不同食物與癌癥關(guān)系

在我國發(fā)病率比較高的癌癥是胃癌、肺癌、食管癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、宮頸癌與前列腺癌等。

胃癌   我國胃癌發(fā)病率所以較高主要與我國人民食鹽攝取量高有關(guān)。食鹽有很強的滲透壓，所以有較強的腐蝕性。食鹽加工工人與常用鹽腌制魚蟹的漁民，他們的皮膚和手常受到腐蝕。因此，較高的食鹽攝取量也能腐蝕胃的黏膜，發(fā)生萎縮性胃炎。萎縮性胃炎則很可能是胃癌的前期癥狀。有人曾在食鹽攝取量較多的國家如日本與葡萄牙進行了30多年的流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們居民的中風(fēng)與胃癌的發(fā)病率都很高。此外，胃癌還與膳食的營養(yǎng)較差，蛋白質(zhì)含量較少，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量比例較低有關(guān)。這幾年由于我國的經(jīng)濟生活水平的不斷上升，因此胃癌的發(fā)病率也相應(yīng)下降。胃癌的發(fā)生除食鹽是促癌物以外，多吃腌制的咸魚、咸菜等含有亞硝胺等致癌的起動劑的食物也是重要因素。增加營養(yǎng)，減少食鹽的攝取量，多吃新鮮的水果、蔬菜，多增加抗氧化維生素，如維生素A、以E的攝取，可以降低胃癌的發(fā)病率。

肺癌  我國的肺癌發(fā)病率高與我國的煙民太多有關(guān)。抽煙可以吸入大量的致癌物如煤焦油、尼古丁。抽一口煙可以吸入幾百萬個自由基分子，這也會損傷肺細胞而致癌。有時，在一個家庭中，雖然抽煙的人只有一個，但是患肺癌的卻不止一人，被動吸煙也會導(dǎo)致肺癌。

    我國中年婦女肺癌的發(fā)病率也較高，國內(nèi)多項研究結(jié)果表明, 這與她們大多擔(dān)任家庭的燒飯炒菜的工作有很大關(guān)系。中國的燒飯炒菜, 常高溫起油鍋, 目前，全國不少家庭尚沒有有效清除、凈化油煙的抽油煙機，婦女吸入大量油煙中的癌起動劑與促癌劑，會導(dǎo)致肺癌等的發(fā)生。此外, 營養(yǎng)不良，尤其是缺乏抗氧化營養(yǎng)素如維生素A、C、E與微量元素硒，也是誘導(dǎo)肺癌的主要原因。

食管癌（包括口腔癌） 食管癌在我國也是高發(fā)的癌癥病種，尤其是河南林縣一帶。這與該縣居民喜歡吃腌制的食品，食品內(nèi)含大量的亞硝胺有關(guān)。抽煙、喝酒也是促進食管癌發(fā)生的主要因素。要預(yù)防食管癌的發(fā)生與治療也要多吃富含抗氧化維生素的蔬菜和水果。

結(jié)腸癌、乳腺癌、宮頸癌和前列腺癌  根據(jù)我國科學(xué)家的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查、動物試驗和臨床驗證，都說明攝取高脂肪的膳食能導(dǎo)致結(jié)腸癌、乳腺癌、宮頸癌和前列腺癌的發(fā)生。為什么吃高脂肪膳食能誘導(dǎo)結(jié)腸癌的發(fā)生? 進一步深入研究揭示: 這是因為攝取高脂肪會增加膽液的分泌，這樣會使結(jié)腸中的膽液和中性類固醇增加，促使結(jié)腸中的細菌改變它們的代謝途徑，使結(jié)腸中的厭氧梭狀芽胞桿菌增加，這些細菌能使膽液和中性類固醇變成致癌化合物。因此，要預(yù)防結(jié)腸癌，必須降低膳食中脂肪的攝取。

此外, 對結(jié)腸癌患者和高危人群，必須多吃膳食纖維。膳食纖維能降低血中的膽固醇、血糖與改善腸道內(nèi)細菌的微生態(tài)環(huán)境。這是因為一方面膳食纖維能增加腸道內(nèi)內(nèi)容物的體積，因而稀釋了結(jié)腸內(nèi)的致癌物；另一方面膳食纖維能加速排便，使致癌物減少了在腸道內(nèi)的停留時間。另外，膳食纖維還能改變膽酸的代謝與排泄。因此，多吃膳食纖維能夠降低結(jié)腸癌的發(fā)生率。

高脂肪膳食為什么能誘導(dǎo)乳腺癌、宮頸癌和前列腺癌的發(fā)生。這是因為高脂肪能影響雄激素、雌激素與催乳激素的代謝。這些激素的代謝紊亂，能促進上述癌癥的發(fā)生。例如高脂肪膳食，會使血中的催乳激素增加，這一增加改變了催乳激素和雌激素的比例，從而導(dǎo)致了乳腺癌的發(fā)生。同樣，雌激素與孕激素的代謝紊亂會導(dǎo)致宮頸癌。雄激素的代謝紊亂能誘導(dǎo)前列腺素的發(fā)生。

胰腺癌  上海民生健康服務(wù)中心門診收治的6894例癌癥病人中，胰腺癌發(fā)病率增長最快，去年發(fā)病率和死亡率均上升了50％左右。

    我們的調(diào)查表明，喜歡吃高脂肪、高熱量食物的人，患大腸癌、胰腺癌的幾率也大量增加；家庭中常吃熏烤煎炸食品及腌制食品，患胃癌、直腸癌、胰腺癌的機率增加；食用油、高鹽食物消費增加，不但引發(fā)高血壓、心血管疾病，也產(chǎn)生大腸癌、胰腺癌隱患。

    我們認(rèn)為，要從調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)著手預(yù)防癌癥發(fā)生。如不吃燒焦和烤糊的食品，盡量少吃高脂、高油、多鹽的食物，可減少2/3以上肝癌、胃癌、大腸癌、胰腺癌等的發(fā)生。

    預(yù)防胰腺癌日常飲食還需注意保持谷類、豆類、甘薯等粗糧作為膳食的主體。每天新鮮蔬菜和水果必不可少，在飲食中增加纖維類、胡蘿卜素、維生素E和必要的礦物質(zhì)。參加適當(dāng)?shù)捏w力活動，避免超體重和肥胖。一定要控制肉類等動物性食物和油脂的攝入。適量飲酒?？刂剖雏}攝入。

肝癌、膀胱癌、食道癌等的發(fā)生發(fā)展也常與飲食不當(dāng)有關(guān)。在此不作詳細展開。