三口之家私家食譜之NO：21——3菜+1湯
魚香茄肉絲；子姜腰片；龍井蝦仁；老黃瓜豬（足爭）湯；
魚香茄肉絲
主 料： 茄子12兩（約480克），肉絲2兩（約80克），濕冬菇1兩（約40克），姜2片，干蔥頭、蒜各2粒，紅辣椒1只，紹酒1茶匙，青蔥1條，生油適量豆瓣醬、甜面醬各1/2湯匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做 法：
1、茄子去蒂洗凈，刨皮（不刨皮也可），開成二邊再切成條狀（或梳形）。
2、濕冬菇、姜、紅辣椒分別切絲，干蔥頭、蒜肉拍碎。
3、將肉絲泡嫩油，撈起，等油燒至冒煙時再放入茄條泡油，撈起瀝干油。
4、起鍋，落油一湯匙，爆香姜、蔥和醬料，沾紹酒，落冬菇絲、肉絲、茄子，加入少許清水及生抽、胡椒煮約五分鐘，攪勻芡汁加入埋芡，加少許麻油即成。
子姜腰片
主料：豬腰2個，子姜、甘筍各數(shù)片，青瓜1個，蔥數(shù)段，油2湯匙。
配 料：
腌料：老抽1湯匙，姜汁酒1湯匙，麻油少許。
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙。
做 法：
1、豬腰縱剖開，切除白色腰臊，然后用水浸至豬腰發(fā)大脹起，在光滑腰面切交叉刀紋，再斜切片，放回清水中浸著備用。
2、燒滾清水，加入姜片、蔥段和酒，待水滾即放入豬腰燙約1分鐘，撈出，用清水沖過，以腌料拌勻。
3、子姜、青瓜、甘筍均洗凈，切片。
4、燒熱油兩湯匙，炒熟青瓜、甘筍、子姜，然后放下豬腰，拌勻調(diào)味料加入，迅速炒勻即成 。
龍井蝦仁
主 料：蝦仁10兩（約400克），龍蟛茶葉2湯匙，西芹2兩（約80克）。
配 料：
腌料：蛋白1茶匙，生粉、油各1/2茶匙，鹽、白胡椒粉各少許。
芡味料：上湯2湯匙，鹽、糖各少許，麻油、生粉各1/2茶匙。
做 法：
1、蝦仁洗凈抹干，氽水后瀝干；西芹切薄片。
2、茶葉用少許滾水浸洗，再用2湯匙滾水，浸約5分鐘，不要茶葉。
3、燒熱1湯匙油，炒香西芹片，將蝦仁放入炒勻，再加入龍井茶水及芡料，用大火將汁煮滾，炒勻上碟 。
老黃瓜豬（足爭）湯
主 料：老黃瓜1只重約1斤半（約960克），豬（足爭）（豬肘肉）12兩（約480克），蜜棗5粒，赤小豆、扁豆共4兩（約160克），陳皮1小塊。
做 法：
1、黃瓜原個留皮，開邊去瓜瓤，切成大件。
2、陳皮浸軟，刮囊洗凈；赤小豆、扁豆洗凈。
3、豬（足爭）出水過冷河。
4、把適量水煮沸，放下全部材料，用慢火同煮3小時，下鹽調(diào)味 。
三口之家私家食譜之NO：22——3菜+1湯
煎釀魚蓉豆腐；回鍋肥牛肉；錦繡啫喱；雞片蔬菜湯；
煎釀魚蓉豆腐
主 料： 布包豆腐2塊，鯪魚肉6兩（約240克），蝦米蓉1湯匙，西蘭花8兩（約320克）。
配 料：
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
芡汁粉：鮮露1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。
做 法：
1、豆腐去水，斜切角塊。
2、鯪魚肉剁碎，加蝦米蓉用調(diào)味料，拌勻成鯪魚膠，釀入豆腐內(nèi)，慢火煎至金黃色上碟。
3、西蘭花切成小朵，用加了鹽、油的滾水焯熟，圍碟。
4、燒熱油半湯匙，灑入酒1茶匙，倒下芡汁料煮滾，淋在豆腐和西蘭花上即可。
回鍋肥牛肉
主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6兩（240克），椰菜4兩（160克），青甜椒及紅辣椒各1只，磨豉醬1湯匙、豆瓣醬1茶匙，蒜頭2粒，蔥1條。
配 料：
腌料：生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
芡汁：水5湯匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分鐘。
2、椰菜切細(xì)塊；青紅椒切角；蒜頭切片；蔥切段。
3、燒2湯匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。
4、剩余油爆炒椰菜至軟身，取出。
5、燒熱1湯匙油，爆香磨豉醬及豆瓣醬，即加入牛肉、蒜片、蔥及青紅椒等撈炒。
6、最后加椰菜及芡汁齊炒，便可上碟 。
錦繡啫喱
主 料：中蝦1斤（約600克），甜啫喱粉1包，檸檬1/2個，沙律醬3湯匙，櫻桃1粒。
焯蝦料：檸檬2片，甘筍3片，洋蔥1/4個，水4杯。
做 法：
1、用滾水調(diào)溶啫喱粉，冷卻后，放入冰箱，冷凍3小時左右，取出切粒上碟。
2、蝦連殼洗凈，去腸。
3、煮滾焯蝦料，將蝦放入焯熟，冷卻后去殼，排放啫喱粒上，淋上沙律醬，以檸檬片、櫻桃裝飾即成 。
雞片蔬菜湯
主 料：雞肉4兩（約160克），薯仔1-2個，番茄2個，西芹2條，沙律油3/2湯匙，水3又1/2杯。
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、雞肉洗凈、切片。
2、薯仔去皮，切大塊；西芹去筋切長片，西芹葉洗凈留用；番茄用滾水浸過去皮，再切塊。
3、燒熱沙律油，下雞肉炒拌，加薯仔，注入清水，煮至滾。
4、改慢火煮約3分鐘，下調(diào)味料，加1/2分量的西芹和番茄，蓋煮。
5、煮至薯仔軟身，加入余下的西芹，一滾熄火即成。供食時撒下西芹葉 。
三口之家私家食譜之NO：23——3菜+1湯
豆瓣鮮魷；珍珠筍炒牛肉；咸魚煎薯餅；玉竹鳳爪湯；
豆瓣鮮魷
主 料：鮮魷魚1只，青瓜1只，油1湯匙。
醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。
做 法：
1、鮮魷魚宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。
2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。
3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。
珍珠筍炒牛肉
主料：珍珠筍2兩（約80克），牛柳肉4兩（約160克），西芹適量，冬筍1/2個，甘筍數(shù)片，夏威夷果仁1/4杯，紅蔥頭2個。
配 料：
腌料：糖、生粉、胡椒粉各少許，油1湯匙。
芡汁料：糖1茶匙，鹽、蠔油、生粉各1/2茶匙，麻油少許。
做 法：
1、牛柳肉切粒，加入腌料拌勻，腌片刻。
2、珍珠筍、西芹、甘筍洗凈，切3厘米長片；紅蔥頭去衣切片。
3、燒熱油2杯，放下牛肉粒泡嫩油，取出瀝油。原鑊爆香干蔥頭，放下珍珠筍、西芹、甘筍片炒拌，加入果仁，牛肉回鑊，兜勻，拌勻芡汁料埋芡，即可上碟。
咸魚煎薯餅
主 料：薯仔8兩（約320克），實肉咸魚1兩（約40克），洋蔥2兩（約80克），蔥3條，姜汁1/2茶匙，油4湯匙。
