國(guó)外有個(gè)詞匯叫做"空能量食品" (empty energy),和"垃圾食品"的意思比較接近.
什么是垃圾食品?
按照我對(duì)各種說(shuō)法的總結(jié),垃圾食品可能包含下面這三層含義:
(1)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量比較差--
意思是,我們高高興興地把它填進(jìn)肚子里,結(jié)果它不能發(fā)揮應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用,比如說(shuō),要鈣沒(méi)鈣,要鉀沒(méi)鉀,維生素少得可憐.可是它們又占據(jù)了我們的胃,**有用的食品必然就吃得少了,最終就會(huì)導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)缺乏,妨礙健康.
(2)容易讓人不知不覺(jué)中發(fā)胖--
意思是,雖然這些食品營(yíng)養(yǎng)素含量比較低,促進(jìn)人體發(fā)胖的成分卻很高.比如說(shuō),高脂肪,高糖,大量淀粉,而且吃起來(lái)還不容易覺(jué)得飽,所謂"好吃你就多吃點(diǎn).多吃的結(jié)果呢?當(dāng)然人就容易胖.
(3)不利于預(yù)防慢性病--
總是吃大量糖和精制淀粉,血糖上升特快,容易促進(jìn)人體衰老,也不利于預(yù)防糖尿病.總是吃油脂特別多的食品,特別是油炸食品和香酥食品,容易發(fā)生血脂異常.再說(shuō)了,油,糖和精制淀粉都促進(jìn)發(fā)胖,而人一胖,各種慢性病自然就接踵而來(lái).
國(guó)外有個(gè)詞匯叫做"空能量食品" (empty energy),和"垃圾食品"的意思比較接近.意思是說(shuō),這種食品讓人長(zhǎng)胖的效率挺高,可惜**營(yíng)養(yǎng)素都特別少,既沒(méi)有什么蛋白質(zhì),也沒(méi)有什么維生素, 鈣呀鐵呀一律都微乎其微... ...結(jié)果就是讓人虛胖.這種東西用來(lái)養(yǎng)豬養(yǎng)雞都不行-肥肉多,瘦肉少,愛(ài)得病,養(yǎng)人恐怕就更差了點(diǎn).
按照以上標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,您認(rèn)為,以下食品當(dāng)中,哪些是垃圾食品,哪些不是呢?
A.可樂(lè)等汽水漢堡包B. C. D.曲奇麻花,馓子
薯片薯?xiàng)l糖塊E. F. G. H.方便面膨化小食品
白酒I. J. K.月餅水果罐頭速凍湯圓L.
從營(yíng)養(yǎng)素角度來(lái)說(shuō),雞肉漢堡和速凍餃子并不能被稱為垃圾食品,因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)含量比較高,而且也含有一定量的B族維生素.方便面,餅干和月餅入圍也有點(diǎn)勉強(qiáng).真正無(wú)可爭(zhēng)議的是可樂(lè),白酒和糖塊.讓我們來(lái)分析一下以下食品的"垃圾指數(shù)"吧.
A.可樂(lè)等汽水--
可以說(shuō)是典型的"垃圾食品".其中除了糖分和磷之外,幾乎不含有人體所需要的**營(yíng)養(yǎng)成分.非常遺憾的是,目前我們的食物當(dāng)中磷已經(jīng)過(guò)多,而過(guò)多的磷會(huì)妨礙鈣的吸收,促進(jìn)鈣的流失.膳食中有了糧食之后,也不需要額外的糖分,甚至糖分容易令人肥胖.
垃圾指數(shù): ★ ★ ★ ★ ★
B.漢堡包--
主要成分是面粉和肉類,其中含有淀粉,蛋白質(zhì),脂肪和鐵,鋅等礦物質(zhì).有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,主要
問(wèn)題是脂肪過(guò)多,纖維太少,維生素C和**抗氧化成分不足.如果同時(shí)搭配大量的蔬菜,下一餐再吃些粗糧豆類,它可以成為正常飲食的一部分.
垃圾指數(shù): ★ ★
C.曲奇--
主要成分是面粉,糖和高飽和脂肪的油脂.如果用黃油來(lái)制作,還含有一部分維生素A, D,如果添加雞蛋,也能增加B族維生素和維生素A, D的含量.但總體而言,它的脂肪含量高達(dá)30%以上,而且脂肪酸比例嚴(yán)重不平衡,不僅容易令人發(fā)胖,而且對(duì)心臟健康無(wú)益.
