日子越過越好，大家在吃飽的同時，越來越注意養(yǎng)身，季節(jié)養(yǎng)身、按時令選食材，越來越受追捧。春天是個美好的季節(jié)，在經(jīng)過了漫長的寒冬后，春回大地，天氣變暖了，到處透露著綠意，一派生機(jī)盎然的景象。在這個萬物復(fù)蘇的季節(jié)，養(yǎng)肝尤為重要，肝屬五行之本，看木旺，肝主事。春季，我們要多吃些養(yǎng)肝的食物，如：菠菜、山藥、銀耳等等，同時要注意飲食清淡，情緒上要樂觀，不宜抑郁或發(fā)怒，也不要過分勞累，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)。
今天這道【豬肝菠菜湯】很家常，但非常適合春季養(yǎng)肝的需求。豬肝的高膽固醇及當(dāng)下豬喂養(yǎng)的飼料等等問題，讓很多人對豬肝避之唯恐不及。我曾在自己的博文【鹽焗豬肝】中提到過，適當(dāng)?shù)某孕┴i肝對女性朋友特別好。所以，盡可能的買檢驗合格的豬肝，認(rèn)準(zhǔn)“放心肉”的牌子。
這道湯我不是第一次做，曾經(jīng)是炒好番茄加水煮滾后，就下豬肝然后再下菠菜煮熟就吃，這樣做不是不能吃，就是賣相很差，湯很渾濁。無意之間在孔明珠的《煮物之味》一書中看到，煮這道湯，要先將豬肝焯一遍水，而且焯豬肝的水不要，瞬間頓悟。嘗試過后，確實不錯，做出來的湯很清爽，灰色的豬肝、綠色的菠菜、紅色的番茄，搭配起來色澤非常漂亮，豬肝的口感很嫩，如果煮湯的清水換成骨頭湯，這湯味道會更加鮮香濃郁。
【豬肝菠菜湯】
主料：豬肝 200g
菠菜 100g
番茄 50g
輔料：姜 少許
調(diào)料：鹽 適量
白醋 少許
料酒 少許
食用油 適量
做法：
1.豬肝放于水龍頭下反復(fù)沖洗；
2.將豬肝放于滴入幾滴白醋的涼水中浸泡；
3.將浸泡好的豬肝切片；
4.姜去皮切片，西紅柿去皮切厚片，菠菜洗凈瀝干；
5.鍋中燒水，水開后，放入姜片和料酒；
6.將豬肝倒入鍋中煮；
7.待豬肝變色，水一煮滾，立即撈出豬肝放于湯碗中待用；
8.另取一炒鍋，燒熱少許油，將番茄倒入鍋內(nèi)；
9.番茄炒出汁后，往鍋中加入適量的水；
10.大火煮滾后，調(diào)入適量的鹽；
11.將菠菜放入鍋中，一滾就好；
12.連湯帶菜全部倒入盛放豬肝的湯碗中即可。
TIPS：
1.豬肝是豬體內(nèi)儲存養(yǎng)料的器官，烹飪前一定要沖洗和浸泡；
2.煮豬肝的時間不用太久，水一滾豬肝變色即可，否則會影響口感；
3.菠菜很容易熟，所以提前調(diào)味比較好操作；
4.將煮湯的清水換成骨頭湯來煮這道湯味道會更鮮美濃郁。
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