調(diào)味料：鹽、糖各1/3茶匙，面粉3/2湯匙，雞蛋1只。
做 法：
1、蔥洗凈，切粒。
2、洋蔥去衣，洗凈切粒。
3、咸魚洗凈，抹干水，取肉切細(xì)粒，加入姜汁拌勻。
4、薯仔去皮，洗凈切片，放在碟上，蒸20分鐘至熟透，取出壓成薯茸，加入調(diào)味料拌勻，做成小圓形薯餅。
5、燒熱鍋，下油4湯匙，放下薯餅用慢火煎至兩面金黃色即可上碟 。
玉竹鳳爪湯
主 料：雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。
做 法：
1、淮山、芡實，玉竹洗凈。
2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。
3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾后，然后調(diào)慢火煲2小時，下百合、蓮子再煲1小時，下鹽調(diào)味。湯料盛碟上，湯盛湯碗內(nèi)同上桌 。
三口之家私家食譜之NO：24——3菜+1湯
香菇扎；炸肉片；香荽魚松釀銀蘿；云片滑肉菠菜羹；
香菇扎
主 料：長青瓜或冬瓜片8片（4.5英寸長，2英寸寬），金菇、牛肉絲、芹菜絲各2兩（約80克），雞湯1/2杯。
湯汁料：清水4湯匙，蠔油、生抽各1/2茶匙，糖、麻油各少許，生粉1/4茶匙。
做 法：
1、瓜片用鹽水略浸至軟。
2、燒熱少許油，炒熟牛肉絲和金菇及芹菜絲，倒入湯汁料煮滾即盛起，瀝干水，分成八份做餡料。
3、每條瓜片上放一份餡料，卷起成扎置碟中，放入雞湯隔沸水蒸約十分鐘即可進(jìn)食 。
炸肉片
主料：豬肉6兩（約240克），生菜葉數(shù)片，花椒鹽2茶匙。
配 料：
調(diào)味料：生抽、酒各1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
粉漿料：水1杯，雞蛋1只分量，面粉4兩（約160克），粟粉2又1/2兩（約100克），發(fā)酵粉1/3茶匙，油、鹽各少許。
做 法：
1、豬肉切4-5厘米長薄片，加料調(diào)味拌勻。
2、粉漿料調(diào)合成粉漿。
3、燒熱油，取豬肉片沾滿粉漿，放入熱油中，改中火炸至金黃色，熟透即可。
4、生菜墊碟，上放炸肉片，以花椒鹽蘸食 。
香荽魚松釀銀蘿
主 料：鯪魚肉、蔥、金華火煺、蝦米、白蘿卜
配料：
腌料：鹽1/2茶匙，水6湯匙，胡椒粉及麻油少許、生粉3/2湯匙。
芡汁料：水（及蒸蘿卜汁）3/4杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少許，生粉3/4湯匙。
做 法：
1、鯪魚肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，攪撻成魚膠。
2、蔥、金華火煺切粒，蝦米浸透。
3、白蘿卜去皮，橫切成厚件，刮去中央部分成圓圈狀，把內(nèi)圈涂上薄薄生粉，釀入魚膠，排放碟內(nèi)，隔水蒸8至10分鐘，濾出汁水留用。
4、燒熱1湯匙油爆香蔥粒、金華腿及蝦米，倒下芡汁煮滾，淋于蘿卜即成 。
云片滑肉菠菜羹
主 料：菠菜1/2斤（320克），清雞湯、水各1罐，肉眼（瘦肉）2兩（80克），蛋白1-2只。
配 料：
調(diào)味料：鹽、胡椒粉及糖適量。
腌料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水及油各1/2湯匙，蛋白1湯匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、肉眼切片，拌入腌料。
2、菠菜洗凈，去根，切碎或放攪拌機(jī)攪碎。
3、清雞湯及水煮滾，加菠菜蓉，滾后才放下肉片。
4、試味，加適量鹽、胡椒粉及糖，拌入蛋白即成 。
三口之家私家食譜之NO：25——3菜+1湯
北菇炆海參；枝竹羊煲；香茅魚露燒多春魚；油豆腐粉絲；
北菇炆海參
主 料：北菇2兩（約80克），水發(fā)海參8兩（約320克），姜3片，蔥2條，紹酒1茶匙，生粉1/2茶匙，生油2湯匙，上湯1/2杯。
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，蠔油1湯匙，糖、雞粉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、把一半姜、蔥與小半鍋清水煲滾，放入海參同煮片刻，晾干水后切厚片候用。
2、北菇用清水浸軟，剪去菇蒂，蔥一條切蔥度。
3、起鑊，燒熱二湯匙油，爆香剩下的姜、蔥，加入紹酒，放入海參和北菇，加入上湯及調(diào)味料用慢火炆約八分鐘，用生粉加水埋芡后上碟 。
枝竹羊煲
主料：羊肉1斤（約640克），枝竹2兩（約80克），馬蹄肉4粒，竹蔗1枝約長20厘米（斬短度），干蔥頭4粒，生菜3兩（約120克），蔥2條，陳皮1/4個，姜片、冰糖各適量。
調(diào)味料：南乳1塊，磨豉醬1/2茶匙，蝦醬1/2茶匙，胡椒粒少許。
做 法：
1、羊肉氽后沖洗，斬大塊，再用姜、蔥氽水10分鐘，洗凈。
2、枝竹用布揩干凈，折成小段，下油鍋略炸，撈起，瀝干油分，水中泡浸片刻。
3、馬蹄肉、干蔥頭拍碎；生菜洗凈；陳皮浸軟，刮瓤；蔥洗凈切度。
4、燒熱油1湯匙，爆香干蔥頭，下調(diào)味料略炒，下羊肉兜勻灑入少許酒，下冰糖、姜片、馬蹄肉、陳皮、竹蔗和滾水，慢火炆20分鐘，熄火焗10分鐘，補(bǔ)充水分，重復(fù)煮焗3次。
5、燒熱油半湯匙，下枝竹和羊肉汁半杯，注入滾水半杯，慢火煮15分鐘，下羊肉，生菜墊底，待滾撒蔥度 。
香茅魚露燒多春魚
主 料：多春魚1磅（480克），魚露3/2湯匙，香茅1支（1/2支切蓉，1/2支掃汁），檸檬汁2茶匙，油4湯匙。
魚露甜酸汁：魚露2湯匙，泰國雞醬2湯匙，凍開水1/4杯。
做 法：
1、香茅半支拍松，另半支切蓉。
2、多春魚洗凈抹干，灑上魚露、香茅蓉及少許檸檬汁待5分鐘。
3、拌勻魚露甜酸汁材料。
4、將多春魚用竹簽串好，排放掃油鐵架上，用香茅掃上一層油，在放烤爐內(nèi)用中火烤至金黃色，反轉(zhuǎn)，用香茅掃油，續(xù)烤至香口。
5、食時可蘸魚露甜酸汁 。
油豆腐粉絲
主 料：粉絲1兩（約40克），豆腐泡、白菜各4兩（約160克），冬菇1/2兩（約20克），火腿2兩（約80克），甘筍條2湯匙，湯2杯，干蔥頭2粒。
調(diào)味料：鹽適量，麻油、胡椒粉各少許。
做 法：
1、豆腐泡用熱水沖去油脂，洗凈，擠干，粉絲用清水浸透，去水分。
2、冬菇浸軟，切絲，并用少許生抽和生粉拌勻。
3、白菜洗凈，下油鑊略炒，火腿切條，干蔥頭去衣，切片。
4、燒熱油一湯匙，爆香干蔥頭后撈出，下冬菇絲和甘筍條略炒，加入湯煮煮，放入豆腐泡和粉絲煮至熟，放入火腿條和白菜，同煮3分鐘，最后加入調(diào)味料，煮片刻即成 。
三口之家私家食譜之NO：27——3菜+1湯
