一 、酒的來源
中國酒的由來據(jù)考證，已經(jīng)有6000多年的歷史了。關于酒的出現(xiàn)卻有多種說法。一說是夏代的儀狄，一說是商代的杜康，但均無確證。而約在公元前二千八百年至前一千八百年的龍山文化時期，我國就有了自然發(fā)酵的果酒，因此又有猿猴造酒說法。
據(jù)《戰(zhàn)國策.魏策二》記載，相傳 “帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕酒旨。曰，后世必有以酒亡其國者?！钡奂聪挠?，在中國歷史上，他可能也是最早提出禁酒的帝王。因此，后世人也以此記載而提出了儀狄造酒的說法。
另有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！笔钦f杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。由一點生活中的偶爾的機會作契機，啟發(fā)創(chuàng)造發(fā)明之靈感，這是很合乎一些發(fā)明創(chuàng)造的規(guī)律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了酒之發(fā)明家了。
盡管杜康的出生地等均系"相傳"，但據(jù)古工作者在此一帶發(fā)現(xiàn)的殘磚斷瓦考定，商、周之時，此地確有建筑物。這里產(chǎn)酒的歷史也頗為悠久。唐代大詩人杜甫于安史之亂時，寫下了《白水舅宅喜雨》等詩多首，詩句中有"今日醉弦歌"、"生開桑落酒"等飲酒的記載。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗，認為水質(zhì)適于造酒。
那里倒是有一個叫"杜康仙莊"的小村，人們說那里就是杜康叭。"叭"，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。從地隙中涌出許多股清冽的泉水，匯入旁村流過的一小河中，人們說這段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村這段河道中，生長著一種長約一厘米的小蝦，全身澄黃，蜷腰橫行，為別處所罕見。此外，生長在這段河套上的鴨子生的蛋，蛋黃泛紅，遠較他處的顏色深。此地村民由于飲用這段河水，竟沒有患胃病的人。魏武帝樂府曰："何以解憂，惟有杜康"。自此之后，認為酒就是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了。
郭沫若說，"相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。"這種說法似乎更可信。
猿猴不僅嗜酒，而且還會"造酒"，這在我國的許多典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著作中記敘道："瓊州（今海南島）多猿……。嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。"清代的另一種筆記小說中也說："粵西平樂（今廣西壯族自治區(qū)東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒。"看來人們在廣東和廣西都曾發(fā)現(xiàn)過猿猴"造"的酒。無獨有偶，早在明朝時期，
這類的猿猴"造"酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載："黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。"可見，捉猿猴還可以，偷飲猿酒則是不行的。
酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果，是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于"石洼中"，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將"酒"的液體析出，這樣的結果，一是并未影響水果的食用，而且析出的液體――"酒"，還有一種特別的香味供享用，習以為常，猿猴居然能在不自覺中"造"出酒為，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。
三種說法合乎道理，而我們不如把酒看作是大自然給我們?nèi)祟惖募厌劯谩?/strong>
大自然才是酒的真正造酒者。因為不管是“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，”還是“"黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，”皆為自然而成，自然而得。
二、酒是什么
現(xiàn)代科學研究證明，酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份還有水和眾多的化學物質(zhì)。這些化學物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。
飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量為46。糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應式:
