紅燒排骨的做法

材料集合圖：

鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒(méi)過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料

大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

1、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。

2、排骨最好選購(gòu)肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3、煮到最后時(shí)，湯汁越來(lái)越少，要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色。