粉蒸肉；干炒牛肉瀨粉；滑蛋蝦仁燴雙冬；護(hù)國菜；
粉蒸肉
用料：豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克
做法：
1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機(jī)中糜成粗粉。
2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。
3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。
4.蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。
干炒牛肉瀨粉
主 料： 瀨粉8兩（約300克），牛肉片4兩（約160克），銀芽，韭菜各少許。
配 料：
腌料：生抽、生粉、水各1茶匙，糖、麻油各少許。
調(diào)味料：老抽1湯匙，生抽、麻油各1茶匙。
做 法：
1、牛肉用腌料拌勻，腌約十五分鐘，泡油或炒熟留用。
2、燒熱一湯匙油，炒香銀芽、韭菜，加入瀨粉、牛肉和調(diào)味料同炒，至瀨粉轉(zhuǎn)色及干身即成。
滑蛋蝦仁燴雙冬
主 料：冬瓜1斤（640克），鮮冬菇4只，清雞湯1罐，蝦仁4兩（160克），蛋2只。
配 料：
腌料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
芡汁：水2湯匙，生粉2茶匙，胡椒粉及鹽各少許。
做 法：
1、冬瓜去皮及瓤，沖凈后切粗粒；鮮冬菇?jīng)_凈切粒；蛋攪勻。
2、蝦仁去腸，沖凈抹干，拌入腌料待5分鐘。
3、清雞湯煮滾，加冬瓜煮至軟；再加鮮冬菇及蝦仁煮熟。
4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。
護(hù)國菜
主 料：番薯嫩葉500克、草菇100克、熟火腿末25克、豬油100克、瘦肉100克、上湯750克。
配 料： 味精、精鹽、芝麻油、雞油、淀粉水、食用純堿各少許。
做 法：
1、將番薯葉逐葉撕筋洗凈，加入純堿煮二、三分鐘（保持薯葉青綠色）撈起，用清水沖洗去堿味后，擠干水分，用刀橫直剁幾下。
2、將草菇去蒂浸洗干凈，加入雞油、上湯150克、精鹽、味精，放上瘦肉（先片開泡熟），入蒸籠蒸30分鐘取出，去掉瘦肉，汁潷出待用。
3、用中文火燒鼎，倒入豬油100克，把番薯葉炒香，加入上湯、草菇連汁、味精、精鹽、雞油，約煮5分鐘，然后用淀粉水勾芡，加入雞油和芝麻油推勻，起鼎盛入湯碗，草菇放在上面，四周撒上火腿天即成 。
三口之家私家食譜之NO：28——3菜+1湯
魚子炸豆腐；香煎蓮藕雞；鮮菇扒魚柳；蒸三色蛋；
魚子炸豆腐
主 料： 豆腐1件，鮮魚子2兩（約80克），番芫荽1棵，油1湯匙，鹽少許。
調(diào)味料：酒1/2湯匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、豆腐切三角形小塊，瀝干水分。
2、鮮魚子去表面薄膜，加調(diào)味料，用1湯匙油煮好。
3、豆腐用少許鹽涂勻，放高溫滾油炸成金黃色，瀝干油分。
4、每件豆腐釀上適量魚子，排放碟中，飾以番芫荽供食。
香煎蓮藕雞
主 料： 粉蓮藕8兩（320克），雞胸肉1斤（640克），熟冬菇粒、紅蘿卜粒、洋蔥粒各1湯匙，芡粉3湯匙，青瓜（黃瓜）、番茄各1個，牛油1小塊，白醋2茶匙，胡椒粉、鹽、糖各少許。
做 法：
1、蓮藕洗凈，用攪拌機(jī)研成蓉，加入冬菇粒、紅蘿卜粒、生粉和鹽、糖、胡椒粉攪勻，隔水蒸熟后放鍋中用牛油煎香放碟中。
2、雞胸肉洗凈，用鹽和胡椒粉腌過分成1/2小塊，用牛油煎熟放碟中。
3、青瓜、番茄洗凈，放碟周圍。
4、用牛油煎香洋蔥粒，加入白醋和鹽，淋在碟中各物上即可。
鮮菇扒魚柳
主 料： 魚肉12兩（約480克），鮮菇絲6兩（約240克），瘦肉絲2兩（約80克），姜1片。
配 料：
豬肉調(diào)味料：生粉、水各1/2茶匙，油少許。
魚肉調(diào)味料：鹽1/2茶匙，生粉、水各1茶匙，糖、胡椒粉，麻油各少許。
湯汁料：上湯1/2杯，蠔油、老抽各1茶匙，麻油、糖各少許，生粉2茶匙。
做 法：
1、魚肉及豬肉絲用各自的調(diào)味料拌勻。
2、魚肉沾上生粉煎炸至金黃后置碟中。
3、燒熱一湯匙油爆香姜片，先放入豬肉絲炒熟，再加入鮮菇絲炒勻，最后放入汁料煮滾，淋在魚面上趁熱吃 。
蒸三色蛋
主 料： 大雞蛋3只，皮蛋2只，咸蛋1只，清雞湯1/2杯，生油1茶匙，芫荽少許。
做 法：
1、雞蛋及咸蛋白放入大碗內(nèi)打勻（但勿打起太多泡沫），再倒入雞湯內(nèi)打勻。
2、皮蛋切方丁；咸蛋黃切半，每半用涂了油的菜刀背壓平成薄片狀。
3、將生油涂勻深盤底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黃，隔沸水用中火蒸一分鐘，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽葉供食。
三口之家私家食譜之NO：29——3菜+1湯
五味汁炒茄子；洋蔥香草焗排骨；西汁銀鱈魚；雪耳冬茸羹；
五味汁炒茄子
主 料： 茄子1-2條，青椒、紅椒各1個，雞柳肉2兩（約80克），蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量。
配 料：
腌料：酒、沙律油、粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽、胡椒粉各少許。
汁料：酒、砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生抽、醋、水溶粟粉各3/2湯匙。
做 法：
1、茄子洗凈，去蒂，縱切開半，再切塊，然后每塊切三刀，但末端相連。
2、青、紅椒去籽，除蒂，切片。
3、雞肉切薄長片狀，加腌料腌片刻。
4、蔥切段，蒜切片，姜片拍裂。
5、燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用。
6、原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入（4）的材料及蒜片，調(diào)入汁料，炒勻，下麻油上碟。
洋蔥香草焗排骨
主 料： 排骨約480克，洋蔥2個（切絲），混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉清湯2杯，砂糖1湯匙。
做 法：
1、排骨洗凈斬件，抹干身，以食鹽、蠔油、生粉腌味，拍上干粉，下鍋煎香，取出。
2、下洋蔥炒香，放回排骨，加入啤酒煮滾，放下混合香草及牛肉清湯，煮滾后，加入砂糖慢火煮4-10分鐘至軟滑，調(diào)味，拌入生粉水埋芡即成。
西汁銀鱈魚
