鱸魚很多人都喜歡吃，但真正了解的不多。其實鱸魚并不是特指某一種魚，而是一類魚的總稱。最常見的有四種，分別是：海鱸魚、松江鱸魚、加州鱸魚、河鱸。許多人以為吃鱸魚就要清蒸，事實上，淡水鱸魚是比較適合清蒸的，海鱸魚肉質(zhì)比較柴，腥味重，清蒸并不好吃。淡水鱸魚的肉則像“蒜瓣肉”，蒸好后比較容易散開，肉質(zhì)有彈性，腥味不重，更加鮮香。那海鱸魚怎么做更好吃呢？別著急，海寶教你。
尖椒鱸魚
食材：海鱸魚一條、紅線椒、青線椒、、小蔥、青菜、淀粉、料酒、食鹽、油、味精、醬油、白糖
做法：
1、鱸魚刮鱗開肚，處理干凈，先把魚頭摘下，片下魚肉，把魚骨斬成段，然后開始片魚片，片魚片時，先片一刀不切斷，在第二刀時再切斷。把所有的魚片切好后，魚片和魚頭魚骨分開放置！
2、紅線椒和青線椒斜切成圈，小蔥三根切成小段，青菜一棵，切去根。
3、我們現(xiàn)在處理一下魚片，魚片上加入食鹽味精胡椒粉，再打入一個蛋清快速的攪拌均勻，讓魚片充分吸收調(diào)料，再放入一把干淀粉，如果太干可加入一點清水。讓魚片充分上漿，吸收水分，這樣口感更嫩！
4、倒一鍋清水鍋內(nèi)加入調(diào)酒，食鹽，把擺盤用的青菜先焯下水，開小火再放入魚骨，魚頭和魚尾，煮一分鐘后，把魚骨魚尾先撈出，魚頭多煮一會兒，煮好后先把魚頭魚尾放置在與盤中。魚骨放在中間，青菜依次擺在盤子邊沿。
5、我們再把魚片煮一下，水開后分次加入魚片，以免粘連，火不要開太大，慢慢地煮三十秒到四十秒，小心地撈出魚片，把魚片倒在魚盤上，輕輕地擺好盤。
6、然后我們做一下湯汁，倒入一勺蒸魚豉油，一勺醬油，一勺味精，一勺白糖加熱攪拌化開后澆在鱸魚上，再起鍋，倒一勺植物，油燒熱以后倒入小蔥，青紅線椒，再加入一把紅干椒，翻炒十秒鐘快速澆在鱸魚上，完成！
麻婆鱸魚
食材：鱸魚、大蒜、食鹽、料酒、淀粉、雞粉、胡椒粉、十三香、花椒油
做法：
1、鱸魚刮鱗開肚，清洗干凈，先把魚的頭部給它切掉，再片下魚肉，切掉魚尾，把魚頭下面切大一點，利于我們擺盤，把魚身上的魚刺給片下來，接下來我們就開始把魚肉片成蝴蝶狀，魚皮朝下，四十五度角下刀，切制魚皮的時候不要切透，第二道我們再切斷，一連一斷。
2、魚切好之后，處理一下魚片，把魚片泡在清水盆中，加上兩勺食鹽，這樣可以使魚片軟化，口感更嫩，更容易上漿，加上料酒，這樣可以減少魚片的腥味，我們再用手抓洗一會，再倒出魚片，給它控水備用！
3、開始腌制處理好的魚片，加上一勺子食鹽，一勺子胡椒粉，用手抓勻，給它入一點底味，加上一個雞蛋清，加雞蛋清是為了讓魚片吃起來口感會更嫩，我們接著快速的攪拌兩分鐘左右，加上干淀粉五克，可以讓魚片的水分不會流失，繼續(xù)的用手抓勻，給它腌制十分鐘！
4、取十五克大蒜，我們把大蒜拍扁，然后切成碎末，生姜十克，我們也給它切成碎末，并與蒜末放在一起，大蔥十克切成碎末。
5、魚頭魚尾焯一下水，我們在鍋里面倒上清水，加上兩勺食鹽，料酒，食鹽可以給魚入一下底味，料酒可以減少腥味，涼水下入我們準備好的魚頭魚尾，涼水下鍋可以更好的煮出血水，我們等到魚頭魚尾焯熟以后，我們把它撈出來，把魚頭魚尾分別放在盤子的兩邊，使這道菜更加的美觀！
6、我們在鍋里面繼續(xù)的加上清水，等到水開了以后，我們給腌制好的魚肉迅速的焯一下水，焯水時間大概在十秒鐘左右，倒出魚肉，然后我們用清水沖洗，然后控水備用！
7、鍋里面再加上一點油，把蔥姜蒜倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，炒出香味之后，加上辣椒醬，豆瓣醬，給它炒出紅油！
8、加上一勺清水，等到水燒開以后，我們就開始調(diào)味，接下來我們就開始調(diào)味，加上一勺子食鹽，一勺子雞粉，一勺子白糖，一勺子胡椒粉，一勺子十三香，我們給它攪拌化開調(diào)料，再加上魚片，加上一點老抽上底色，我們開大火給它翻炒均勻，加上一點花椒油，花椒油能更好的減輕魚的腥味，再加上一點水淀粉，我們給它快速的收一下汁，出鍋撒上香菜。
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