這一趟在成都基本任務(wù)就是吃，和在吃的間隙為了給胃騰地兒閑逛、泡泡茶館，以便下一頓更好的吃。
到成都的第二天，我們一群朋友一起去了成都郊區(qū)郫縣的川菜博物館，這還是我逛過的第一家以菜系文化為主題的博物館。館內(nèi)分典藏館、互動演示館、品茗休閑館、灶王祠、川菜原料加工工具展示區(qū)等。我們主要逛了典藏館和品茗休閑館、灶王祠幾處，這也是我見過的第一家除了可以參觀，還能親身體驗(yàn)做菜、烹飪、品嘗美食的博物館，這樣的博物館互動方式，想必大家也都喜歡。
川菜博物館，全國第一家以菜系文化為主題的博物館
各種跟川菜的傳承起源有關(guān)的藏品
各種精美的器皿
猜猜這幅畫的謎底是什么，里面藏著一種有名的川味小吃哦
川菜之魂——豆瓣醬
據(jù)說是博物館的鎮(zhèn)館之寶，一個用鑲金修復(fù)的山水開光泡菜壇
聽導(dǎo)游為我們講解了川菜的起源、歷史，各種器皿、工具的演變，再逛了晾曬豆瓣醬的展示區(qū)，第一次看到這么多大醬缸，豆瓣醬被譽(yù)為川菜之魂，少了它川菜就少了滋味。這里還對外接受訂制，有不少人定了整缸的豆瓣醬，放在這里由工作人員幫忙每天翻、曬、露，制好后隨時可來取用送人，比一般的禮物更加有心而且別致風(fēng)雅。
川菜博物館里的豆瓣醬制作展示區(qū)，好壯觀的一眾醬缸們
在成都的幾天，隨處可見能把美食和文化結(jié)合得如此完美的一幕
豆瓣醬還接受預(yù)定，定這樣一缸屬于自家的豆瓣醬也是一件很有意思的事
川菜博物館里還有個戲臺，是祭祀灶王爺時唱戲用的
所謂川菜體驗(yàn)館，我覺得最好的體驗(yàn)?zāi)^于看川菜大廚做菜，然后親身品嘗了，這樣的博物館應(yīng)該多開，比隔著玻璃看展品有趣、生動得多。
這一頓里這道辣子牛蹄應(yīng)該是最符合一般人印象里川菜麻辣的形象了，但其實(shí)也不是太辣，倒是很香
依次是：雞豆花、白肉香椿卷、小涼菜、辣子牛蹄、豆瓣魚、蛋黃酥、泡海椒、青花椒雞、藿香鱔魚
依次是：白水兒菜、餐桌全景、麻婆豆腐、褲帶牛肉、宮保雞丁
依次：擔(dān)擔(dān)面、燉的四喜丸子、魚香味道的兔肉
我喜歡的白水兒菜，兒菜白水煮，蘸豆瓣醬吃。其中也有甘受和的體現(xiàn)，兒菜自然甘甜清爽，讓整道菜回味無窮
我們在川菜博物館里吃到了不少傳統(tǒng)川菜：宮保雞丁、麻婆豆腐、青花椒雞、雞豆花、泡海椒、辣子牛蹄、豆瓣魚、褲帶牛肉、擔(dān)擔(dān)面、白水兒菜……尤其熱愛口感妑軟、香辣的辣子牛蹄和切成超薄的大片包裹了豐富醬汁的褲帶牛肉，還有清爽的白水兒菜。
在川菜博物館，講解員特別講到了川菜中糖的妙用，說到五味調(diào)和，川菜運(yùn)用調(diào)料的手法可以說是八大菜系中手法最獨(dú)到的了，調(diào)料這樣豐富，運(yùn)用到一起卻能產(chǎn)生如此和諧的口感，說到底其中的奧妙除了各種調(diào)料的分量恰到好處之外，糖的調(diào)和作用特別重要。糖能調(diào)出百味，讓鹽味更鮮，醬味更柔，糖和其他味道融合之后，它本身又潛入其中，若隱若現(xiàn)，讓食物產(chǎn)生多重味覺層次，達(dá)到和諧之美。又有說法是“甘”是一切食物美好的根本，比如米飯的甘味最能反襯出菜肴的美味，正像白色的底子最能顯示彩色一樣。這就形成了一種獨(dú)特的“甘受和”文化。
往深了想，反復(fù)咀嚼“甘受和”三字，果然是可以有無限的深意挖掘。
另一頓，在某家宴館吃到的川菜，以沐川烏骨雞為主要特色
其實(shí)川菜并不是完全是辣的，百味百格，每一種里都給人自然和諧的甘美的味覺感受
我們還觀摩了這道據(jù)說已經(jīng)失傳的牡丹魚片的制作全過程，魚片的蘸汁用魚香味的，這里面也少不了糖的運(yùn)用
川菜經(jīng)典：開水白菜，這里的開水可不是真的開水，是老母雞和多種材料吊湯，取清湯再煮白菜，清爽甘美。
再后來幾頓的飯，記著“甘受和”一詞去品嘗，果然更能深刻理解這一飲食文化的在川菜中的運(yùn)用，魚香味型的菜里有它中和酸、咸、辣，辣子菜里有它中和大量花椒、辣椒的暴戾之氣而變得些許柔和，即使是簡單的涼拌雞肉，一抹似有似無的甜香也讓麻辣爽口的味道有了回轉(zhuǎn)的余地。成都的美食相比我們了解的重麻重辣的江湖川菜有很大區(qū)別，更注重味覺的層次，不一概而辣，即使辣也辣得婉轉(zhuǎn)，而甘之一味在其中，更為這種婉轉(zhuǎn)的層次感又發(fā)揮了很大作用。