主 料： 銀鱈魚件10兩（400克），小洋蔥，番茄各1個，青豆1湯匙，蒜頭2粒，鹽和胡椒粉各少許。
配 料：
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1湯匙。
芡汁：水3/4杯，茄汁3湯匙，好味汁、生粉各1湯匙，生抽1/2湯匙，鹽1/4茶匙，糖3/2湯匙。
做 法：
1、銀鱈魚件沖凈抹干，涂勻鹽及胡椒粉，腌15分鐘；洋蔥及番茄切角，蒜頭切碎。
2、燒熱4湯匙油，替銀鱘魚件薄薄涂些生粉，放油內(nèi)用中火煎至兩面金黃色及熟透，取出。
3、剩馀油爆炒洋蔥、蒜茸，加入青豆及番茄兜勻，倒下芡汁煮滾，把魚塊回鑊與汁料齊煮片刻，即可上碟。
雪耳冬茸羹
主 料： 雪耳1兩（約40克），凈冬瓜4兩（約160克），上湯2杯，火腿茸2兩（約80克），鹽、胡椒粉適量。
做 法：
1、雪耳用冷水浸軟瀝干水，切去底部硬塊；冬瓜切碎或磨碎。
2、上湯煮滾，將冬瓜、雪耳放入，加蓋，用慢火煮約十分鐘，用少許鹽及胡椒粉調(diào)味，火腿茸撒面即可。
三口之家私家食譜之NO：30——3菜+1湯
醒胃腌椰菜花；炸高麗肉；豉椒味菜炒鮮魷；芝麻魚云羹；
醒胃腌椰菜花
主 料：花椰菜1個，青瓜、甘筍各1條，蘿卜1/2條，紅辣椒1只（去籽、切段），月桂樹葉片2-3枚。
配 料：
腌料：醋2杯，水1/2杯，砂糖3湯匙，鹽1茶匙。
香料：胡椒粉、丁香、肉桂各少許。
做 法：
1、把腌料與紅辣椒同煮滾，候冷。
2、將（1）改放闊口瓶中，加入月桂樹葉及香料。
3、花椰菜去硬的莖端，分小朵切開，置滾水中氽過，撈出瀝干。
4、青瓜洗凈，橫切5厘米長段。
5、甘筍開邊，切5厘米長筷子粗條狀。
6、依次將（3）（4）（5）放入（2）中，腌兩三小時可食。腌兩三日也可 。
炸高麗肉
主料：肥豬肉250克，白糖300克，糖冬瓜片50克，橘餅40克，老香黃30克，花生仁25克，白芝麻20克，白糖粉100克，自發(fā)粉120克，生粉10克，生油1000克（耗油125克）。
做 法：
1、先將肥豬肉用刀切成每片約高度2厘米、寬度5厘米、厚度2毫米的兩片相連的薄片（即用飛刀的刀法處理），共切成24件。
2、用大碗盛著白糖，把每件肥肉片內(nèi)外粘上白糖。然后逐件擺砌進(jìn)另一餐盤，擺砌整齊并壓實，大約用200克白糖，剩余的白糖100克另用。肥肉腌糖時間要經(jīng)過24小時才可使用。
3、把花生仁、白芝麻分別炒香，再將花生仁剝?nèi)ネ饽?，然后同芝麻一起用萬能食品攪拌器攪碎，盛入大碗摻入白糖粉攪拌均勻候用。把已腌過糖的肥肉用開水沖掉白糖（糖溶化，使肥肉見透明度為止，這時已制成冰肉），用笊籬撈著，泌干水分。再用刀把冰肉的周圍修整齊，同時將橘餅、老香黃、糖冬瓜片分別切成24片，夾在每件冰肉的中間，用手稍壓實待用。
4、先將自發(fā)粉盛碗內(nèi)，加入清水200克、生油5克，攪拌均勻成為脆皮漿待用。再將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱至約180攝氏度時，將每件冰肉分別蘸上脆皮漿，放進(jìn)油內(nèi)炸，炸至呈金黃色撈起，用餐盤盛著，便成高麗肉。再將剩下的白糖加入清水80克煮滾后，用清水把生粉開稀，勾入糖水中，然后淋在高麗肉的面上，再撒上花生、芝麻糖即成 。
豉椒味菜炒鮮魷
主 料：鮮魷8兩（約300克），咸菜3兩（約120克），青、紅椒各1只，蔥1條，姜2片，豆豉1湯匙，蒜茸1茶匙，紹酒、生粉各1/2茶匙，糖醋汁1/4杯。
調(diào)味料：生抽2茶匙，老抽、蠔油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、咸菜去葉，洗凈切薄片，用清水浸淡。
2、青椒洗凈、去蒂去子、切角形，紅辣椒、豆豉分別切碎，蔥切度。
3、鮮魷開肚，剝?nèi)テは磧簦玫秳潤M直紋成菠蘿紋狀，再切片、飛水、晾干水，放入油鑊中泡嫩油，撈起；把糖醋汁調(diào)好煮咸菜。
4、燒熱鑊，落油一湯匙，爆香姜片、蒜茸、豆豉等，沾酒，倒入鮮魷、酸甜咸菜及調(diào)味料，用猛火快于兜炒片刻上碟 。
芝麻魚云羹
主 料：大魚頭1個，黑芝麻2兩（約80克），清水1杯，生粉2茶匙，姜1片。
調(diào)味料：上湯1/2杯，鹽、胡椒粉各少許。
做 法：
1、大魚頭洗凈斬大件。
2、黑芝麻放入白鍋內(nèi)炒香，加水1杯，放入攪拌機(jī)內(nèi)磨碎攪勻，隔去渣。
3、燒熱1湯匙油，將姜片爆香后加入大魚頭炒勻，加入調(diào)味料，改中火將魚頭煮熟。
4、將芝麻連水加入煮滾；生粉用1湯匙水調(diào)勻埋芡，試味后即可上碟 。
三口之家私家食譜之NO：31——3菜+1湯
香檸豆腐布甸；瑤柱雞粒蒸滑蛋；五彩焗魚；酸辣湯；
香檸豆腐布甸
主 料： 實豆腐1塊，雞蛋2只，方面包粒1杯，鮮檸檬汁2湯匙，細(xì)砂糖1杯，鮮奶1/2杯，鮮檸檬皮蓉1茶匙。
做 法：
1、豆腐去水，壓碎。
2、雞蛋打散，加入壓碎豆腐、方面包粒、檸檬汁、細(xì)砂糖、鮮奶拌勻。
3、將上項材料放入已涂油之烤盆內(nèi)，鋪平，灑上檸檬皮蓉，放入焗爐，以攝氏160度爐溫?zé)h約20分鐘，或至金黃色即可。
瑤柱雞粒蒸滑蛋
主 料： 瑤柱2-3粒，雞肉3兩（120克），雞蛋4只，水3/4杯，蔥1條，蒜頭1粒，青豆1湯匙。
配 料：
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少許。
芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蠔油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
做 法：
1、瑤柱用1/2杯水浸軟，撈起撕碎，蒸8分鐘至軟，浸瑤柱水留用。
2、雞肉沖凈抹干，切粒后拌入腌料腌10分鐘；蔥切粒，青豆飛水，蒜頭剁碎。
3、雞蛋拌勻，加調(diào)味料、浸瑤柱水及清水拌勻。倒入深碟內(nèi)，隔水用中慢火蒸10分鐘至熟。六月聯(lián)盟
4、燒熱2湯匙油，爆炒雞粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑤柱絲煮滾，淋于蒸蛋面上，撒些蔥粒即成。
五彩焗魚
主 料： 鮮魚肉400克、蝦肉100克、濕香菇粒15克、熟蓮子茸10克、番茄50克、肥肉絲25克、洋蔥25克、生油1000克（耗100克）、紅辣椒絲5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、麻油2克。
做 法：
1、先把魚肉片成兩大片，再將每一片魚肉中間用刀片開（魚片一邊要相連勿斷）待用。