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
在古代，我們的祖先多以稻、麥、青稞等糧食為原料釀造酒，后來出現(xiàn)了蒸餾酒，酒的稱呼就不斷更新。
在當代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱， 以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒。
在古代，"酒"是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，"酒"就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復雜了，"酒"這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類:酒，燒酒，葡萄酒。其中"酒"的這一節(jié)，都是指谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒就作為谷物釀造酒的專用名稱了。
三、酒的歷史階段
在我國，據(jù)眾多史料和出土文物來看，酒的發(fā)明比文字出現(xiàn)要早得多，所以酒的起源沒有準確的年代記載。在我國幾千年漫長的歷史過程中，中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展大致經(jīng)歷了以下五個階段：
啟蒙期。第一階段為公元前4000年到2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。
成長期。第二階段從公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦王朝，為我國傳統(tǒng)酒的成長期。這一時期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，在世界上首次用曲釀酒，并受到官府的重視，成立了專門的釀酒機構。
成熟期。第三階段由公元前200年的秦朝到公元1000年的北宋，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。這一時期有關酒的科技著作、文化名人輩出，加之貿(mào)易的興起，使中西酒文化互相滲透，為中國白酒的發(fā)明及發(fā)展進一步奠定了基礎。
提高期。第四階段由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。據(jù)時代李時珍的《本草綱目》記載“燒酒非古法也，自元時起始創(chuàng)其法”。從此，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發(fā)展成為人們普遍接受的飲料佳品。
變革期。第五階段自公元1840年至今，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進的釀酒技術與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加、日本清香在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種迅速崛起；傳統(tǒng)的白酒、黃酒更是琳瑯滿目，各顯特色。特別是建國以來，中國釀酒業(yè)進入了一個空前繁榮的時代。
四、酒的作用
酒在中國5000年的歷史長河中，可以說是無處不在無處不有?？v貫六千年歷史，她展現(xiàn)了皇族爭權奪利的刀光劍影；宦臣權謀機變的勾心斗角；將士疆場拼殺的鐵馬金戈；外交場合的唇槍舌劍；長亭古道的離情別恨；文人墨客的慷慨高歌；飲酒作樂的市井百態(tài)。她被禁過，她被愛過，她被贊過，她也被笑過，然而，5000多年不管多少朝代變更，多少風流人物任憑風吹雨打過，她卻依然是笑容卓約，屹立至今。
歷史上還真的很難找出一樣東西可以與她相媲美的。
在社會很長的原始階段，由于糧荒原因，釀酒和飲酒成了有身份，有地位象征。后來才逐步平民化。
中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。
幾千年來，酒的作用還不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。歷史上還有不少國君因沉湎于酒，引來亡國之禍，當然這是我們不提倡的。
五、酒的類型
中國酒品種繁多，風格獨特，大致分為：
1、 按酒精含量分：
——高度酒（51%-67%）
——中度酒（38%-50%）
——低度酒（38%以下）
2、按酒的含糖量分：
——甜型酒（10%以上）
——半甜型酒（5%-10%）
——半干型酒（0.5%-5%）
——干型酒（0.5%以下）
3、按酒的制造方法分：
——釀造酒
——蒸餾酒
——配制酒
4、按商品類型分：
——白酒
——黃酒
——啤酒
——果酒
——藥酒
——仿洋酒
這里，重點介紹黃酒。因為黃酒的營養(yǎng)價值及生活使用價值比其它酒類高。
（一）黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有五千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。
