夏季到了，各色蔬菜紛紛上市，我家餐桌上出現(xiàn)最多的便是夏季的時(shí)令蔬菜，豆角、苦瓜、黃瓜等等，這些蔬菜實(shí)惠便宜，新鮮營養(yǎng)，是清心開胃，消暑解煩的最佳之選。當(dāng)然簡單的蔬菜需要不簡單的做法，經(jīng)過一番別樣的烹制，這些普通蔬菜上桌也能遭哄搶。
豆干扣金菇
原料：豆干150克、金針菇100克、蒜片、蔥末、紅辣椒、鹽、白糖、醋
做法：
1. 豆干切成片，放開水中焯一下；換水，金針菇洗凈，過開水焯一下。
2. 拿一個(gè)小碗，豆干按順序在小碗內(nèi)碼一圈，金針菇放入豆干內(nèi)，取一個(gè)碟子倒扣小碗上，兩手托著翻轉(zhuǎn)180度，小碗拿掉，豆干和金針菇就扣在盤子上了。
3. 鍋燒熱放油，放入蔥花、蒜片爆香，再放入適量鹽﹑白糖和醋調(diào)汁，潑在豆干上，撒上余下的金針菇，紅辣椒用刀切幾下，放豆干上做點(diǎn)綴即可。
蝦仁玉米棒
原料：小油菜2顆、蝦仁100克、雞蛋、玉米粒100克、玉米須、淀粉、鹽、雞精、白糖
做法：
1. 蝦仁挑去蝦線洗凈，切碎，加入鹽、雞精、淀粉和一個(gè)雞蛋，用筷子順著一個(gè)方向攪勻上勁。
2. 將蝦末放在盤內(nèi)，做成玉米形狀，黏上洗干凈的玉米粒，做成玉米棒，放入鍋中蒸10分鐘。
3. 取油菜根莖部，修飾成玉米葉，玉米須和油菜根部用水焯一下。
4. 鍋中燒開水，加入鹽、雞精、白糖調(diào)制入味兒，水淀粉勾芡，油菜根莖部修成的玉米葉放在玉米棒上，擺上玉米須，澆上調(diào)好的汁液即可。
琥珀冬瓜
原料：小冬瓜半塊、橙子1個(gè)、鹽、白糖、白醋
做法：
1. 冬瓜洗凈，去皮、去瓤，切成1.5cm左右的小方塊，用刀削掉方塊冬瓜的四角和棱角，修改成圓球的形狀，冬瓜球放開水中焯至斷生爽脆，撈出瀝去水，放碗中。
2. 冬瓜球中加入1/4匙鹽，1/2匙糖，倒入適量白醋，把橙子榨汁，倒進(jìn)去，用勺子攪拌均勻。
3. 包上保鮮膜，放入冰箱冰鎮(zhèn)兩小時(shí)左右，取出即可食用。
姜絲苦瓜炒雞塊
原料：苦瓜2根、生姜100克、雞脯肉100g、水淀粉、蔥末、料酒、雞精、鹽、油
做法：
1. 雞胸脯肉用手撕成小塊，加入少許水淀粉、料酒、鹽煨一下。
2. 苦瓜洗凈去瓤，切絲；姜去皮，洗凈，切絲。
3. 放油燒溫，雞塊放鍋里炒至八成熟盛出，再倒入少量油，用蔥花熗一下鍋，姜絲和苦瓜一起放鍋中快速煸炒，苦瓜變色后把雞塊倒進(jìn)來。
4. 快速翻炒幾下，放一點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味兒，再加少量水淀粉，翻炒出鍋即可。
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蜜汁苦瓜
原料：苦瓜1根、枸杞10顆、白糖、蜂蜜、白開水、鹽、油
做法：
1. 苦瓜洗凈，對開，去掉苦瓜瓤，斜切成片狀。
2. 鍋中加入適量水燒開，加入少許鹽，幾滴食用油，倒入苦瓜焯水，至變色，撈出，放涼水中過一下。
3. 取一個(gè)碗，加入適量蜂蜜、白糖，加入白開水（蜂蜜：白糖：白開水=1:1:1），攪拌均勻。
4. 苦瓜片瀝干水分，放入調(diào)好的蜜汁中；枸杞用清水沖洗干凈，放入苦瓜內(nèi)，將苦瓜與蜜汁攪拌均勻即可。
雞肉釀豆角
原料：長豆角10根、雞胸脯4塊、淀粉、蔥花、番茄醬、鹽、蒜瓣
做法：
1. 雞胸脯肉洗凈，剁成碎末，加入適量鹽、蔥末和淀粉，攪拌均勻。
2. 豆角放開水中焯一下，撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。
3. 豆角對折一下，兩端交叉在一起，有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。
4. 雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實(shí)，放鍋上蒸10分鐘左右。
5. 大蒜拍碎，剁成蒜末。
6. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒，加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了，澆倒雞肉上即可。
醬香蓑衣黃瓜
原料：黃瓜1根、大蒜6瓣、紅彩椒半塊、芝麻醬2勺、鹽、白醋、香油
做法：
1. 在黃瓜的兩側(cè)墊兩根筷子，從右向左切，刀與筷子呈90°，均勻的切片，將整根黃瓜切完，去掉黃瓜的兩端。
2. 用手將切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，筷子放黃瓜兩側(cè)，依然從右向左切，刀與筷子大約呈45°斜切，均勻的把黃瓜這一側(cè)切成薄片。
3. 切好的蓑衣，放入盆內(nèi)，加少許鹽、少量白醋腌制，再把水分?jǐn)D出來。
4. 取2勺芝麻將放入碗內(nèi)，加少許鹽調(diào)味，再加適量香油，將麻將瀉開；紅彩椒切碎丁，大蒜切碎末，彩椒丁和蒜末灑上去，澆上麻醬汁即可。
銀耳苦瓜絲
原料：苦瓜2根、銀耳一小塊、枸杞幾顆、鹽、雞精、香油
做法：
1. 苦瓜洗凈，去瓤，刨成細(xì)絲，過開水焯一下，撈出來，擠出水分。
2. 銀耳用溫水泡發(fā)，放鍋中，煮開，撈出后，去根蒂，撕成小塊。
3. 苦瓜放入鹽、雞精和香油攪拌均勻，同樣方法拌銀耳。
4. 苦瓜絲，用杯子壓成圓形，扣在盤子內(nèi)，放銀耳和枸杞即可。
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