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經(jīng)常有姐妹們問(wèn)我怎么去蝦線還又能保持蝦的完整。。。這次終于有位達(dá)人整理出來(lái)了完整的去蝦線教程?。∠矚g吃蝦的你一定要?jiǎng)邮衷囋嚺秪~
如圖，開(kāi)始練習(xí)的時(shí)候可以掰開(kāi)一下，但是不可以掰太多，最多一半。熟練了以后可以如下圖直接拿食指掏。
如圖蝦的頭和身體連接處有分割線
手指從一側(cè)掏進(jìn)去。往下掏與拇指配合會(huì)捏到蝦線。
提起來(lái)。很輕松抽掉。當(dāng)然這個(gè)需要熟能生巧。
完整的蝦線就抽出來(lái)了，并且蝦頭會(huì)回歸原位，燒熟后蝦是很完整的。
注意：不可太蠻力因?yàn)槟菢訒?huì)把蝦頭弄掉。
從一側(cè)稍微揭開(kāi)一點(diǎn)蓋然后主要力度是往下。
必須是活蝦！！活蝦才能抽，死了就會(huì)斷的。
油燜大蝦
菜譜奉獻(xiàn)者：河南軍嫂
蝦250g，生抽15g，香醋5g，白砂糖12g，水，干淀粉2g，姜，蔥，料酒，橄欖油，鹽
步驟：
1.將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線，倒入料酒腌制10分鐘。
2.在腌制蝦的同時(shí)準(zhǔn)備好蔥絲、姜片。
3.將生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。
4.炒鍋置于火上，用中大火，倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。
5.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。
6.將煎好的大蝦盛出，鍋內(nèi)留底油，放入姜片、蔥絲煸香，倒入調(diào)料汁。
7.放入大蝦，再倒入，的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。
面包香酥蝦
菜譜奉獻(xiàn)者：love雙雙
蝦300g，白胡椒粉，鹽，花雕酒，淀粉，雞蛋，面包糠
步驟：
1.將蝦去頭，去皮，留尾及最后一節(jié)蝦皮，挑出蝦線。
2.加入一勺花雕酒，少許鹽，白胡椒粉，腌漬十分鐘。
3.用牙簽自蝦的尾部插入，貫穿蝦身，插好了，是不是身子筆直。
4.依次全部插好，蝦裹滿淀粉，裹一遍蛋液，裹滿面包糠。
5.鍋?zhàn)訜裏?，倒油，燒?成熱，將蝦放入，炸至金黃色。
6.撈出，控干油，蘸醬食用即可。
白灼蝦
菜譜奉獻(xiàn)者：布魯比
鮮蝦250g，油5g，鹽1g，糖2g，蒜籽15g，生抽60ml，蔥白2g，姜15g
步驟：
1.鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘
2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用
3.白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白，姜切成薄片，蔥白切成段
4.鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白，再倒入少許白酒
5.加上鍋蓋大火將水煮開(kāi)，水燒開(kāi)沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
6.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘，用漏勺將蝦撈起
7.投入冷開(kāi)水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老，再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟
8.蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖
9.鍋內(nèi)倒入少許油，開(kāi)小火加熱，再倒入蒜末和姜絲翻炒，加入鹽、糖，拌勻后倒生抽
10.加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
五香蝦
菜譜奉獻(xiàn)者：alexwoo
基圍蝦250g，油，鹽，黃酒，五香燒烤腌料
步驟：
1.基圍蝦先用剪刀剪去蝦須，挑出蝦線，在背部剪開(kāi)一刀
2從尾部用牙簽穿起來(lái)
3.用黃酒腌制5分鐘
4.平底鍋抹少許油，放蝦進(jìn)去烙熟
5.燒烤腌料，倒一些腌料在蝦上，翻拌幾下，直到蝦熟即可出鍋
椒鹽油爆蝦
菜譜奉獻(xiàn)者：愛(ài)跳舞的老太
大蝦200g，鹽，糖，料酒，淀粉，雞蛋1個(gè)姜，鮮抽，胡椒粉，蔥，辣椒
步驟：
1.海蝦挑去沙線，剪去蝦茫洗凈，雞蛋打勻
2.海蝦用鹽，糖，料酒，姜末，鮮抽腌制10分鐘入味
3.倒入蛋液，加淀粉攪拌勻
4.鍋里放油，7分熱，放下海蝦炸
5.待海蝦外殼發(fā)硬，撈出控油
6.撒上胡椒粉，鹽，蔥花，辣椒末即可
