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肉皮要用一只平底鍋，不用放油，小火反復(fù)烙制。

要烙到肉皮成焦?fàn)?。這樣的肉皮才能夠上色。

直接放入鍋中加入清水。

 

在清水中放入蔥姜；料酒，一半的花椒，每斤肉放入5克的紅曲米上色。大約煮50分鐘。

煮好的肉塊，最好冷藏一夜，有利于肉片緊實(shí)好切。

肉片的毛邊放在縫隙中間，肉皮朝下，碼入容器中，

將剩余的花椒，分別裝入二個(gè)調(diào)料袋中，再碼入蔥姜。

 

在容器中注入開水；鹽；醬油；料酒，要蓋過(guò)肉片。

將容器放入電壓力鍋的內(nèi)膽，（內(nèi)膽中提前注入水）選取肉類擋，
正常蒸制即可。

蒸熟以后，到出容器內(nèi)的湯汁，在將肉片倒扣在盤中即可。

 

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