2、把蝦肉用刀剁成茸攪成膠，摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、香菇絲、蓮子茸，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌均勻，釀入魚片中間，用網(wǎng)油包上，撒上薄生粉放入烘爐焗至熟（焗盤底要抹油），切件盛入盤里即成，上席時要跟上（口急）汁兩碟。
酸辣湯
主 料： 雞血（雞紅）1兩（約40克），雞湯4杯，濕發(fā)海參、熟雞絲（或火腿）、水發(fā)魷魚、冬菇、魚肚、熟瘦肉絲共3兩（約120克），雞蛋1只，豆腐1兩（約40克），生粉、蔥花、醋、生抽（醬油）、麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做 法：
1、將豆腐、雞血、魚肚、冬菇、海參、魷魚等切長絲，與熟雞絲、熟瘦肉絲一同放入瓦鍋內(nèi)，加雞湯、鹽、生抽煮沸，用生粉勾芡?！ ?、熄火后隨即加入1只已打勻的雞蛋。
3、把胡椒粉、醋、蔥花、麻油等酸辣料放入碗內(nèi)，沖入原湯即成 。
三口之家私家食譜之NO：32——3菜+1湯
蝦米芝麻拌豆腐；香芋炒肉粒；五柳黃花魚；筍尖燉雞翼湯；
蝦米芝麻拌豆腐
主 料： 布包豆腐2塊，蝦米1兩（約40克），芫荽、蔥花各1湯匙，白芝麻2湯匙，蒜蓉1茶匙。
調(diào)味料：滾油2湯匙，生抽2湯匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、豆腐去水蒸10分鐘，取出潷去多余的水分，待用。
2、蝦米洗凈，瀝干，白芝麻用白鑊炒至微黃色，盛起。
3、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、蝦米，放在豆腐上，灑上芫荽、蔥花，先淋上調(diào)味料內(nèi)的滾油，再將其余的調(diào)味料拌勻淋上。
香芋炒肉粒
主 料： 芋頭8兩（約320克），瘦肉3兩（約120克），青椒、紅椒各1只，干蔥頭2個，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。
腌料：糖1茶匙，生抽1/2湯匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、芋頭刮去皮，切丁，用滾油炸成金黃色，取出瀝去油。
2、瘦肉洗凈，切粒，加入腌料拌勻，備用。
3、青椒、紅椒均去籽，切粒；干蔥頭去衣切片。
4、燒熱油兩湯匙，爆香干蔥頭、豆瓣醬，然后放下肉丁炒熟，加入青椒、紅椒，芋頭回鑊，炒勻可上碟。
五柳黃花魚
主 料： 黃花魚1條（重1斤，約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料2兩（約80克），生粉適量，糖醋汁1杯。
調(diào)味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。
2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。
3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。
4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。
筍尖燉雞翼湯
主 料： 新鮮雞翼六只、新鮮冬筍肉或竹筍肉三兩、火腿半兩切片、鮮草菇四兩、姜二片、蔥一條。
調(diào)味：上湯四杯或適量、酒一茶匙、姜汁半茶匙。
做 法：
1、冬筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘。取起筍用清水浸冷，切厚片。
2、雞翼洗凈，放落滾水中，煮五分鐘，取起洗凈。
3、草菇洗凈，在腳底界一十字。
4、水三杯、姜一片、蔥一條煮滾，放下酒一茶匙及草菇煮五分鐘，撈起，用清水洗一洗，抹干水。
5、雞翼、筍、姜一片放入燉盅內(nèi)，把調(diào)味煲滾，也放入燉盅內(nèi)，蓋上燉盅蓋燉二小時。加入草菇、火腿再燉二十分鐘，加入少許鹽調(diào)味，原盅上臺
三口之家私家食譜之NO：33——3菜+1湯
糖醋紹菜；銀芽火鴨絲；西湖醋魚；咸魚頭菜干湯；
糖醋紹菜
主 料： 紹菜1/2斤（約300克），辣椒2只，薄荷葉少許，子姜絲2湯匙，番茄片2個。
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖2湯匙，白醋1湯匙，麻油1茶匙，花椒少許。
做 法：
1、紹菜除去老葉，洗凈，取梗部縱切成約6厘米長絲，然后用滾水氽一下，取出瀝干水分，辣椒去籽切粒，子姜刮皮切絲。
2、燒熱一湯匙油，爆香辣椒，取出，與調(diào)味料混合。
3、紹菜加調(diào)味汁，拌勻，冷凍，食時才加子姜絲拌勻飾以薄荷葉和番茄片便成 。
銀芽火鴨絲
主 料： 銀芽6兩（約240克），燒鴨1/4只，韭黃1兩（約40克），青椒1只，姜1片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油2湯匙。
芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法：
1、燒鴨（又稱“火鴨”）去骨，連皮切絲。
2、韭黃洗凈，切段；青椒去籽，切絲；銀芽洗凈，瀝去水分。
3、燒熱油1湯匙，放下銀芽，灑水少許，迅速炒拌取出。
4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉，放入青椒、火鴨絲、銀芽，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，放入韭黃，兜勻上碟。
西湖醋魚
主 料： 鯇魚半邊（重12兩，約480克），蔥4條，姜2片，紅椒1/2只。
配 料：
腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉、酒、生粉各少許。
芡汁：鎮(zhèn)江醋2湯匙，糖1/2湯匙，生抽1茶匙，水1/3杯，麻油、生粉水適量。
做 法：
1、姜、蔥、紅椒洗凈，切絲待用。
2、將魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈，抹干水分，放入腌料中腌片刻，取出放于碟上，加上姜及紅椒絲，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，倒去碟內(nèi)多余的水。
3、燒熱一湯匙油，注入芡汁煮滾，放下蔥兜勻，隨即淋魚面供食。
咸魚頭菜干湯
主 料： 咸魚頭8兩（約320克），白菜干3/2兩（約60克），實板豆腐4件，姜1片，油1湯匙。
做 法：
1、白菜干用清水浸軟，約需1小時，洗凈榨干水，切短段。
2、實板豆腐放入滾水中，煮3分鐘，取出洗一下。
3、咸魚頭切開邊，去鰓洗凈，抹干水。
4、下油，放下咸魚頭煎至微黃色取出，用熱水沖洗，除去油脂。