“黃酒”的黃色（或棕黃色）的形成，主要是因為在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，從而產(chǎn)生色素。在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:"凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸"。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑)。紹興的老酒、加飯酒風糜全國，顏色一般是較深的。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂" 禁燒酒而不禁黃酒"的說法。到民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。
（二）黃酒制法和風味都各有特式，主要生產(chǎn)于中國長江下游一帶。
黃酒大致可分為：
1、按原料和酒曲分
糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。
黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。
大米黃酒：為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。
紅曲黃酒：以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。
如果按生產(chǎn)方法分：有淋飯法黃酒，攤飯法黃酒，喂飯法黃酒。
按味道或含糖量分：有甜型酒（10%以上），半甜型酒（5%-10%），半干型酒（0.5%-5%），干型酒（0.5%以下）。
按其它不同方式分：有根據(jù)酒的顏色取名的，如元紅酒（琥珀色）、竹葉青（淺綠色）、黑酒（暗黑色）、紅酒（紅黃色）；
根據(jù)加工工藝不同取名的，如加飯酒（原料用米量加多）、老廒酒（將浸米酸水反復煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養(yǎng)酵母）；根據(jù)包裝方式取名的，如花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）；根據(jù)特殊用途取名的，如女兒紅（女兒在出生時將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）。
（三）黃酒的營養(yǎng)價值
黃酒是世界上最古老的飲料酒之一。黃酒的營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。
黃酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有17種氨基酸，其中有7種是人體必需而又不能合成的。這7種氨基酸，黃酒中的含量最全。居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。黃酒的發(fā)熱量是啤酒的3—5倍，是葡萄酒的1一士倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。
此外還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)
物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐富和諧的酒體，而最終使之成為營養(yǎng)價值極高的低酒度飲料。
（四）黃酒的輔助療效
黃酒多用磊米、糯米等原料制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖．膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。
涼喝。涼喝黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用。對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。
燙熱。黃酒燙熱喝，能驅(qū)寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。
與雞蛋同煮。將黃酒燒開，然后打進雞蛋1個成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。經(jīng)常飲用有補中益氣、強健筋骨的功效?？煞乐紊袼ト?、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘。肌骨萎脆等癥。
與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。其功效為助相壯力、滋補氣血，對體質(zhì)虛衰、元氣降損．貧血．遺精下溺、腹瀉、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。
與活蝦（搗爛）60克共燒開服，每日1次，連服3天；可治產(chǎn)后缺乳。
（五）黃酒在烹調(diào)中的作用
烹調(diào)作為“調(diào)料酒”。用黃酒烹調(diào)，其作用主要是去除海味類、肉類的腥膻，有利于‘五味’充分滲入菜肴中，增加菜肴的香純，使味道更加濃郁鮮美。炒肉絲在快炒完時加料酒。炒蝦仁要待炒熟后加料酒。湯類則不必放料酒。黃酒還能清除豬腰子的‘膻臭’。炒雞蛋時加一點料酒，可使雞蛋鮮嫩松軟、光澤鮮艷。如用河自做油炸魚時，可在裹面粉油炸前將魚在料酒中浸一下，可去其土腥味。做冷面時，如果面條結成團，可在百條上噴一些料酒，面條團就能散開。
