蛋炒飯是很多人會做的第一道飯，蛋炒飯和雞蛋炒番茄一樣，老有人糾結(jié)會問，到底是先炒蛋還是先炒飯，到底是先炒蛋還是先炒番茄，其實，我們做這類菜時，哪一個先炒，都是可以，最后做出來的成品，都不會有特別大的區(qū)別。但是做蛋炒飯時，有一個步驟是非常重要的，是關系到蛋炒飯是否炒的好吃，做的好看的關鍵，很多人都不知道這1步，導致現(xiàn)在很多人做的蛋炒飯都不入味，吃著不香，今天，我將教大家正宗蛋炒飯的方法。
食材：雞蛋2個、熟冷米飯250克、火腿粒30克、玉米粒15克、香蔥5克、食鹽、胡椒粉、食用油適量。
蛋炒飯做法：
1.先將雞蛋敲碎，然后徹底攪拌均勻備用。
2.鍋燒熱，放入冷油，油溫5成熱，放入一半的雞蛋液，雞蛋炒成金黃色后，放入火腿粒、玉米粒炒20秒，然后放入冷米飯，開大火爆炒。
3.大概炒30秒后，米飯炒均勻了，放入另一半的蛋液到米飯中，大火爆炒40秒，接著放入食鹽、胡椒粉、香蔥，再大火爆炒10秒，即可起鍋裝盤。
蛋炒飯的訣竅：
1.做蛋炒飯時，最關鍵的一步就是，我們必須用到冷米飯，最好是隔夜的冷米飯，因為隔夜的冷米飯含水量比剛出鍋的米飯含水量少，炒出來的米飯會更有嚼勁。很多人炒飯時，用剛蒸好的米飯，或者還是冷的米飯炒，這樣都會導致最后炒出來蛋炒飯非常粘黏，米飯?zhí)貏e不入味，一點都不香。
2.要想蛋炒飯炒的金黃，我們敲打雞蛋時，可以選擇2個蛋黃，1個蛋白組合，這樣炒出來的雞蛋非常金黃，而且最后炒出來的飯也會偏黃。
3.做蛋炒飯時，全程都要大火爆炒，這樣可以使米飯快速受熱，不會流失更多的水分，使最后做出來的米飯更有嚼勁。
4.做蛋炒飯時，我們中途不可以點水，特別的冷水，點了冷水，導致米飯容易趴窩，影響賣相，萬不得已，只能沿著鍋邊點熱水。
這就是今天胡師傅教給大家做蛋炒飯的方法，做蛋炒飯的4大訣竅都教給大家了，只要以后按照我說的步驟去做炒飯，不僅炒的蛋炒飯非常好看，而且還更加的入味。最后，胡師傅，希望大家都能做出正宗的蛋炒飯。
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