倉(cāng)吉造字，魚(yú)羊?yàn)轷r，這既是民族文化永不消泯的民間遺產(chǎn)，也是上天賦予寧夏寶貴的飲食文化精髓。很多人一聽(tīng)到羊肉就皺起眉頭，受不了那股子膻味兒。但寧夏例外，連很多外地的食客都認(rèn)為，只有在寧夏，才能真正品味到羊肉的鮮美。
獨(dú)特的地理環(huán)境造就了寧夏羊肉獨(dú)有的美味基因，而寧夏人也將羊肉的吃法發(fā)揮到了極致。一只羊從頭到腳，由里至外，不管蒸、煮、燉、烤、還是醬、燴、涮、炒，智慧的寧夏人都能用平日里常見(jiàn)的原料和手法，將它們烹飪得出神入化。閑話(huà)不多說(shuō)，讓我們一起領(lǐng)略一下吧！
【蒸全羊】
相聲里有一段著名的灌口《報(bào)菜名》，第一句便是“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒……”這蒸羊羔，不是寧夏獨(dú)有的，但獨(dú)在寧夏蒸出來(lái)的味道是最鮮美的。
需選用鹽池灘羊才好，去臟，用清水洗凈后，無(wú)需腌制，美味天成。放在大籠屜里清蒸，需掌握好火候，出來(lái)的整只羊羔用大盤(pán)端上，再由技術(shù)嫻熟的小工麻溜兒地分解開(kāi)來(lái)，還沒(méi)有吃，就已經(jīng)被眼前的景象所陶醉。
分好的羊肉需大塊大塊地吃才過(guò)癮，鮮嫩多汁，口感彈牙，可以蘸椒鹽或蒜泥香醋，也可以就著大蒜直接吃，再配以爽口蘿卜等特色涼菜，味道更佳。面對(duì)如此美味，平日里再矜持的食客此時(shí)也顧不得吃相了。吃罷，一壺濃濃的八寶茶刮刮腹中的油膩，那叫一個(gè)美呀！
【碗蒸羊羔】
選用灘羊胸叉、上脊骨部位，剁成長(zhǎng)方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠用旺火蒸30分鐘左右，然后扣至湯盤(pán)內(nèi)上桌，也可直接盛在碗里上桌，吃時(shí)，可撒上香菜，配以干糧饃或小花卷。
【手抓羊肉】
手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。在寧夏，手抓羊肉主要選用綿羯羊，主要烹飪方法是清水煮(當(dāng)然，很多人一定要認(rèn)為還有秘制調(diào)料的話(huà)也可以啦)，吃法有三種，即熱吃(切塊后蘸香醋或椒鹽)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
【清燉羊肉】
清燉羊肉，需選鹽池的灘羊，切成塊，涼水下鍋，加上蔥姜花椒等調(diào)料，先待鍋開(kāi)后撇去上層的沫子，然后轉(zhuǎn)為文火慢燉。青蘿卜切塊，先用開(kāi)水焯一遍，待羊肉燉至8成熟時(shí)下鍋與羊肉一起燉，直至出鍋。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了鹽池灘羊肉獨(dú)有的鮮香，是不可多得的人間美味，且具有滋補(bǔ)效用。
【烤全羊】
烤全羊，自古以新疆、內(nèi)蒙的聞名。但寧夏烤全羊卻因其獨(dú)特的肉質(zhì)所散發(fā)出來(lái)的美味而別具一格?？救蛐柽x用綠草飼養(yǎng)90天大小的鹽池灘羊羔，加之秘制配方，精心考制而成。出爐后的羊羔肉外焦里嫩、細(xì)嫩鮮美，味鮮而不膩，內(nèi)嫩而不腥膻，是地道的純天然美味。
【爆炒羊羔肉】
爆炒羊羔肉是一道傳統(tǒng)小吃，寧夏各地均有制作，知名度較高。 通常將羊羔肉、芹菜、粉條作為主料，以紅辣椒、蔥、精鹽、味精為輔料，選用本地純正胡麻油烹飪，炒至羊羔肉斷生即成，其特點(diǎn)是色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，滋味醇厚，是絕好的下飯菜。
【涮羊肉】
涮羊肉，又稱(chēng)“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)，以北京最為出名。其切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美味更加馳名。
【羊雜碎】
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的，尤其是面肺的制作方法令人叫絕。制作羊雜碎講究“三料”、“三湯”、“三味”。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，加上蔥花蒜苗，再來(lái)一勺紅紅的油辣子，舀碗與肉同燴，其香味更濃。
相傳在十三世紀(jì)，蒙古大軍西征到賀蘭山腳下，埋鍋造飯時(shí)，軍廚照例將羊排和羊肉大鍋燴燉，將羊雜碎丟棄。一天一名小軍廚來(lái)遲了，看到鍋里已經(jīng)沒(méi)肉了，就將丟棄的羊雜碎洗干凈，放在肉湯里加入大蔥等一起燉，沒(méi)想到一鍋香噴噴的羊雜碎就這樣傳開(kāi)了。此后，寧夏人又在此基礎(chǔ)上更新，將羊頭、肝等均燙洗干凈，配入蔥、姜、味精等，從而成為寧夏風(fēng)行城鄉(xiāng)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。1994年曾被評(píng)為“全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品”。
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