酒醉菜肴。我國自古就有酒醉菜肴
的做法。用酒燒出的菜肴，酒香撲鼻，鮮嫩味美，最宜佐酒。
這種菜肴的做法，有的是先將原料煮熟或眾熟；再用黃酒加鹽腌醉，如醉雞、醉肉、醉脊髓等；有的是直接加酒及調(diào)料將原料煮熟，如醉豬蹄等；還有的是將原料洗凈后，用黃酒（其他酒類亦可）浸醉，如醉蟹、醉蝦等。名菜“酒嗆蝦’，也有叫滿天飛的。就是將話蝦除掉芒腳，入盆浸人黃酒中蓋好。十幾分鐘后，瀝酒，加人醬油、精鹽、姜末、白糖．胡椒粉、芝麻．香油等佐料，攪拌后即可食用。此時，青蝦尚活，滿盤跳躍，有醉酒的酣態(tài)，滋味更是鮮美脆嫩，如再備一碟優(yōu)質(zhì)食醋蘸食，其味更佳。
六、酒的器具
我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中，釀造出許多被譽為“神品”或“瓊漿”的美酒。同時也創(chuàng)造了各種精美絕倫的器具。
首先，酒與祭祀是緊密相連的。據(jù)現(xiàn)有文字可考，祭祀活動起源于原始社會后期的父系社會。種類大致分為"祭天地、社、祖、灶"幾種。在酒沒有出現(xiàn)之前祭祀主要用水，稱之為"玄酒"，后來發(fā)展到用"五齊"，即：泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊。前人常以"皇天、后土"并稱：皇天指天神，后土指社神（土地神）。社神中以社稷為首， 它包括“社稷、五祀、五岳、山林川澤、四方百物"之神。社代表"土地神"，稷代表"谷神"。因此，各種部落、先人對神之敬畏，祭酒時就采用了最精美寶貴的器具，表達對神的尊敬。
此外，酒的出現(xiàn)初期也是地位、身份的象征，因而飲用者身份多為高貴的達官貴人，望族名門。他們的使用的器具也極為講究。
這些客觀原因也推動了不同凡響的酒器具出現(xiàn)。
酒器具分別有：粗獷的原始陶器、凝重的商周青銅器、古樸的秦漢漆/玉器、風流的唐宋瓷器、雍容的明清金/銀器。這些酒器精美絕倫，制作工藝精巧，彩繪豐富，造型優(yōu)美，技藝精湛。
如舞馬街杯文皮囊式銀壺，于西安何家村唐代窖藏出土，壺身扁圓形，現(xiàn)藏于陜西博物館；如鎏金龜負論語玉燭銀酒籌器，1982年于江蘇丹徒縣丁卯橋一處大型唐代窖藏出土，現(xiàn)藏于鎮(zhèn)江市博物館。
明晚期宮廷中的飲酒器犀角雕云龍杯現(xiàn)藏北京故宮博物院。此杯傳到清代，乾隆對它珍愛非常，1788年對其賦詩一首：“犀角興明代，精傳無錫尤。已教創(chuàng)輪 ，未免費雕鎪。命匠敦淳樸，作 斥巧浮。云龍述經(jīng)義，雜說與韓侔?！?/strong>
除了喝酒，這些酒器本身也是一件賞心悅目的藝術品，如今它們已經(jīng)成為了歷史長河中瑰麗的文化珍寶。
七、酒德酒禮
歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究"酒德"兩字。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀” （祭祀時才能飲酒）；“無彝酒” （平常少飲酒，以節(jié)約糧食，有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲” ”（禁止聚眾飲酒）；“禁沉湎” （禁止飲酒過度）。飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，于是寫了一篇《觴政》。
我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)：相互跪拜、侍飲、舉杯；古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒
倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。
中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。
比如飲咂酒。在西南，西北許多地方流傳。在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達五、六人甚至七八個人。
“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。這是彝族人特有的飲酒習俗，所謂“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，就是飲酒時不分場合地點，也無賓客之分，大家皆席地而坐，圍成一個一個的圓圈，一杯酒從一個人手中依次傳到另一人手中，各飲一口。這個習俗，據(jù)說來自一個動人的傳說：漢人、藏人和彝人三個結拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請兩位兄長吃飯，吃剩的米飯在第二天變成了香味濃郁的米酒，三個兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝，于是從早轉(zhuǎn)到晚，酒也沒有喝完。后來神靈告知只要辛勤勞動，酒喝完后，還會有新的酒涌出來。于是三人就轉(zhuǎn)著喝開了，直喝得酩酊大醉。
交杯酒。壯族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲。主人這時還會唱起敬酒歌：“錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯?！?如果客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己。