5、煲滾水11杯（或適量），放下全部用料煲滾，慢火煲3小時，試味，淡才可下鹽。
三口之家私家食譜之NO：34——3菜+1湯
雪里蕻炆薯仔；枝竹炆草羊；香蕉三文魚卷；魚丸莼菜湯；
雪里蕻炆薯仔
主 料：薯仔10兩（約400克），青色雪里蕻4兩（約160克），紅椒1只，糖1茶匙，油2湯匙，水約1杯，鹽適量。
做 法：
1、薯仔去皮切大件，用油略炸后瀝干。
2、雪里蕻用清水沖洗干凈，再浸片刻撈起瀝干水，與紅椒切粒。
3、燒熱二湯匙油，炒香雪里蕻粒，放入薯仔，加入一杯水，加蓋，以慢火煮約五分鐘至熟，用糖及鹽調(diào)味，放入紅椒粒略炒即可 。
枝竹炆草羊
主料：枝竹、馬蹄各4兩（約160克），黑草羊1斤（約640克），草果1個，姜、蔥各2兩（約80克），蒜蓉1茶匙。
配 料：
調(diào)味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，水4杯。
芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙。
做 法：
1、枝竹用濕布抹凈，用滾油炸脆，再浸清水至軟，切成約5厘米長段，待用。
2、黑草羊洗凈，切件后，飛水瀝干。
3、馬蹄去皮，姜去皮切厚件，輕拍，蔥切段。
4、燒熱油2湯匙，爆香姜片、蒜蓉、羊肉，再加入草果、調(diào)味料，用大火煮滾后，改文火炆半小時，或至羊肉軟時埋芡，灑上蔥段即可供食 。
香蕉三文魚卷
主 料：香蕉1斤（640克），春卷皮4張，凍三文魚（鮭魚）4塊（共約320克），牛油1塊，魚子醬、胡椒粉少許，其他水果或蔬菜少許。
配 料： 香檳酒3/4杯（200毫升），魚湯1/2杯，干蔥粒4兩（160克），沙律醬（卡夫醬）1/2杯。
做 法：
1、將香蕉去皮壓成蕉蓉，三文魚塊用鹽及胡椒粉腌過。
2、將每張春卷皮內(nèi)涂上牛油，分別先鋪上一層香蕉蓉，再放上一魚塊并包成卷，放入烤箱內(nèi)用中火烤7-10分鐘，取出放盤中。
3、將調(diào)味料煮濃，分別淋在魚卷周圍，碟旁再伴以其他煮熟的蔬菜即可 。
魚丸莼菜湯
主 料：桂花魚肉1/2斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。
做 法：
1、魚肉洗凈抹干，用碎肉機(jī)攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內(nèi)擠出魚丸。
2、把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。
3、鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調(diào)味即成。
三口之家私家食譜之NO：35——3菜+1湯
鮮百合馬蹄松；香蒜辣汁酒香雞；錫紙酸梅烤魚；咸菜蝦煲；
鮮百合馬蹄松
主 料： 鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。
配 料：
腌料：糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。
芡味料：上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。
做 法：
1、鮮百合切開，洗凈瀝干；馬蹄去皮剁碎。
2、碎豬肉加入腌料，腌15分鐘。
3、燒熱鍋，下油1湯匙，炒熟碎豬肉，放入鮮百合、馬蹄及姜蓉，炒勻，最后加芡味料，炒至汁干即成。
香蒜辣汁酒香雞
主 料： 雞上腿4件，白酒1/3杯，蒜茸辣椒醬2湯匙，清雞汽2/3杯。
腌料：豉油雞汁、生油、生粉各1湯匙，食鹽1茶匙。
做 法：
1、雞腿洗凈，充分抹干身。腌料放入碗內(nèi)，猛力攪拌成濃厚漿狀，與雞腿混合腌1小時。
2、雞腿取出，拍上少許生粉，下鍋以中火煎至表面香黃，取出。
3、下蒜茸辣椒醬于鍋內(nèi)慢火炒香，放回雞塊，注入白酒，上蓋以最慢火焗煮15-20分鐘，雞塊取出排碟上。
4、清雞湯放煲內(nèi)，煮至汁液減半，以少許生粉埋芡，調(diào)味，淋在雞面乘熱進(jìn)食。
錫紙酸梅烤魚
主 料： 桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。
腌料：
1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。
3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、桂花魚宰好洗凈及抹干，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。
2、燒熱1湯匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滾。
3、錫紙掃油，放下桂花魚，將腌料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。
咸菜蝦煲
主 料： 中蝦10兩（約400克），粉絲1兩（約40克），咸酸菜4兩（約160克），蔥頭2粒，蔥度、紅椒絲各少許。
配 料：
湯底料：蝦米1/2兩，白胡椒粒1/2茶匙，八角2粒，芫荽2棵。
調(diào)味料：魚露1茶匙，胡椒粉、鹽各適量。
做 法：
1、蝦洗凈，去殼，剔腸泥，用生粉兩湯匙擦過，洗凈，用布吸干水分，拌入生粉，放入冰箱內(nèi)冷藏半小時以上，焯油鹽水備用；粉絲浸軟，洗凈。
2、咸酸菜泡鹽水，取出切塊，用白鍋略炒，盛碟備用。
3、湯底料置布袋扎好，放入五杯熱滾水中慢火煲半小時，下咸酸菜再煲半小時。
4、燒熱油半湯匙，爆香蔥頭，下粉絲、中蝦和調(diào)味料拌勻，傾入咸酸菜，面鋪蔥度、紅椒絲。
三口之家私家食譜之NO：36——3菜+1湯
西蘭花玉帶子；芝麻雞塊；薯茸茄汁燴魚柳；椰菜花洋蔥湯；
西蘭花玉帶子
主 料： 西蘭花、帶子各4兩（約160克），罐裝清雞湯1罐，紅蘿卜1兩（約40克），清水適量，姜3片，生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙。
配 料：
腌料：鹽、糖、梳打食粉各1/4茶匙，玫瑰露酒、生粉各1/2茶匙，蛋白1/4只量，清水2茶匙，生油1茶匙，麻油少許。
芡汁料：鹽、糖、生粉各1/4茶匙，清水2湯匙。
做 法：
1、西蘭花洗凈切小朵，紅蘿卜切片，分別飛水；紅蘿卜用清雞湯煨熟。
2、燒熱鑊，落油半湯匙，灑姜汁酒，落水一湯匙，用鹽、糖各四分之一茶匙調(diào)味，生粉加二湯匙清水成生粉水加入幾滴，用猛火、快手兜炒西蘭花片刻，倒入碟底后拌邊。
3、將帶子洗凈，加入腌料腌半小時，取出晾干泡油，再起鑊，落油一湯匙，爆香姜片、蒜茸、紅蘿卜，倒入帶子兜炒約二分鐘，剩下的生粉水埋芡，上碟放西蘭花上面。
芝麻雞塊
