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簡(jiǎn)介

臊子面是敦煌的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

歷史文化

關(guān)于臊子面的相關(guān)典故：來源于唐的“長(zhǎng)壽面”。臊子面是在唐代“長(zhǎng)命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的?！垛⒂X寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長(zhǎng)命面'者也”。唐代詩人劉禹錫有詩云：“余為座上客，舉箸食湯餅”。

做法

敦煌臊子面是一件傳統(tǒng)手工麥面制品，作法是將面粉加水和勻，用面杖把面團(tuán)搟薄，切成長(zhǎng)條煮熟，加湯食之。面條細(xì)長(zhǎng)而勻稱，尤像韭中，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。臊子面關(guān)鍵在湯，湯的制作很講究，先將臊子（豬羊肉、蘿卜、洋芋等）在鍋內(nèi)適火炒好后加入水，再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料，然后將面挑入湯中，即成一碗難得的美食。