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材料：3人份

堿面：Pasta Flour（Pasta Mehl 00） 400 g水 200 g小蘇打 5 g

醬料：芝麻醬 2-3大勺芝麻油蒜 1-2個(gè)姜 1-2片Gemuesebruehe 1茶勺辣椒粉 或者 辣椒油 按口味辣蘿卜 按口味鹵水 1 勺/碗醬油 1 勺/碗山西陳醋 1-2茶勺/碗香蔥

做法：

1. 堿面部分：將所有材料放入料理機(jī)。低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中速攪拌到面團(tuán)光滑。

2. 水份低，料理機(jī)打不動(dòng)的話，手揉其實(shí)也很快。揉到三光即可。

3. 將面團(tuán)分成合適大小。比如我這個(gè)，我分成了4份。用面條機(jī)，先將面團(tuán)壓成片。每壓一次將面片折疊，再繼續(xù)壓，直到面團(tuán)薄厚均勻。

4. 放在晾面條的架子上，晾30-60分鐘。

5. 換面條機(jī)機(jī)頭，將面片壓成面條。

6. 做好的堿面面條。非常香的堿味，漂亮的淡黃色。

7. 壓好的面條繼續(xù)晾起來，30-60分鐘。這是保證口感的關(guān)鍵。

8. 這期間準(zhǔn)備醬料。將蒜和姜切碎，用溫水泡起來。

9. 芝麻醬用適量芝麻油初步調(diào)開。

10. 用泡了姜蒜的溫水繼續(xù)調(diào)到一會(huì)可以拌面的形態(tài)。撒上1茶勺Gemuesebruehe（見小貼士3），加少量鹽，攪拌均勻。

11. 這個(gè)形態(tài)就可以拌得開了。也可以再多加些芝麻油調(diào)更稀一點(diǎn)。個(gè)人口味問題。

12. 辣蘿卜切碎。

13. 家里的寶貝，老鹵水。

14. 每碗里倒入醬油1-2勺、鹵水1-2勺、醋1-2茶勺、鹽、胡椒、辣椒粉或者辣椒油。

15. 煮面條，一定一定注意時(shí)間，不可以太長(zhǎng)，熱干面一煮軟就沒意思了。所以我特意選了勁抖的Pasta Flour。

16. 煮好的面條沖冷水、瀝干，煮面條的水別倒，一會(huì)調(diào)面或許會(huì)有需要的。

17. 面條分別裝入給了佐料的碗里，用步驟11里做好的芝麻醬調(diào)開，太干燥的話可以加少量煮面的水或者醋（我特別喜歡醋多的熱干面，口味問題。）最后撒上辣蘿卜和香蔥，即可。