中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)傳始于神農(nóng)時(shí)代，至今已有4700年歷史。“柴米油鹽醬醋茶”是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的開(kāi)門(mén)七件事，隨著社會(huì)文明的發(fā)展與進(jìn)步，茶文化也從最初簡(jiǎn)單的飲茶演變出了更豐富、更具精神內(nèi)涵的藝術(shù)形式。
大唐（618-907年）是繼隋朝之后的大一統(tǒng)中原王朝，盛世繁榮也正面促進(jìn)了各類(lèi)文明的多元化發(fā)展。唐朝是當(dāng)時(shí)世界上最強(qiáng)盛的國(guó)家，聲名遠(yuǎn)播，唐以后的海外華人多自稱(chēng)唐人，直至今日仍有此傳統(tǒng)。
唐代在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、藝術(shù)、外交等領(lǐng)域均取得了較高的成就，詩(shī)、書(shū)、畫(huà)、樂(lè)等藝術(shù)領(lǐng)域涌現(xiàn)了大批流芳千古的名家。其中飲茶文化也在唐朝也取得了重大突破，以《茶經(jīng)》為標(biāo)志。
唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》也是現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著，被譽(yù)為茶葉百科全書(shū)，《茶經(jīng)》將普通茶事升格為一種美妙的文化藝術(shù)，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。
自《茶經(jīng)》之后，有關(guān)茶文化的專(zhuān)著陸續(xù)問(wèn)世，進(jìn)一步推動(dòng)了中國(guó)茶事的發(fā)展。代表作品有：宋蔡襄的《茶錄》；宋徽宗趙佶《大觀茶論》；明代的許次紓的《茶疏》、張?jiān)吹摹恫桎洝贰㈠X(qián)椿年的《茶譜》；清代劉源長(zhǎng)《茶史》等。
隨著唐、宋茶業(yè)的發(fā)展進(jìn)步，中國(guó)人開(kāi)始注重”品茗“，不光是辨其優(yōu)劣，更是帶有神思遐想之意。在百忙之中泡上一壺好茶，擇雅靜之處斟飲，可消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，是精神從釋放到升華的過(guò)程。這種飲茶文化開(kāi)始對(duì)環(huán)境、禮儀、操作方式有了更高的標(biāo)準(zhǔn)，茶宴已有宮廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分，對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)。飲茶就在唐宋時(shí)期慢慢發(fā)展成為一種藝術(shù)形式——茶道，并在南宋時(shí)期傳入日本和朝鮮。
功夫茶乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展，在福建大部分地區(qū)和廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）和惠州府海陸豐地區(qū)（今汕尾市）一帶最為盛行，如今更成為中國(guó)茶藝的代表（也作工夫茶）。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！?/strong>
“水為茶之母，器為茶之父”，其中器以“載道”之功被稱(chēng)作茶之父。功夫茶第一講究的就是茶具，和其它喝茶方法的主要區(qū)別也體現(xiàn)在茶具上。
陸羽《茶經(jīng)》有言：”但城邑之中，王公之門(mén)，二十四器闕一，則茶廢矣?！逼渲兴觳杵鳌?strong>“二十四器”也成為了現(xiàn)代茶道中茶具的原型。
二十四器
上圖為陸羽《茶經(jīng)》中“二十四器”
如今功夫茶具在唐“二十四器”的基礎(chǔ)上做了精簡(jiǎn)與改進(jìn)，現(xiàn)代功夫茶所用的茶具最少也需要十二種。分別是：茶壺、茶杯、茶洗、茶盤(pán)、茶墊、水瓶與水缽、龍缸、紅泥小火爐、砂跳、羽扇與鋼筷、茶罐和茶海等。
以下給大家重點(diǎn)介紹現(xiàn)代功夫茶所用常見(jiàn)器具。
茶壺：潮州土語(yǔ)叫做“沖罐”或“蘇罐”，產(chǎn)自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。
選擇茶壺有四字訣：“小、淺、齊、老?！?/strong>茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等區(qū)別，現(xiàn)在市場(chǎng)比較追捧名家壺。
壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。
壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。
蓋甌：沖泡功夫茶，在客人多時(shí)，也可以用“蓋甌”，形如仰鐘，上有蓋，下有茶墊。蓋甌本為宦家供客自斟自啜之器，盛行于清朝。