主 料： 雞腿肉12兩（480克），蘑菇1/2杯，蔥1條，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。
配 料：
腌料：生抽3/2湯匙，姜汁酒1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。
芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。
做 法：
1、雞腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分鐘。
2、蘑菇切片；蔥切段；白芝麻炒香。
3、雞件粘上蛋汁及生粉，放油內(nèi)煎熟，取出。
4、燒熱1湯匙油，爆香蔥及蘑菇，加入芡汁煮滾后淋于雞件上，撒上炒香芝麻，上碟。
薯茸茄汁燴魚柳
主 料： 魚柳肉8兩（約320克），面粉2湯匙，熟煙肉2條，番茄1個（切片），鮮橙1個（切片），番芫荽茸少許，蘿卜芽菜少許，沙律油4湯匙。
配 料：
調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
汁料：忌廉湯1罐，薯仔2個，甘筍1/2條，肉豆1兩（約40克），鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、魚柳切件，加調(diào)味料拌勻，再薄薄涂上一層面粉。
2、熟煙肉切長條狀。
3、甘筍去皮，切片；薯仔去皮，切片，用水浸片刻；肉豆去根、蒂，切段；全部材料同焯熟，搗爛備用。
4、燒熱沙律油，排入魚柳，煎至兩面焦黃色。
5、煮滾忌廉湯，加鹽、胡椒粉調(diào)味，放入（3）和（4）的材料，候滾即熄火。
6、取出魚塊，放煙肉上逐一卷入番茄、鮮橙各1片，淋上（5）的薯茸汁，撒上芫荽茸即可供食。蘿卜芽菜裝飾。
椰菜花洋蔥湯
主 料： 椰菜花6兩（約240克），洋蔥1個，煙肉2條，冬菇3朵（浸軟），沙律油3/2湯匙，面粉、鹽各1/4茶匙，水3又1/2杯，淺色面豉醬1湯匙。
做 法：
1、椰菜花放清水中，加面粉、鹽煮至熟，取出用水洗凈，切小朵。
2、洋蔥去衣，切絲；煙肉切寬片。
3、燒熱沙律油，下煙肉炒至變色，加洋蔥炒勻，下椰菜花及冬菇，炒勻。
4、把3又1/2杯水注入（3）中，中火煮滾，至蔬菜熟透即調(diào)入面豉醬調(diào)味，即成。
三口之家私家食譜之NO：37——3菜+1湯
銀魚炒海帶；椰菜回鍋肉；香煎蟹柳餅；腌篤鮮湯；
銀魚炒海帶
主 料：海帶4兩（約160克），銀魚8兩（約320克），中芹、紅蘿卜各2兩（約80克），紅椒1只，上湯適量。
做 法：
1、海帶用水浸洗耳恭聽干凈后切絲，然后漂水去除咸味，再用熱水略煮片刻去黏液，用上湯略煨。
2、銀魚洗凈，用鹽腌片刻，然后洗去鹽分，走油；中芹、紅蘿卜洗凈切絲；紅椒切絲。
3、用紅椒起鑊，然后加入中芹與紅蘿卜同炒，加入海帶及銀魚再炒，調(diào)味后即可 。
椰菜回鍋肉
主料：豬腿肉8兩（約300克），豆腐干2塊，椰菜2兩（約80克），紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油適量。
配 料：
醬汁料：豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面醬1/2茶匙，青、紅椒各1只，蔥度2段。
調(diào)味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少許。
芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙。
做 法：
1、燒滾水，將豬肉放鍋內(nèi)煮約二十分鐘撈起，待涼后按橫紋切薄片。
2、椰菜洗凈切方形，豆腐干切薄片，青、紅椒去蒂去子切角形。
3、燒熱鍋，將肉片、椰菜泡嫩油后撈起，落油一湯匙，爆香醬汁料，加酒，把肉片，椰菜回鍋，加入豆腐干及清水，再加調(diào)味炒攪勻，略煮兩分鐘，放入芡汁料炒勻即可上碟。
香煎蟹柳餅
主 料：日式蟹柳6條，蝦肉2支（80克），沙葛4兩（160克），蔥粒1湯匙，蒜蓉1茶匙。
調(diào)味料：鹽、糖各1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，豆粉3湯匙。
做 法：
1、日式蟹柳撕成1寸絲，蝦肉洗凈抹干后壓蓉，沙葛刨細(xì)絲。
2、將所有材料加調(diào)味料拌勻，分為8等分。
3、燒熱4湯匙油，以中慢火將每分蟹柳等煎至熟透及金黃色。
4、上碟可蘸甜辣汁或（口急）汁 。
腌篤鮮湯
主 料： 熟五花腩肉、咸豬腿肉各5兩（約200克），冬筍片3兩（約120克），蔥段少許，黃酒3/2茶匙，上湯5杯，鹽1茶匙，白菜12兩（約480克）。
做 法：
1、熟五花腩、咸豬腿肉洗凈，分別切塊。
2、把上湯倒入砂鍋中煮沸，加入酒、蔥段。倒入筍片、切塊的五花腩肉和咸豬腿肉，大火煮沸后再慢火煮至豬肉軟（軟熟），約需一小時，取出五花腩肉及咸豬腿肉，下白菜煮軟。
3、把肉放回砂鍋中再煮沸，撇去浮沫，取去蔥段，即可上桌供食。
三口之家私家食譜之NO：38——3菜+1湯
西芹拌干絲；洋蔥牛肉餅；蒜蓉牛油煎龍舌柳；夜香花火鴨湯六；
西芹拌干絲
主 料： 西芹6兩（約240克），五香豆腐干4塊。
調(diào)味料：芝麻醬1湯匙，生抽2茶匙，糖1/2茶匙，麻油1茶匙。
做 法：
1、五香豆腐干洗凈，放入滾水中煮約1分鐘，取出切絲。
2、調(diào)味料混合備用。$W3Eg5O3z;n8K3smd
3、西芹撕去老筋，切段，再切絲，用滾水迅速氽一下即取出，瀝干水分，和豆腐干絲混合，加入調(diào)味料拌勻上碟。
洋蔥牛肉餅
主料：碎牛肉12兩（約480克），洋蔥碎1小個量，植物牛油1湯匙，甜紅椒粉1茶匙，茄汁2湯匙，打勻雞蛋液1只量，酸辣果醬2湯匙，混合香草少許，面包糠1/2杯，蘋果1個，生油4湯匙。
做 法： 38.100.22.156$p i9`/oe/h$RO
1、用慢火融化牛油，放入洋蔥碎爆香，放在大碗內(nèi)，加入碎牛肉、甜紅椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果醬、香草及一半的面包糠，拌勻，按成四個扁平的圓餅。
2、把面包糠均勻裹在牛肉餅上。
3、燒熱四湯匙油，放入牛肉餅，用中火煎至底面呈現(xiàn)金黃色便可，以蘋果切花伴碟。
蒜蓉牛油煎龍舌柳
主 料： 龍舌柳2條（約10兩/400克），蒜蓉2湯匙，牛油1/2安士（12克），油3湯匙，面粉1/2杯。
配 料：
腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁：水1/2杯，雞粉、糖各1/2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。