各族的酒歌都富有特色。又如侗族的：“你左我右手，各端一杯酒，我倆手拉手，喝下這杯酒，今后日長久，永記此時候，情意勝濃酒?！?/strong>
“三關酒”。廣西的瑤族在迎接村寨的集體客人或十分重要的單個客人時，要設“三關酒”迎接，即主家派人在屋外必經(jīng)之路上設三道酒關，每經(jīng)一關須飲兩杯，三關之后，方進屋飲宴。傳說此風俗起源于當?shù)噩幾宓淖嫦取翱_”，卡羅生下三個月后父母相繼過世，善良的漢人盤堯收養(yǎng)了他?？_成家后為報答養(yǎng)父母的恩情，率家人采藥物釀酒宴請二老，在迎接養(yǎng)父母的當天，卡羅帶族人到寨外十五里處設酒關，每五里設一關，每至一關，卡羅敬二老甘醇的美酒兩碗，以表隆重和真誠。此傳說寓意瑤家敬貴客如敬再生父母，真摯感人!
八、飲酒時節(jié)
人們在傳統(tǒng)習俗影響下，公認為適宜飲酒的良辰美景，據(jù)清代郎廷極在《勝飲篇》中記載的有： 頌椒、人日、燈宴、探春宴、花朝、踏青（始于春秋時期的晉國）、社日（唐五駕《社日》詩中寫道“桑拓影斜春社散，家家扶得醉人歸”）、宴幄、訪花、修禊、送春、新綠、泛蒲、觀音渡（又稱端陽節(jié)，時在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國之際）、避暑會、竹筱飲、喜雨、巧夕、迎秋宴、新漲、中秋、登高、紅葉、好月、暖寒會、守歲等26個時節(jié)。
另外，中國人在一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應的飲酒活動。如端午節(jié)飲“菖蒲酒”；除夕夜的“年酒”；春節(jié)（漢武帝時規(guī)定正月初一為元旦；辛亥革命后，正月初一改稱為春節(jié)）期間要飲用屠蘇酒、椒花酒，寓意吉祥、康寧、長壽。
遇到喜事慶祝，更要喝酒。如“滿月酒”、“寄名酒”、“壽酒”、“上梁酒”和“進屋酒”、“開業(yè)酒”和“分紅酒”、“壯行酒”，也叫“送行酒”。中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。
文化人更有解不開的情結。從而有了“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。而一般百姓呢？卻另有佳興，據(jù)說紹興民間在女孩降生后，即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴，窖藏到這女孩長大出嫁時用，稱為“女兒紅”，也就是人們常說的花雕。這又多么富有詩意啊。
九、中國酒文化
酒在中國5000年的歷史長河中，可以說是無處不在無處不有。
翻開五千中華文明史、從先皇始祖黃帝與歧伯討論用黍、稷、稻、麥、菽五谷造酒，到夏禹斷言：“后世必有以酒亡其國者”；從“何以解憂？唯有杜康”的曹操，到“斗酒詩百篇”的李白，從項羽的“鴻門宴”，到趙匡胤的“杯酒釋兵權”，酒在中國歷史上留下了一幕幕成也酒，敗也酒，樂也酒，愁也酒，更有“醉翁之意不在酒”的史話。
酒更深入到了中華民族文化之中。歲首元旦吉祥酒；寒食清明悼念酒；五月端午避邪酒；八月中秋團圓酒；九九重陽長壽酒；臘月除夕聚歡酒；婚宴喜慶酒；喪葬祭奠酒；迎賓接風酒；送別餞行酒；出師壯行酒，凱旋慶功酒、、、、、、
酒縱貫六千年歷史，她展現(xiàn)了皇族爭權奪利的刀光劍影；宦臣權謀機變的勾心斗角；將士疆場拼殺的鐵馬金戈；外交場合的唇槍舌劍；長亭古道的離情別恨；文人墨客的慷慨高歌；飲酒作樂的市井百態(tài)。
她被禁過，她被愛過，她被贊過，她也被笑過，然而，5000多年不管多少朝代變更，多少風流人物任憑風吹雨打過，她卻依然是笑容卓約，屹立至今。
要研究中國文化，不能少了酒文化。
酒文化是指反映出人們在造酒、用酒、飲酒過程中表現(xiàn)的思維方式、民族性格、宗教信仰、倫理道德、精神情操等酒文化的核心內(nèi)涵。
中國是世界上最有成就的釀酒國之一。從古到今，從發(fā)明生產(chǎn)那天起，酒便開始浸潤整個社會，形成了獨具特色的中國酒文化。
（一） 道教影響而成的酒文化。
道教是現(xiàn)存的中國宗教中唯一的本土宗教，是在繼承了中國先秦諸子百家學說（主要是道家學說）、殷商以降的鬼神崇拜和神仙方術的基礎上發(fā)展形成的。它的歷史非常悠久，從東漢順帝時（公元126一144年）正式創(chuàng)教算起，至今已有近兩千年的歷史。道教的思想文化，在漫長的歷史發(fā)展過程中，一直是中華傳統(tǒng)文化的主要支柱之一。
道教與中國酒文化的關系，也大致如此。早在道教形成之前，中國遠古酒文化就已經(jīng)非常發(fā)達了。
我國遠古神祀宗教深深浸染了濃厚的酒文化特色。遠古神祀宗教不但不禁酒，而且把酒作為祭奠神祉的重要供品，甚至還設有專門掌管宗教活動中敬酒事項的官職，稱為“酒人”。據(jù)《周禮·天官·酒人》記載：“酒人掌為五齊三酒，祭祀則共（供）奉之?！?早期道教受這種文化氛圍的影響，沿用了祭酒的稱號，用來稱呼高級神職。張道陵在蜀中創(chuàng)立五斗米道，設二十四治，治首即稱“祭酒”。祭酒者，德高望重者才能擔任。如道教經(jīng)書《一切道經(jīng)音義妙門由起》說：“所以稱為道士者，以其務營常道故也.”并指出道士有天真道士、神仙道士、山居道士、出家道士、在家道士、祭酒道士六階。