清代的蓋甌，多有用繪畫(huà)的方法來(lái)表現(xiàn)的，入畫(huà)的題材豐富多彩，有山水、人物、飛禽走獸、花卉蟲(chóng)魚(yú)等。
因蓋甌有出水快、去渣易之優(yōu)點(diǎn)，潮人也樂(lè)意采用，尤其是遇到客多稍忙的場(chǎng)合，往往用它代罐。
蓋甌也叫其“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
茶杯的選擇也有四字訣：小、淺、薄、白。
小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書(shū)“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，今日已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯也頗受歡迎，俗稱(chēng)為“白果杯”。
品茗杯按照器型大致可分為以下幾類(lèi)，下圖多為明清時(shí)期珍貴杯子（含酒杯）：
盞：飲茶用器。敞口、斜身、深腹、圈足，體略小。宋代有黑、白、醬、青、白和青白釉茶盞，以黑釉為貴。天目杯又有叫天目盞，建盞。建盞多是口大底小，有的形如漏斗，造型古樸渾厚，手感普遍較沉重。在宋朝風(fēng)靡一時(shí)，為斗茶必備的茶具。要說(shuō)沉穩(wěn)，恐怕建盞恐怕當(dāng)仁不讓數(shù)第一。近年來(lái)建盞頗受茶客追捧，由于工藝的區(qū)別，新作建盞價(jià)格一般貴于其他杯型。
鈴鐺杯與鐘形杯：也稱(chēng)仰鐘杯、金鐘杯、磐式杯，流行于明清時(shí)期。杯口外撇，深腹，圈足，倒置似鈴鐺或鐘，由此而得名。明成化、嘉靖、萬(wàn)歷時(shí)期有白釉、斗彩、青花等品種，發(fā)展到了清康熙、雍正時(shí)則有青花、五彩等。外形精致典雅，是目前市場(chǎng)上的常見(jiàn)杯型之一。
壓手杯：杯口平坦而外撇，腹壁近于豎直，自下腹壁內(nèi)收，圈足。握于手中時(shí)，微微外撇的口沿正好壓合于手緣，體積大小適中，分量輕重適度，穩(wěn)貼合手，故稱(chēng)“壓手杯”。以明永樂(lè)青花壓手杯最為著名。
撇口杯：口略往外撇，腹微斂，滾圓圈足。胎質(zhì)細(xì)潤(rùn)，這個(gè)形狀也是最常用和最常見(jiàn)的，茶湯入口的圓潤(rùn)度高于上一個(gè)，但比較真實(shí)和正常，聚香和聚味的程度高于很多杯型，總體感覺(jué)比較自然樸實(shí)。
斗笠杯：斗笠，一種古老的擋雨遮陽(yáng)的器具，至今在山村水鄉(xiāng)仍隨處可見(jiàn)。斗笠杯造型如蓑翁之斗笠，口部大，底足小，取其怡然自得之美，線條簡(jiǎn)潔優(yōu)雅，燒成難度高，于簡(jiǎn)潔中見(jiàn)大智，尤顯珍貴。取杯品茶，若姜尚之于渭水，于山水間心懷天下。
雞心杯：造型為敞口，口以下內(nèi)收，瘦底，圈足。因杯心下凹呈深圓渦狀，底心凸起雞心形，故名。明代作品比較出名，永樂(lè)時(shí)景德鎮(zhèn)窯燒制有青花雞心杯和白釉雞心杯兩種，現(xiàn)均有傳世品。
折腰杯：是用作屈身事人的典故，出自于《晉書(shū)`陶潛傳》：“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉(xiāng)里小人邪。”說(shuō)的是陶淵明為了養(yǎng)家糊口，就去做了縣令。但縣令的俸祿只夠買(mǎi)五斗米。一天，上級(jí)派督郵來(lái)督察。為人驕橫的督郵一到彭澤縣就差人把陶淵明叫來(lái)見(jiàn)自己，而且要穿好官服，否則將影響他的前程。在此以后，“不為五斗米折腰”成為有骨氣，不趨炎附勢(shì) ，品格高尚的人的代稱(chēng)。折腰杯高度大小適中，聚香，聚味，也貼合手部曲線。
折腰杯流行于明清時(shí)期，其彩艷麗，裝飾手法豐富多樣，有青花、五彩、粉彩及各種單色釉。此杯之妙，在型異，意雅，圖雋。
六方杯：喜歡收藏汝窯口杯之人對(duì)六方情有獨(dú)鐘。形狀大小適中，杯型耐看，六方形，造型挺拔，線面清爽，棱角分明，施以汝釉，用起來(lái)更加圓潤(rùn)。六棱流直而上翹，方中帶曲。天青釉與六方造型的完美結(jié)合，柔中帶剛。與新作汝窯六瓣杯同類(lèi)。（還有四方杯）
蓮瓣杯（和葵口杯同類(lèi)）：每條棱從杯底延伸到杯口 ，讓整個(gè)杯口呈現(xiàn)花瓣的形狀，十分精致。施以汝釉，區(qū)別于撇口杯杯型是杯口點(diǎn)綴的小小蓮瓣，宛如新生。古樸典雅、光潤(rùn)有度、實(shí)用大方。杯體開(kāi)片如魚(yú)鱗、蟬翼狀，久用之后，茶色會(huì)上著于裂紋處，形成如詩(shī)如畫(huà)的紋理。
圓融杯：肚子略外鼓，口徑略?xún)?nèi)收，但也比較真實(shí)和正常，但其聚香和聚味的效果明顯更好一些，綜合口感是最好的，適合品飲濃香茶。圓融杯的造型比較均勻，會(huì)給人一種很端莊典雅的感覺(jué)，有大肚能容之意。（與羅漢杯形似，有時(shí)二者混用）
羅漢杯：造型如同寺廟使用的銅缽，腹部圓而厚實(shí)，杯口微微內(nèi)收，視覺(jué)上整體給人一種厚重感。杯型設(shè)計(jì)非常飽滿(mǎn)，給人“福氣滿(mǎn)滿(mǎn)”的感覺(jué)，如果是深色的羅漢杯，可搭配深褐色茶具和茶盤(pán)使用。（有些形如圓融杯也稱(chēng)作羅漢杯，二者形似，經(jīng)?；煊茫?/p>
