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如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
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此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
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加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
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魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
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用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
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用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
美味鮮香祛濕鯽魚湯
材料
云苓、土茯苓、薏米、白鯽魚1條、瘦肉3兩、生姜2片、鹽適量
做法
1、鍋燒熱，放油，開小火將鯽魚慢慢煎至兩面金黃后放一旁待用；
（PS:煲出來的湯才會是好看的奶白色，而且魚肉也不容易煲爛）
2. 處理瘦肉：瘦肉用水沖一下，同時切兩塊姜片；
（PS:姜皮記得去掉，因為姜皮帶寒氣）
3. 清洗藥材：將藥材用水簡單沖洗一下；
4. 煲中加入1500ml的冷水，把鮮料和藥材一起放下去，武火煲沸后，改文火煲1個半小時煲；
5. 成品：煲好之后，調(diào)入適量的鹽，即可食用，魚湯有藥材的清香。
小竅門
1. 選鯽魚：市場里的鯽魚有兩種，非洲鯽（也叫羅非魚、福壽魚）和白鯽，煲湯用的是白鯽魚。
2. 加水：煲湯時要一開始就加夠冷水，不能中途加水，要不正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