道教歷代仙真、歷史人物中也多有與酒有不解之緣者。至今仍廣為流傳的八仙故事最初即與酒有關。
于是形成了以道家哲學為源頭中國酒文化。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂
頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國文化的精髓所在。
（一） 酒文化
有什么的酒“性格”，就會形成什么樣的酒文化。酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣；該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。這就是酒帶來的文化：追求絕對自由、 忘卻生死利祿及榮辱；它同時也是中國文化的精髓所在。
在文學藝術的王國中，酒文化無所不往，它對文學藝術家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而產(chǎn)生美。因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創(chuàng)造力的重要途徑。
“志氣曠達，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。” “幕天席地，縱意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。
君不見，古人少立壯志以身許國，當報國憂民的政治理想被殘酷現(xiàn)實粉碎時，往往借酒消愁，展現(xiàn)出風流倜儻，狂放不羈。
你看，李白不是說了嗎？
——岑夫子，丹丘生，將進酒，君莫停，與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒。
——五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
而柔情似水、雅致嫵媚的中國女性也往往寄情與酒，借酒消愁。
漢代女文學家班婕妤多才多藝，被漢武帝寵幸，后來皇帝移情她人，遂作賦：“顧左右兮和顏，酌羽觴兮銷愁?！焙笠闳浑x開皇宮。唐代女道士兼女詩人魚玄機往往借酒銷愁：“旦夕醉吟身，相思又此春。雨中寄書使，窗下斷腸人。山卷珠簾看，愁隨芳草新。別來清宴上，幾度落梁塵。”為忘愁思旦夕醉酒。
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。有了酒，鐵血戰(zhàn)場也豪氣沖天。
李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。有了酒，詩成百篇也易如反掌。
吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。有了酒，天地山水都瀟灑畫中。
世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒文化以釀酒業(yè)之神狄奧尼.蘇斯為象征，德國哲學家尼采的哲學使這種酒文化得以升華。尼采認為，酒的精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中得生的極大快意。
酒，在人類文化的歷史長河中它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文
化象征。
（三）酒與詩
如此江山，對海碧天青，萬里煙云歸咫尺
莫辭樽酒，值蕉黃荔紫，一樓風雨話平生
翻開中國文學藝術史，就是一部酒神精神舞蹈的歷史。 “醉里從為客，詩成覺有神?！保ǘ鸥Α丢氉贸稍姟罚案┭龈饔兄?，得酒詩自成?！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝娮鳎@樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。
酒與詩是雙美，缺一不可。端起杯來，細細品嘗，醇美香漫之間，那一點點詩意也就慢慢流淌出來了。當然酒與詩的“分工”又不同?！叭∨d或奇酒，放情不過詩。”高高興興地飲酒，詩也就流出來了。酒象是魔術師手中那根棍子，它任意指揮，詩人的情思自然就隨它而動?！熬颇c堆曲蘗，詩思繞乾坤。”（楊乘《南徐春日懷古》）酒進入腸子以后，在里面七彎八拐，左飛右旋?！袄@”著石頭，石頭會走路；“繞”著草木，草木會說話。山起舞，河歌唱，天地萬物，全都靈氣浮動，無不象醉了一般。詩就象打開的水龍頭，嘩嘩啦啦地直往外流?！袄畎滓欢吩姲倨?。酒的消耗與詩的產(chǎn)量成正比。李白的詩，是一篇篇“醉”出來的，酒氣熏天，酒香遍地。酒像詩的觸發(fā)劑，沒有它的投入，詩的產(chǎn)生形成就無從談起。
你聽，李白是這么說的：
——蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來唬珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。
——君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回，君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮如雪，人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我才必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
