香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜。香芋與五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收了五花肉的油和肉味，五花肉也不再油膩而且甘香可口
1/28 準(zhǔn)備好主料
2/28 鍋燒燙，把肉皮向下，燙去肉皮上的殘留的毛，也可以在買肉時(shí)讓賣肉的處理，我們這是有處理的，為了步驟，我就自己處理了
3/28 用刀刮去皮上的雜質(zhì)
4/28 準(zhǔn)備好所需的煮肉料，八角，香葉，蔥打結(jié)，桂皮
5/28 鍋里加適量的水，放入洗好的肉塊，加步驟4的材料，加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，開始煮肉
6/28 大火煮開，撇去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘
7/28 撈出來，晾干水份
8/28 這時(shí)我們可以準(zhǔn)備芋頭了，削皮洗凈切成1~2厘米的塊
9/28 接著用1勺鹽把芋塊腌十分鐘
10/28 這時(shí)肉塊上的水份也干了，就剩下的1/2老抽均勻抹在肉皮上，再用牙簽扎上小孔，晾干水份
11/28 鍋里加油，燒熱
12/28 放入芋塊炸
13/28 待芋頭表皮有點(diǎn)結(jié)殼了，撈出來
14/28 接著把肉皮放油鍋炸至兩面金黃
15/28 撈出肉塊，晾涼，放入冰箱冷藏一小時(shí)，方便切片
16/28 把冷藏后的肉塊切成約0.5厘米左右的薄片待用
17/28 用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖調(diào)成料汁。這時(shí)可以把蒸鍋內(nèi)燒半鍋水
18/28 取一個(gè)深口的大碗，抹上一點(diǎn)食用油或者豬油
19/28 把肉片與芋片，以一片肉一片芋片碼入碗內(nèi)
20/28 再把17步驟剛調(diào)好的料汁，抹在肉和芋片上
21/28 把切芋片剩下的邊角料碼在肉片上
22/28 待蒸鍋內(nèi)水開，放入蒸碗，大火蒸60分鐘，再虛蒸幾分鐘。這里我用的普通電飯鍋，更省事
23/28 再準(zhǔn)備幾顆小青菜
24/28 炒鍋加水燒開，放點(diǎn)鹽，焯水小青菜，幾秒撈出過涼水
25/28 待肉快蒸好時(shí)，用筷子輕輕能扎透。調(diào)一點(diǎn)水淀粉
26/28 取一支大過蒸碗的盤子，蒸碗倒扣在盤內(nèi)，潷出多余的湯汁至炒鍋，點(diǎn)火，給湯汁勾芡
27/28 把芡汁均勻的澆在肉蒸肉上
28/28 就這樣，美美的
炸肉塊時(shí)，一定得把水份晾干，肉皮在油內(nèi)容易濺，先小火，從著鍋邊輕輕滑入，可以用蓋子蓋著炸，或者用蓋子擋著靠自己的鍋邊。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷凍10分鐘，這樣切時(shí)就能切得更薄了。取蒸碗時(shí)很燙，最好用專門的夾盤器
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