垃圾指數(shù): ★ ★ ★ ★
D.麻花,馓子
屬于典型的油炸食品,除了面粉和油脂,還含有糖或鹽,蛋白質(zhì),維生素和礦物質(zhì)都不足.煎炸油通常經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱,脂肪酸發(fā)生有害化學(xué)變化,引入多種有害成分,為了改善口感,常常添加明礬,是食品中鋁污染的來(lái)源.薯片薯?xiàng)l中的"丙烯酰胺"類毒物,在這些食品中照樣能夠找到.如果一定要吃,記得只能偶爾為之.
垃圾指數(shù): ★ ★ ★ ★ ☆
F.薯片和薯?xiàng)l
薯片和薯?xiàng)l的原料基礎(chǔ)很好, 是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯.可惜在煎炸過(guò)程中吸收了大量油脂,維生素?fù)p失嚴(yán)重,而且形成了不利健康的"丙烯酰胺" 類物質(zhì).當(dāng)然,煎炸油當(dāng)中的**有害物質(zhì)在所難免.同時(shí),它們往往經(jīng)過(guò)過(guò)度調(diào)味,含鹽量較高.考慮到它仍然含有少量維生素,較多的鉀,還有一部分膳食纖維,其垃圾程度比傳統(tǒng)的油炸食品略低.薯片與薯?xiàng)l相比,薯片的煎炸程度更高,所以比薯?xiàng)l垃圾程度更高.
垃圾指數(shù): ★ ★ ★ ★ ☆
H.膨化小食品
主要原料是各種糧食和淀粉,常用小麥粉加上淀粉,蛋白質(zhì)含量低,維生素不足.表面有調(diào)味料,其中含鹽量較高.過(guò)去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪,但如今為了改善口感和香氣,其中往往也會(huì)加入油脂,脂肪含量在5% ~ 25%之間,因品種而異.含有氫化植物油的產(chǎn)品最不健康.
垃圾指數(shù): ★ ★ ★
J.月餅
和大部分糕點(diǎn)一樣,屬于高糖分高脂肪低纖維的食物,維生素和礦物質(zhì)含量低,能量很高,多吃容易增加體重.但因?yàn)樵嘛灥酿W料品種繁多,每一種的具體特性都不同.一般來(lái)說(shuō),豆沙,五仁之類餡料所含的維生素和礦物質(zhì)較多.蛋黃餡料含有維生素A, D B族維生素和多種,但也含有過(guò)高的膽固醇.各種所謂的果料產(chǎn)品,其實(shí)主要來(lái)自于水果香精和色素,并不能代表水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.添加植物奶油和豬油的產(chǎn)品最令人擔(dān)心,因?yàn)樗鼈兎浅２焕谛呐K健康.好在月餅本來(lái)就是一年吃一次的東西,沒(méi)必要對(duì)它太過(guò)苛求.
垃圾指數(shù): ★ ★ ★ ☆
水果罐頭L.
水果罐頭是水果經(jīng)過(guò)切塊,熱燙,加糖煮制滅菌之后的產(chǎn)品.在煮制過(guò)程中往往會(huì)損失大部分維生素C,但大部分礦物質(zhì)和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來(lái),雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及鮮水果,但仍然具有一定的健康價(jià)值.例如,山楂罐頭富含果膠的特性并無(wú)變化;黃桃罐頭當(dāng)中的胡蘿卜素仍然得以保存.如果用它們替代蛋糕, 曲奇,慕斯等西式甜食,反而有利于控制能量.所以,說(shuō)它是垃圾食品,略微有些勉強(qiáng).只是一定要知道,無(wú)論如何,水果還是以鮮為貴.
垃圾指數(shù): ★ ★
E.糖塊
主要是蔗糖,含糖量通常在90%以上,和家里的白糖差異不是很大.在所有的糖果類食品當(dāng)中,巧克力算是營(yíng)養(yǎng)最好的,也只不過(guò)含4% ~ 5%的蛋白質(zhì),卻有40%的脂肪和將近55%的白糖.
