菜品提供/金茂北京威斯汀大飯店中國(guó)元素中餐廳
策劃/王嘉茵
制作/彭海泉
采訪/孫陽
攝影/張洋
順應(yīng)季節(jié)的潮流，享受自然的美食，與人們追求健康飲食的需求不謀而合。在一年中最寒冷的冬季，為了保暖，人們會(huì)自覺地儲(chǔ)存能量。在飲食上，怎么合理地進(jìn)補(bǔ)是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。金茂北京威斯汀大飯店中國(guó)元素中餐廳推出的這組專題佳肴突出暖身滋補(bǔ)，選用的食材雖日常，但冬季吃牛羊肉，既是傳統(tǒng)，也更符合冬日的審美。其中，養(yǎng)生羊肚菌皇花膠湯經(jīng)過至少4小時(shí)的蒸制，呈現(xiàn)出自然鮮香的滋味。滋補(bǔ)裸烹錫盟羊排帶著煲的熱度，砂鍋蓋掀開的那一刻，香飄四溢。
云鼎鮑魚牛肉燒賣皇
原料
牛肉，大連鮮鮑，馬蹄，燒賣皮，陳皮，香菜，蔥，姜，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，香油，鮑汁。
制法
將鮑魚治凈，加鹽、姜、蔥、料酒腌制1小時(shí)～2小時(shí)，改花刀，入鮑汁中燉1小時(shí)備用；
將馬蹄去皮、切丁，香菜擇凈、切碎，陳皮、牛肉分別切碎，一同混合，加鹽、雞粉、胡椒粉、香油調(diào)味，拌勻成餡，放入燒賣皮中包成燒賣，入蒸箱蒸至八成熟，放上燉好的鮑魚蒸2分鐘即可。
點(diǎn)評(píng)
與傳統(tǒng)廣東燒賣用豬肉做餡的制法不同，彭師傅選用低脂肪、高蛋白質(zhì)的牛肉，搭配同樣低脂的鮑魚、馬蹄，餡多皮薄，咸鮮可口，口感層次豐富。
養(yǎng)生羊肚菌皇花膠湯
原料
鮮松茸，花膠，鮮竹笙，干羊肚菌，黃耳，枸杞，鹽，礦泉水。
制法
將干羊肚菌、花膠分別泡發(fā)，竹笙、松茸、黃耳分別治凈，一同放入燉盅，加礦泉水、加鹽，入蒸箱蒸4小時(shí)，取出，點(diǎn)綴焯熟的枸杞即可。
點(diǎn)評(píng)
湯如茶色，菌香濃郁，使用了花膠，為湯水增加一種既清甜又滋潤(rùn)的氣質(zhì)，滑嫩脆口，美味又滋補(bǔ)。
滋補(bǔ)裸烹錫盟羊排
原料
錫盟羊排（約300克），白蘿卜塊，淮山藥片，玉竹片，紅棗，枸杞，姜片，蒜蓉辣椒醬，韭菜花醬，鹽，雞粉，白糖，胡椒碎，料酒，礦泉水。
制法
將羊排改刀切成大小相等的段，沖水去血污，入砂鍋，加白蘿卜塊、淮山藥片、紅棗、玉竹、姜片，加鹽、雞粉、白糖、料酒、胡椒碎、礦泉水燉制約50分鐘，出鍋，碼盤做造型，點(diǎn)綴焯熟的枸杞，搭配蒜蓉辣椒醬、韭菜花醬一同上桌即可。
點(diǎn)評(píng)
湯鮮美，味醇厚。彭師傅選用內(nèi)蒙古錫盟羊排，肉質(zhì)細(xì)嫩，加入的白蘿卜既起到清口的作用，又可以解油膩，且久燉后的口感更軟糯汁濃，老少皆宜；搭配的兩款醬料，其中韭菜花醬是內(nèi)蒙古地區(qū)地道的吃法，不僅可以提升肉香，同時(shí)幫助消化。
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