其曠達不羈，視富貴為浮云的胸襟己躍然紙上，其積極上進的深刻含義也是不言而喻的。這些千古絕唱，沒有酒，那是很難“生”出來的。
這不是李白一人如此，其他的詩人，差不多也是這樣。他們一邊作詩，一邊飲酒；一邊飲酒，一邊作詩。酒滲到詩里去，詩融人酒中來，真是難分難解?！熬评镌娭腥?，縱橫唐突世喧喧?！保ǘ纬墒健犊蘩钊河瘛罚┤说囊簧瓦@么度過。當時的社會風氣，不會作官，不會發(fā)財，沒人取笑；而不會飲酒，不會作詩，則視為無能。許多人都以詩酒自豪，貧不為恥。當官的死了以后，骨埋山丘，塵隨風去，再沒人理會，而詩酒之徒，卻為人津津樂道。
飲酒想起詩，賦詩想起酒。酒與詩是孿生兄弟，結下了不解之緣。
《詩經(jīng)》是我國最早的一部詩歌總集，我們從中聞到濃冽的酒香。飲酒是樂事，但由于受到生產(chǎn)力的制約，釀造一點酒并不容易。所以有了一點酒，往往想到我們的祖先，用作祭祖之用，與神靈共享。
清 酒 既 載， (馬辛) 牡 既 備。
以 享 以 祀， 以 介 景 福。
——《大 雅 · 旱 麓》
酒是美妙的東西，有了它，不僅要與神靈“共享”，而且用以招待客人。
到了漢末，天下動亂，連年爭戰(zhàn)，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨展于野，千里無雞鳴?！比藗兩?， 朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據(jù)勢力，統(tǒng)一河山，使天下出現(xiàn)大治，就可無優(yōu)無慮痛飲兩杯。
不想則已，愈想愈悲傷。于是有了盡人皆知的“何以解憂，惟有杜康”的感嘆。于是痛飲，想從醉中解脫。現(xiàn)實與理想的矛盾，有限與無限的矛盾，生命與死亡的矛盾，都融化在這杯酒中。他那悲涼慷慨的歌聲，震撼千古，差不多引起后世酒徒的一致共鳴，而以“杜康”為酒的代稱，也
就從他這時正式開始。
魏晉文人，處在政治動蕩的社會，朝不保夕，心中充滿憂傷和恐懼，飲酒是為了消憂，逃避現(xiàn)實，無法譜出昂揚的情調(diào)。
唐代詩人雖然對魏晉文土的詩酒生涯不乏贊嘆，不乏仰幕之情，但唐代的詩酒基調(diào)與魏晉不同，有著明顯的分野。唐代的詩人，生于政治較為開明之世，社會處在上升發(fā)展階段，故有一股朝氣，回蕩于詩中。詩情豪邁，酒情激昂，如奏黃鐘大呂，有宏亮激越之音。
烹羊宰牛且為樂， 會須一飲三百杯。 （李 白 《將進酒》）
詩成斬將奇難敵， 酒熟封侯快未如。 （高 駢 《依韻奉酬李迪》）
一杯熱熱烈烈的酒，不僅洗盡前人的哀愁和頹廢的色彩，而且是開后世豪邁詩派的先聲。唐代的酒業(yè)到了鼎盛時期，唐代的詩歌創(chuàng)作也達到高峰。酒與詩，這兩者之間，到底存在一種什么關系？簡而言之，相得益彰。在唐代許多詩人的心目中，人生的最大快樂，不是封侯拜相，不是擁有金山銀海，不是得道成仙，而是有詩與酒的享受。
百事盡除去，唯余酒與詩。 （白居易 《對酒行吟贈同志》）
宋代是詩詞創(chuàng)作極盛的時代。大文豪蘇軾由“明月幾時有，把酒問青天”引出了“但愿人長久，千里共嬋娟”；晏殊“一曲新詞酒一杯”引出了“無可奈何花落去，似曾相識燕歸來”；李清照“濃睡不消殘酒”引出了“知否？知否？應是綠肥紅瘦”；辛棄疾“醉里挑燈看劍”引出了“了卻君王天下事，贏得生前身后名?？蓱z華發(fā)生”，等等。真是字字珠璣，詞中有酒，酒中有詞。
明清以后直到現(xiàn)代的許多文學巨子，如梁實秋、林語堂、豐子愷、周作人等也
都有關于飲酒的隨筆，饒有韻致。甚至魯迅的《孔乙己》中的“咸亨酒店”，現(xiàn)在還有人利用這塊招牌。再如李叔同根據(jù)美國J·P·奧立韋的曲子填詞的《送別》,酒又為其增添了無窮的惜別之意：
長亭外,古道邊,芳草碧連天, 曉風拂柳笛聲殘, 夕陽山外山。
天之涯,地之角,如交半零落, 一瓢濁酒盡余歡,今宵別夢寒。
文人墨客由酒而詩，由詩而詞，由詞而文，由文而歌，生生不息，綿綿不絕。由于文學藝術宮殿酒神的出沒，使得文學藝術之神的巨翅從來就沒停止過激情的扇動。
（四）酒與其他
不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈也是活潑萬端的。
虞集《道園學古錄》中說：“不見湖州三百年，高公尚書生古燕，西湖醉歸寫古木，吳興為補幽重冊。國朝名筆誰第一，尚書醉后妙無敵?！碑嫾抑?，鄭板橋的字畫不易得，求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中即可如愿。板橋也知其中把戲，只好自嘲：“笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時”。畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方動筆，醉后為畫，揮毫立就?！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，遂有“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。
酒畫書法何以有如此之緣？這看似非常神秘，其實也好理解。嗜酒畫家平時作畫，往往拘謹小心，囿于故習，興致不高，缺乏想象，沒有靈智。而飲酒之后，由于主管想象力和創(chuàng)造力的右腦受到刺激，豪情勃然，靈感頓生，才思橫溢，思維活躍，沖破常規(guī)，創(chuàng)出佳作，這就是酒中出畫之真諦。
