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4 新手烘焙教室｜自制鳳梨酥，做法超簡(jiǎn)單，比糕點(diǎn)店的還酥！

書(shū)語(yǔ)花香 >《月餅》

2017.03.31

關(guān)注

今天周四，又到【新手烘焙】的時(shí)間咯！

鳳梨酥好不好吃，內(nèi)餡是關(guān)鍵。畢竟只有了好吃的鳳梨餡，才會(huì)有好吃的鳳梨酥。

哈妹最近就被這道甜點(diǎn)所俘獲，一塊接著一塊根本停不下來(lái)。酥酥軟軟又輕巧的外皮，咬上一口餡兒料滿口，香甜拉絲。短短幾步就能搞定，快快收藏起來(lái)咯！

鳳梨酥

by 一塊烘焙

口味：★ ★ ★ ★ ★

營(yíng)養(yǎng)：★ ★ ★ ☆ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

難度：★ ★ ★ ☆ ☆

食材：

砂糖50g、麥芽糖60g、低筋面粉90g、奶粉35g、無(wú)鹽黃油70g、雞蛋液25g、糖粉20g、鹽2g、冬瓜1000g、鳳梨一個(gè)

烹飪步驟：

1.冬瓜放入水中加水煮熱

2.用篩子擠干水分后，再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用

3.菠蘿切成5毫米見(jiàn)方的粒，用篩子按住菠蘿粒用力擠，擠出的汁水用碗裝著待用

4.擠干的菠蘿粒用刀背剁成蓉

5.鍋中倒入菠蘿汁，麥芽糖，一起熬煮至融化

6.再加入冬瓜蓉和菠蘿蓉，中小火慢慢熬煮

7.直到湯汁收干，餡料變成金黃色，并且很粘稠，沒(méi)有太多水蒸氣出來(lái)，即可關(guān)火

8.室溫下軟化的黃油與糖粉混合后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至泛白

9.雞蛋液分3次加入，每次都要等蛋液和黃油充分混合均勻后，再加下一次

10.篩入低筋面粉和奶粉，輕輕翻拌成酥皮面團(tuán)

11.酥皮面團(tuán)均分成15g一個(gè)，鳳梨餡均分成25g一個(gè)，抖搓圓

12.參考包餡方法，用酥皮包住鳳梨餡，放入鳳梨模具中

13.用手慢慢把生胚邊壓邊推填滿鳳梨模，放入175°預(yù)熱好的烤箱，烘焙15分鐘即可。

鳳梨餡

by 奔跑快樂(lè)

口味：★ ★ ★ ☆ ☆

營(yíng)養(yǎng)：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ☆ ☆ ☆

難度：★ ★ ☆ ☆ ☆

食材：

菠蘿1個(gè)、冬瓜300g、冰糖100g

烹飪步驟：

1.菠蘿去皮切小塊裝盤(pán)備用。

2.冬瓜去皮切片備用（依個(gè)人口味，也可不放冬瓜）。

3.用料理機(jī)將菠蘿塊和冬瓜片打碎！

4.分幾次打碎裝盆里。

5.將打碎的湯汁倒入鍋中加冰糖后，先大火燒開(kāi)！再慢火熬，最后幾分鐘看著大火收汁。

6.熬好的鳳梨餡放涼后裝入瓶中，冰箱里冷藏！

菜譜小貼士：

熬至最后要看著鍋，防止燒糊了！

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by 一塊烘焙

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