做 法：
1、魚柳沖凈抹干，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘，薄薄粘上面粉。
2、將油及牛油燒熱，放下魚柳煎至微黃色，取出，盛碟。
3、燒熱1湯匙油爆香蒜蓉，加芡汁煮至稠結(jié)。
4、淋于煎香之魚柳上，上碟。
夜香花火鴨湯
主 料： 夜香花1/2兩（約20克），燒鴨1/2只，瘦豬肉4兩（約160克），姜2片，水約5杯。
腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，水1茶匙。
做 法：
1、夜香花摘去花蒂，用鹽水洗凈，再用清水沖洗。
2、豬肉洗凈切片，加入腌料；燒鴨起肉切片，鴨骨斬件。
3、水煲滾后，放入姜片及鴨骨，慢火煲約30分鐘，將鴨肉及豬肉片放入再煲15分鐘。
4、試味后加入夜香花，即可飲用 。
三口之家私家食譜之NO：39——3菜+1湯
銀芽紫菜炒銀魚；魚香雞中翼；香煎蝦餅；雪菜鴛鴦豆腐煲；
銀芽紫菜炒銀魚
主 料：銀芽4兩（約160克），方形紫菜1張，日本銀魚仔2兩（約80克），姜1片，甘筍絲少許。
芡汁料：鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，水1湯匙。
做 法：
1、銀芽洗凈，放入滾水中氽一氽，迅速取起，瀝干水分。
2、紫菜剪成細(xì)絲，放入慢火滾油中炸脆。
3、銀魚用水略洗，放入慢火滾油中炸脆。
4、燒熱油1湯匙，爆香姜片棄去，下銀芽、芡汁料、銀魚，迅速兜勻上碟，灑入炸紫菜、甘筍絲便成 。
魚香雞中翼
主 料： 雞中翼12只，蒜茸、芹菜粒各1湯匙，豆瓣醬2茶匙，紹酒少許。
配 料：
腌料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1湯匙。
湯汁料：糖、白醋各1茶匙，鹽、麻油各1/2茶匙，水1/4杯，生粉、老抽各1/4茶匙。
做 法：
1、雞中翼用腌料拌勻片刻，泡油留用。
2、燒熱少許油，炒香豆瓣醬、蒜茸及西芹粒，將雞中翼回鍋，贊酒后加湯汁，用慢火將雞中翼煮十八分鐘至熟，趁熱進(jìn)食。
香煎蝦餅
主 料：蝦仁半斤（300克），馬蹄3粒，蔥粒1湯匙，生菜葉或青瓜片數(shù)片，鹽、生粉少許。
腌料：鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，生粉3湯匙，麻油及胡椒粉少許。
做 法：
1、馬蹄去皮洗凈切碎，蔥切幼粒。
2、蝦肉用少許鹽及生粉洗凈，沖水多次，抹干水，用刀壓成茸，拌入腌料拌勻，攪成蝦膠，拌入馬蹄碎及蔥粒撻數(shù)下，放雪柜中冷藏半小時取出，分為八等分，捏成餅形。
3、燒熱6湯匙油，將蝦餅煎至兩面金黃色及熟透，取出上碟，伴生菜葉或青瓜片 。
雪菜鴛鴦豆腐煲
主 料： 雪菜4兩（約160克），牛肉丸3兩（約120克），嫩豆腐2塊，五香豆腐干2塊，清雞湯1杯，紅椒絲、芫荽各少許，干蔥頭2粒，姜2片。
盟配 料：
芡汁料：清水2湯匙，生粉2/3茶匙。
調(diào)味料：鹽1/4茶匙，沙糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各適量。
做 法：
1、雪菜用清水浸片刻，沖洗后擠干水分，切碎備用。
2、嫩豆腐和五香豆腐干，用滾鹽水浸泡片刻，撈起吸干水分切粒；牛肉丸洗凈劃十字花。
3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、姜片和紅椒絲，下雪菜、嫩豆腐、五香豆腐干、牛肉丸和雞湯，待滾下芡汁，姜好，慢火煮五分鐘上桌。
三口之家私家食譜之NO：40——3菜+1湯
鮮菇扒節(jié)瓜；鹽水凍鳳翼；海參肉餅；勝瓜銀耳蝦羹；
鮮菇扒節(jié)瓜
主 料： 節(jié)瓜1斤（約600克），鮮冬菇、草菇各4兩（約150克），姜1片。
配 料：
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，上湯1杯，生粉2茶匙。
芡味料：蠔油1/2湯匙，老抽1茶匙，水（或上湯）1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
1、節(jié)瓜去皮后切粗絲，用油2湯匙將節(jié)瓜絲炒約1分鐘，加入調(diào)味料，煮滾至汁稠，置碟中。
2、鮮冬菇及草菇洗凈，切件后氽水。
3、燒鍋至熱，加油1湯匙，待熱后放入姜片略炒，加入冬菇及草菇炒勻，慢慢注入芡汁，不停地炒拌至滾稠，淋在節(jié)瓜絲上即可趁熱吃 。
鹽水凍鳳翼
主 料： 雞翼中段3/2斤（約600克），酒1湯匙，姜2片，蔥2條，油1湯匙，番茄飾花1個，芫荽少許。
鹽水料：粗鹽3湯匙，八角1粒，花椒1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水6杯。
做 法：
1、雞翼洗凈，瀝干水分，加入酒1湯匙拌勻，待用。
2、用砂鍋燒熱油1湯匙，爆香姜、蔥，加入鹽水料煮滾，放入雞翼，候再滾，收慢火滾5分鐘，不可開蓋。待冷卻后，取出雞翼，放入冰箱內(nèi)冷凍，隨時取食。上桌時，可伴上番茄飾花和芫荽。
海參肉餅
主 料：浸發(fā)海參4兩（約160克），碎豬肉8兩（約320克），浸軟冬菇2只，姜1塊，蔥1條，清水1杯。
調(diào)味料：生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，蛋1只，清水1湯匙。
做 法：
1、海參洗凈，用姜、蔥水煮約5分鐘，瀝干，待冷后將海參切小粒，不要姜、蔥。
2、將海參放入碎豬肉內(nèi)，再加入調(diào)味料拌勻。
3、冬菇去蒂切粒，放入豬肉、海參內(nèi)攪勻。
4、將豬肉等倒在碟上鋪平，用大火隔水蒸約10分鐘即可 。
勝瓜銀耳蝦羹
主 料：勝瓜8兩（約300克），銀耳1/3兩（約13克），蝦仁4兩（約160克），叉燒3/2兩（約60克），姜1片，油1/2湯匙，上湯或水6杯。
配 料：
腌料：麻油、胡椒粉各少許，生粉1/2茶匙。
調(diào)味料：鹽適量，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
芡料：粟粉1/2湯匙，水1/2杯。
做 法：
1、銀耳用清水浸至發(fā)大（約需1小時），洗凈，撕成小朵。
2、叉燒切小薄片。
3、勝瓜去皮洗凈，切粒。
4、蝦仁洗凈，抹干水，加腌料腌10分鐘。
5、把適量之水燒滾，放下勝瓜焯熟，撈起過冷河，瀝干水。
6、蝦仁也放入滾水中焯熟，撈起瀝干水。
7、下油，爆香姜，放下上湯或水，銀耳煮滾再煮片刻，下調(diào)味料、勝瓜、叉燒、蝦仁兜勻，埋芡煮滾，盛湯碗內(nèi)上桌 。
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