重慶美食很多，大街小巷都有各種小吃，最具有代表性的就是川菜了，重慶的川菜館遍布大街小巷，想吃正宗口味的川菜，去重慶絕對(duì)滿足你。重慶豆花魚(yú)是一道很有特色的川菜，麻辣鮮香，口感豐富，豆花魚(yú)其實(shí)就是水煮魚(yú)片的另一種做法，到底重慶豆花魚(yú)怎么做才正宗呢？為你介紹一下。
重慶豆花魚(yú)怎么做才正宗？
主料：
草魚(yú)1條，豆腐1盒；
調(diào)料：
色拉油，食鹽，醬油少許，蔥適，姜少許，蒜，花椒，干辣椒，料酒1大勺，淀粉少許，雞蛋清1個(gè)，郫縣豆瓣醬2大勺，水，江米酒1小勺，花生；
重慶豆花魚(yú)的做法
1.魚(yú)洗干凈，然后切下魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)片成兩片，切薄片；
2.在魚(yú)片里面加上料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲等腌制一下；
3.豆腐切片，入滾水燙一下；
4.干辣椒、花椒用少許熱油炒香、撈出備用，花生壓碎；
5.鍋內(nèi)放油，放入拍過(guò)的姜段，蔥段，大蒜，炒香后放入干花椒
6.放入郫縣豆瓣，炒出紅油；
7.加入水或高湯燒開(kāi)，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調(diào)味；
8.放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底；
9.倒入腌好的魚(yú)片，用筷子撥散，等魚(yú)片變白即可關(guān)火；
10.將做法5調(diào)料倒入豆腐上；
11.撒上花生，炒過(guò)的干辣椒花椒，蔥花；
12.鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆上即可。
重慶豆花魚(yú)的做法技巧：
1、淀粉別放多了，薄薄一層，裹住魚(yú)片即可；
2、菜籽油最適合做川菜，這樣燒出的菜，香味更濃，也更有川菜的風(fēng)味。
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