方斗杯：流行于明代嘉靖時(shí)期的一種杯式，因形似方斗而得名。古時(shí)制作方形器，不似圓器那樣能利用陶車(chē)的旋轉(zhuǎn)，直接拉坯而成，其工藝比較特殊，需要將坯泥制成片狀粘接而成。由于工藝復(fù)雜，技術(shù)局限，嘉靖時(shí)期方斗杯多不規(guī)整。清康熙時(shí)期，出現(xiàn)一種提梁式方斗杯。杯內(nèi)有一橫梁，將兩側(cè)內(nèi)壁連接起來(lái)，由此加強(qiáng)了方斗杯在燒制過(guò)程中的強(qiáng)度，使器形十分規(guī)整。這個(gè)大口杯的優(yōu)點(diǎn)在于，茶湯入口時(shí)感覺(jué)最圓潤(rùn)。但是這是物理學(xué)的原理造成，由于開(kāi)口大，高度低，液體的表面張力最大，而不是茶湯本身的圓潤(rùn)。從聚香和聚味的程度來(lái)說(shuō)，這個(gè)杯子是最低的。
臥足杯：是明、清時(shí)期流行的一種杯式，因杯底無(wú)圈足，呈內(nèi)凹的臥足而得名。有白釉、青花、五彩、粉彩、墨彩等品種。
直筒杯：杯型解讀杯底平整，杯身筆直呈圓筒狀，器形硬朗而簡(jiǎn)約。使用建議搭配淡色竹質(zhì)茶席底鋪使用，適宜飲用例如綠茶、黃茶等湯色較淡的茶。
爵杯：仿青銅器造型，口沿外撇，圓腹略深，前尖后翹，下承三高足，口沿兩側(cè)有對(duì)稱(chēng)的立柱。明、清兩代均有燒造，有青花、白釉、藍(lán)釉及粉彩等品種。
馬蹄杯：流行于明清。敞口，斜削腹，內(nèi)凹底小平底，官窯器底大多有年款，形狀倒置似馬蹄。明代以回青、灑藍(lán)、孔雀藍(lán)、白釉等品種為常見(jiàn)。清代雍正年間較為流行，多作斗彩。
雞缸杯：敞口，淺腹，臥足。杯上以斗彩繪畫(huà)雌、雄雞及雛雞，間以山石、蘭草、牡丹，故名雞缸杯。文武勇仁信，一鳴天下白，明成化帝用雞缸杯來(lái)贊揚(yáng)雞的高貴品格。明成化斗彩雞缸杯極其珍貴，清代各朝都有仿造，尤以康熙、雍正時(shí)所仿最佳，幾可亂真。
耳杯：亦稱(chēng)“羽觴”。系仿漢代漆制羽觴，器身呈橢圓形，兩側(cè)有對(duì)稱(chēng)的小耳，故名。流行于東漢至兩晉、南北朝，品種有綠釉陶、青瓷等。
高足杯：因杯身之下有高足，故名。口微撇，近底處豐滿(mǎn)，下承高足，高足有竹節(jié)形，圓柱形、四方形等。明、清兩代均有燒造，品種有青花、斗彩等。
高足碗：造型與高足杯相同，碗大杯小。元代龍泉窯、景德鎮(zhèn)窯盛燒，明清繼續(xù)燒造，品種有青釉、卵白釉、青花、釉里紅等。
宮碗：口沿外撇，腹部寬深豐圓，造型端正，多為皇宮用器，故名。明正德時(shí)燒制最為著名，有“正德碗”之稱(chēng)。
形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶一般備三個(gè)，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個(gè)用以浸沖罐，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶葉。
茶盤(pán)是用來(lái)盛茶杯茶碗的，也有各種款式，圓月形、棋盤(pán)形……等等。以“寬、平、淺、白”為佳。盤(pán)面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個(gè)杯；盤(pán)底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀?，F(xiàn)代茶盤(pán)很多用深色名貴木材雕刻而成，也非常好看。
比茶盤(pán)小，是用來(lái)置沖罐和杯子的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因?yàn)楸阌跐补迺r(shí)多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”，墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺，功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過(guò)來(lái)，以免壺里積水，一點(diǎn)點(diǎn)的水，也會(huì)使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
它們都是用以貯水烹茶的。
水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。（螭龍，潮州土話叫做“錢(qián)龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢(qián)、螭就是疊韻字，即是壁虎。）
水缽，也是用來(lái)貯水以備烹茶的，大小均相等于一個(gè)普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚(yú)二昆在缽底，舀水時(shí)水動(dòng)，好像金魚(yú)也泳躍欲出，這是很少見(jiàn)的珍品，一般的多見(jiàn)素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時(shí)用的是椰子殼做的，椰瓢當(dāng)茶未煮，主人啟蓋舀水時(shí)，功夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。