垃圾指數(shù): ★ ★ ★ ★ ☆
G.方便面
主要成分是面粉和油脂,維生素和礦物質(zhì)含量低,膳食纖維少,油脂含量在16% ~ 20%之間,遠(yuǎn)高于米飯,饅頭,面條,面包等常見(jiàn)主食品.其湯料包中含有大量鹽分和味精,醬包或油包中含有大量脂肪,而且難以保證新鮮.它的油炸程度不太高,丙烯酰胺含量較低,也不用加入明礬,故而垃圾程度低于**煎炸小食品.
垃圾指數(shù): ★ ★ ★
I.白酒
雖然很多產(chǎn)品標(biāo)榜是"純糧食發(fā)酵,但糧食中的種種有益成分并沒(méi)有進(jìn)入白酒,因?yàn)榘拙剖墙?jīng)過(guò)蒸餾的產(chǎn)品,除了酒精和水分,以及香氣物質(zhì),**營(yíng)養(yǎng)素都被除去,可以說(shuō)在營(yíng)養(yǎng)上是一無(wú)所有.白酒的酒精度數(shù)較高,而酒精本身就是一種有毒物質(zhì),既損害肝臟,又妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收,代謝中還要額外消耗B族維生素.紅葡萄酒和啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高,是因?yàn)樗鼈儾幌癜拙颇敲?純",所以能夠保留原料中的一些營(yíng)養(yǎng)成分和健康成分.
垃圾指數(shù): ★ ★ ★ ★ ★
K.速凍湯圓
主要原料是糯米粉,不同餡料,糖和動(dòng)物脂肪.它總體而言屬于糖和脂肪含量偏高的食物,熱量略高,纖維不足,維生素和礦物質(zhì)的含量因餡料而異.它的優(yōu)點(diǎn)是不需要高溫烹調(diào),不產(chǎn)生毒物,所以垃圾程度比各種油炸食品低一些.用植物油和堅(jiān)果仁制作的湯圓優(yōu)于用豬油和植物奶油制作的湯圓.
垃圾指數(shù): ★ ★ ☆
不過(guò),在現(xiàn)實(shí)情況下,人們常常會(huì)擴(kuò)大打擊面,把那些高脂肪或高糖分的食物,一股腦地斥為"垃圾食品"漢堡們和方便面?zhèn)儾荒苄颐?果脯蜜餞,蛋糕餅干,甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的奶酪都被納入其中,因?yàn)榕鲁远嗔松哐?就連其中的營(yíng)養(yǎng)成分也視而不見(jiàn)了.
"垃圾食品"遠(yuǎn)離還是親近?
所謂"存在即是合理", "垃圾食品"一定也有它們存在的價(jià)值.
加工食品,本來(lái)是人類智慧的結(jié)晶.
怎樣才能遠(yuǎn)離垃圾食品呢?
從前面的單子當(dāng)中,大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)重要的規(guī)律?在垃圾食品的排行榜中,新鮮天然食品一個(gè)都沒(méi)有上榜.所有的所謂垃圾食品都是經(jīng)過(guò)加工的食品, 而且很多都是加工得連原來(lái)的樣子都看不出來(lái)的食品.比如說(shuō),白酒當(dāng)中絕對(duì)看不到一粒糧食的樣子,也沒(méi)有糧食的味道;薯片和土豆長(zhǎng)得一點(diǎn)都不像,口感更是相差萬(wàn)里;看見(jiàn)曲奇餅,也絕對(duì)想不到小麥粒和甘蔗的形象-我們可以百分之百有把握地說(shuō):多吃新鮮天然的食品,也就是遠(yuǎn)離各種"垃圾食品".
沒(méi)錯(cuò),近年來(lái),很多激進(jìn)的健康飲食書提出了一個(gè)口號(hào):零加工.最好什么都吃新鮮的,吃原味的,對(duì)加工食品最好敬而遠(yuǎn)之.
可是,只要到超市里看看就會(huì)發(fā)現(xiàn),所謂的"垃圾食品",居然占據(jù)了一多半的貨架面積:餅干,蛋糕,膨化食品,薯片,方便面,糖果,碳酸飲料... ...比菜市場(chǎng)品種豐富多了.
有人就納悶地想:人類真奇怪,放著好好的新鮮蔬菜水果不吃,放著粗糧雜糧薯類不吃,開發(fā)出這些垃圾食品做什么呢?這樣的食品,本來(lái)應(yīng)該很不討人喜歡吧?可惜,吃起來(lái)覺(jué)得特美,特爽.為什么呢?
