去過，正好是飯點，人也不多
手抓羊肉
他家分四種
純肋條，瘦肋條，128
壯瘦搭配，118，瘦后退108
腿肉做手抓是后來新有的事
傳統(tǒng)手抓，就是用得肋條肉
就是排骨。
好吃當然是純肋條好吃
吃手抓羊肉，真的別吃太瘦的
除非你有特別喜好，不然腿肉就別吃了
也別要瘦肋條，又貴又不香
一定要有肥油邊~~~~這才是靈魂
放心，這里的羊肥肉，不膻~~~沒有異味~~~~
我省了十塊錢，要的壯瘦搭配
好吃~~~~~~真他媽好吃~~~~~~
那股子香味，太迷人了~~~~
國強不是坑店
老毛是
他家手抓值得來吃
烤羊排
這一份138
一斤肉
灘羊好吃吧，跟和牛一樣
脂肪豐富的肉
涮和煮怎么會有烤著好吃呢~~~~
所以這個烤羊排
在味道上，是更勝手抓羊肉一籌的存在
在寧夏，個人建議不要一上來就點烤羊排
先吃水煮羊肉
如果一家手抓羊肉很好吃
那他家烤羊排，就算烤的技術不咋地
但出來也不會難吃~~~~~
比如國強，國強烤的技術是真的一般
甚至給我一種可惜了這么好的肉的感覺
但吃，還是香的
脂肪加火的產(chǎn)物，人間值得
魚香茄子王
他家招牌菜
不貴
36
看著好玩
但是做的水平太一般了
在西北吃飯，經(jīng)常的感受就是
一些食材真的好，食材好，怎么弄就好吃
但吃到一些靠廚藝的菜
就經(jīng)常感受一般
比如這個，魚香口完全不對。。。。
炸的也不到位
吃起來就相當普通了
3
吳忠小葉涼手抓
銀川有個小葉涼手抓
非常出名
經(jīng)常排隊的那種
而在手抓羊肉的老家吳忠
也同樣有一家小葉涼手抓
在本地的名氣也非常大
這兩家有沒有關聯(lián)，不確定
沒問清楚
反正吳忠這家在本地的口碑相當好~~~~
老板也很實誠
我以前問過他們用得什么肉
就說菜場里有什么肉，跳一跳買點好的來用
沒法跟你保證是哪里肉
他們也不知道，但跟你保證是新鮮肉
小葉涼店面后面，就是吳忠最大的市場~~~~~
涼手抓，就是肉煮好了
冷藏起來，羊油都動起來，類似于一個冷盤
不過你也可以選擇回去重新加熱了吃
那就是普通的手抓羊肉了
店里放著肋條，羊脖
希望吃羊蝎子的，一定要來吃羊脖子
我是真尼瑪愛啃羊脖子~~~~~~~~~~
羊脖子98，其他的，不管啥肉，都是108
我個人的感受
他家比國強還好吃~~~
無論是冷的，還是熱了以后
都好吃~~~~~~~~~~~~~~~~
而且價格便宜得多~~~~~~
他家是可以網(wǎng)購的，不過店家很不專業(yè)
非常不專業(yè)的那種電商店
類似微商那種，加個微信
然后108一斤，選好位置
他發(fā)順豐，發(fā)完了告訴你發(fā)的郵費多少。。。。。。
最好選順豐。。。。。。
他家肉，我現(xiàn)在冰箱里還有一斤。。。。
4
總結
寧夏本地三家手抓
味道上
我個人就是
吳忠小葉涼好過國強，但兩家都好吃
老毛，不但墊底，甚至是我真的不推薦去吃
名氣是很大，但是真的敗落。
其實如果自己廚藝不是那么廢的話
去買個手抓的料包
靠譜的電商平臺，直接買鹽池灘羊
現(xiàn)在賣的都是分割好的
回來不用咋處理
肉搞里面，料包高里面，水搞里面
煮就行了。
好吃，就完事了~~~~~~~~~~
今天就到這了，感謝大噶觀賞
寧夏手抓，美~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
END
給大家介紹一種新的寫作流派
原生派寫作
指的是寫作者
一氣呵成不假思索行云流水
快速完成文章。
完成之后即發(fā)表。
不做校對，不做審核，不改錯別字。
讓讀者能感受到
一種粗曠帶著熱度原生的文章
這是一種新的寫作流派
希望大家像對待新生兒一樣
關愛和理解這個流派的作家
多多請他飲茶吃飯。
聯(lián)系客服