酒令也是因酒而生的。中國的酒宴并非專為口腹之好，而是要有一種情趣甚至行樂，以及人情的溝通。故“酒令”應運而生。俗者如“猜拳”、“擊鼓傳花”；雅者如“射覆”、“行令”。《紅樓夢》《花月痕》《鏡花緣》《蘭花夢》等小說對此多有描寫。另有一種較簡便的方法，就是使用“令簿”或擲骰子?？梢娭袊木企壑塾谟螒蜃艟迫?，也就有了一種別饒風趣而祥和喜悅的文化氛圍。
其他又如戲曲。中國幾千年的戲曲歷史,創(chuàng)造出了中華民族文化現(xiàn)象中的至情、至誼、至善、至惡、至美、至丑、、、、、、形成了豐富多彩的社會萬象。如《太白醉寫》、《貴妃醉酒》、《醉打山門》等等，曲不離酒的。這樣更使中國的酒文化斑斕多采，意蘊無窮。
在音樂、武術、舞蹈等等方面，酒在其中更是一樣開出朵朵艷麗異常動人心魄的奇葩。
諸如此類的載體演繹，使得中國的酒文化具有了生動的民俗美和深層的社會積淀。
怪不得，有人說，要研究中國文化，不能不研究酒文化。
十 酒的品評
人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質(zhì)量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級，判斷酒的風格特征，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。對酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定，僅根據(jù)理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區(qū)的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定。
品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說新語·術解》記載，“桓公有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。明代
胡光岱在《酒史》中，已對“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評酒術語。由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評酒記分時，“味”一般占總分的50％。蘇東坡認為，評判酒的好壞，“以舌為權衡也?！?/strong>
一 酒的品評步驟(選黃酒為例)
大瑤山皇酒，通透紅潤，潔凈美觀，是酒中的上品。2000年參加省部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比中，以高出第二名6分入選。大瑤山皇酒味道純正，香清益遠，娓娓傳來，無任何雜味、刺激味道。因此獲得了澳門特首何厚鏵先生的贊譽：“我在全世界喝過這么多的酒，最純正的是大瑤山皇酒?！?/strong>
而無論哪一類酒種，其評酒的順序都是一看、二嗅、三嘗、四綜合、五評語。
看—評色澤：觀察酒的色澤，有無失光、渾濁，有無懸浮物和沉淀等。
嗅—評香氣：要先淡后濃，先優(yōu)后劣。酒杯放在鼻孔下方7厘米距離，輕嗅氣味，共分兩次進行。
嘗—評口味：根據(jù)評香氣排列的順序，由淡到濃，由優(yōu)到劣。一般也需品評兩次。
體—評酒體風格：體、即酒體，總體之意。是感官對酒的色、香、味的綜合評價，是感覺器官的綜合感受代表了酒在色香味方面的全面品質(zhì)。
二 鑒別酒質(zhì)量的一般要求
黃酒：色澤清亮透明，無渾濁、沉淀。香氣濃郁，滋味清爽，無辣、酸、澀等異味。
白酒：酒液無色透明，無浮懸物、渾濁物和沉淀；瓶壁不得出現(xiàn)環(huán)狀污物，有白酒特有的醇香，滋味純正，無異味。
啤酒：酒液透明，無明顯浮粒。注入杯中時有泡沫開起，越持久越好。有酒花的香氣和爽口苦味，沒有明顯的酸味和怪味。
果酒：酒液透明，無浮懸微粒。無沉淀，在溶器內(nèi)四周無粘著物。具有果實原料的芳香和果酒的酯香，不得有酸味或外來怪味，甜酸爽口、軟潤、無苦味、酸澀味等。
配制酒：酒液清亮，透明，無懸浮物和沉淀，色澤柔和，有光熱作用不會很快發(fā)生褪色，香味獨特，無怪味，沒有強烈刺激性。
三 不喝混酒
喝混酒之所以容易醉，主要與釀酒的原料有關。倘若混合喝同一類原料釀造的酒，沒有太大妨礙。但如果喝了谷類制成的威士忌后，再喝葡萄酒，就容易醉了。因為不同原料所產(chǎn)生的化學變化容易傷害腦神經(jīng)。
四 純飲
我國黃酒具有腹郁芬芳的香氣和甘甜醇厚的風味。黃酒應該慢慢地喝，喝一小口細細地回味品嘗一番，然后徐徐咽下。這樣才能真正領略到黃酒的獨特滋味。如飲用得法，可使其滋味更加香醇可口。
五 冰凍
夏季飲用黃酒可以冷飲。其方法是
將酒放入冰箱直接冰鎮(zhèn)或在酒中加冰塊，這樣能降低酒溫，加冰塊還降低了酒度。冷飲黃酒，消暑解渴，清涼爽口．給人以美的享受。
六 溫熱
溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。黃酒溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。
七 調(diào)味飲用法
不習慣飲黃酒的人或婦女飲黃酒，可以飲用甜型黃酒，或?qū)追N果汁．礦泉水對人黃酒中飲用，也可把一般啤酒或果汁對人黃酒中飲用。最佳黃金比例為1：1，加入礦泉水或冰水后，會產(chǎn)生混濁現(xiàn)象，酒精濃度降低，適合偏好低酒精濃度飲用者品嘗。
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