魚是我們經(jīng)常吃的一種海鮮，平時在家里做魚的時候，大家都會做清蒸魚、紅燒魚等等，但要說下飯的話，還是酸菜魚最下飯，只是有的人做酸菜魚做不好，每次做出來的酸菜魚都又老又腥，久而久之就不想自己做了。其實大家之所以做不好酸菜魚并不是大家的廚藝有問題，而是因為大家在做酸菜魚的時候并不知道應(yīng)該放什么調(diào)料，所以就會把大家能想到的調(diào)料一股腦兒放進(jìn)去，但其實有兩種調(diào)料是酸菜魚中最忌諱的，有人卻不懂，每次都放，卻不知會加重魚的腥味。
做酸菜魚主要分為4步，第一步，準(zhǔn)備一條草魚，將草魚處理干凈之后切成片，記得把魚骨切下來，切好之后再進(jìn)行清洗，然后把魚骨和魚肉分開，把魚骨用胡椒粉、生姜、蔥和料酒腌制10分鐘左右，而魚片也是需要腌制的，魚片用胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉進(jìn)行腌制，腌制時間也差不多。第二步，將準(zhǔn)備好的酸菜和蔥姜蒜也切成片，把小米椒切成圈，把泡椒的中間切開一點。
第三步，熱鍋倒入適量的豬油，等到豬油融化之后把蔥姜蒜倒進(jìn)去，然后把魚片也倒進(jìn)去翻炒，等到炒出香味的時候，再把魚骨頭倒進(jìn)去翻炒，接著倒入適量的高濃度白酒個清水，水開了之后就加入鹽、雞精、白糖和白醋進(jìn)行調(diào)味，接著開大火燉5分鐘左右，等到熟了之后就可以把魚骨可酸菜撈出來了。第四步，等到魚片定型之后，也撈出來和魚骨倒在一起，然后淋上一些熱油就可以上桌了。
看了做酸菜魚的過程之后，大家可以發(fā)現(xiàn)這個過程中是沒有放花椒和八角的，這兩種調(diào)料是我們經(jīng)常用的，所以很多人在做酸菜魚的時候也會放進(jìn)去，但其實在做酸菜魚的時候不能放這兩種調(diào)料，否則會讓魚肉又老又腥。所以，下次大家如果自己在家做酸菜魚的話，那這兩種調(diào)料切記不要放進(jìn)去。好了，今天的分享就到這里了。
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