“隨著《中餐廳》的熱播，全國人民都在學習真人秀里面的熱門菜，砂鍋三文魚頭是張亮的頭牌菜之一(砂鍋三文魚頭、宮保雞丁……等等)。張亮做的砂鍋三文魚頭，雖然沒有用砂鍋（當時在泰國買的砂鍋不是煲，連續(xù)爆開好幾個）做，但是調(diào)味以及火候掌握的好，味道也收到客人的肯定與贊美。
說起砂鍋菜，要屬廣東了。廣東潮汕地區(qū)的砂鍋文化歷史悠久，菜式多樣，守住營養(yǎng)，不上火，但不失去味覺的沖擊。砂鍋煲飯、砂鍋粥、砂鍋三文魚頭、砂鍋雞等等。
今天我學《中餐廳》用普通的鍋做砂鍋三文魚頭，可以更大眾化，比較很多地方的家庭不買砂鍋做砂鍋菜，這樣更加接地氣。”

砂鍋三文魚頭的做法

1.

準備食材：三文魚頭、蒜頭、香蔥、生姜、高湯等；

2.

三文魚頭解凍，洗凈去魚鰓，切塊放鹽、油、料酒、雞粉、生抽、魚露腌制十分鐘；

3.

利用魚頭腌制的時間，剝蒜、生姜洗凈切片、香蔥切好備用；

4.

熱鍋，倒油，放入蒜頭爆香；

5.

把腌制好的三文魚頭均勻的放在鍋中，在放生姜片；

6.

煎至微黃的時候，加入熱高湯，湯汁剛蓋過魚頭；

7.

蓋上蓋子，大火煮沸，轉(zhuǎn)為小火；

8.

煮至湯汁少許的時候，放蔥，收汁即可。

烹飪技巧

1.三文魚頭多數(shù)是冷凍需要解凍；
2.要腌制入味才好吃；
3.蒜頭要爆香，這樣的煲的魚頭才香。