大龍缸類(lèi)似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書(shū)齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，很珍貴。
“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”可見(jiàn)古人是用紅泥小火爐溫酒的?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒”，同樣也會(huì)用紅泥小火爐烹茶。
紅泥小火爐，潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)都有制作，式樣精美。特點(diǎn)是長(zhǎng)形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢(shì)均勻，省炭，小爐有蓋和門(mén)，不用時(shí)把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。小爐門(mén)邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián)，益發(fā)增添茶興。 小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門(mén)。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物?！肮び破涫?，必先利其器”，有了這樣的設(shè)置，煮茶自然是很方便的?，F(xiàn)代煮茶多用電爐，城市里很難再見(jiàn)到紅泥小火爐，只能從書(shū)畫(huà)里找找感覺(jué)。
“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱(chēng)“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開(kāi)，小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng)，發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適?，F(xiàn)在泡茶一般用電當(dāng)能源，所以砂跳也不多見(jiàn)了，失去了幾分小火烹茶的樂(lè)趣。
羽扇是用以煽火的，煽火時(shí)既須用勁，又不可煽過(guò)爐門(mén)左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對(duì)客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過(guò)掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
裝茶葉用的，造型較多，比較出名的有景德鎮(zhèn)陶瓷、潮汕錫罐和宜興紫砂罐。
茶海，又稱(chēng)茶盅或公道杯。形狀似無(wú)柄的敞口茶壺。茶葉沖泡非常講究時(shí)間，十幾秒之差就會(huì)使得茶湯質(zhì)量大大改變，開(kāi)始出來(lái)以及最后出來(lái)的茶湯濃淡會(huì)有所區(qū)別。為避免濃淡不均，先把茶湯全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同時(shí)可沉淀茶渣、茶末。用茶海給客人均分茶湯，有利分四方之義，是現(xiàn)代功夫茶常見(jiàn)的器具之一。
以上介紹的十二茶具均為傳統(tǒng)功夫茶所用茶具，雖然不足陸羽二十四器，但也足以滿(mǎn)足現(xiàn)代品飲功夫茶所需。其中還有些現(xiàn)代常用器具沒(méi)介紹到，例如茶巾、茶幾、茶針、茶匙等，也有些茶具已經(jīng)被現(xiàn)代電器取代，比如現(xiàn)代煮茶常用電爐煮沸水。
簡(jiǎn)言之，下圖的配置再加上一壺開(kāi)水就可以滿(mǎn)足功夫茶的基本要素啦。
中國(guó)茶文化是人類(lèi)文明史上對(duì)精神文明建設(shè)大有助益的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，直到今日人們?nèi)詷?lè)于品茗論道，飲茶修心，追求禪茶一味之境界。
雖然現(xiàn)代都市生活鮮有“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”的詩(shī)意情境，但得空能靜下心來(lái)悠然泡一壺好茶，沉下心思仔細(xì)品飲，哪怕自斟自酌，也是別具一番雅致呢。
欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人，擇一日，或落英繽紛、或大雪飄飛、或暮色將至、或煙雨朦朧，約三兩好友吃茶暢談也是極好的。
塵久不覺(jué)香在室，博物品茗談笑知，以香在室 博物觀茶為名要的也無(wú)非是這種情境，追逐的詩(shī)和遠(yuǎn)方又是些什么呢~~
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