在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，消費者的消費行為已經(jīng)悄然發(fā)生變化，越來越多的餐飲企業(yè)開始利用本地生活消費平臺等渠道進行全方位整合營銷，從而獲取更多價值。 本報記者 王 越/攝
本報記者 郭燕春
今年以來，餐飲業(yè)在O2O領(lǐng)域逐漸火爆起來，國內(nèi)外眾多餐飲企業(yè)紛紛涉足這一領(lǐng)域。
業(yè)內(nèi)專家表示，團購、預(yù)訂以及外賣模式實現(xiàn)了消費者與餐飲企業(yè)的O2O閉環(huán)運營模式，也正為餐飲企業(yè)帶來新的營收增長點和更高效的運營模式。
大數(shù)據(jù)思維謀求升級之路
移動支付與大數(shù)據(jù)分析結(jié)合，就能對消費者進行精準營銷、定點推送，這就是餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)變革的未來。
去年起我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了重大變化，湘鄂情等很多規(guī)模餐飲企業(yè)出現(xiàn)虧損，高端餐飲品牌俏江南更是悄然易主，餐飲行業(yè)整體市場低迷。
為了生存，很多餐飲企業(yè)努力嘗試“二次創(chuàng)業(yè)”。據(jù)悉，俏江南以賣股求生，靠盒飯救市?！爸袊駹I餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。而金百萬卻依靠大數(shù)據(jù)在連鎖和O2O方面做得有聲有色。
酒香不怕巷子深的時代已經(jīng)成為過去，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，消費者的消費行為已經(jīng)悄然發(fā)生變化，越來越多的餐飲企業(yè)開始利用本地生活消費平臺等渠道進行全方位整合營銷，從而獲取更多價值。目前，以團購、微信餐廳、在線外賣為代表的餐飲“O2O模式”正在悄然興起。消費者通過手機、電腦就能輕松享受到訂座、點餐、支付、外賣等多種服務(wù)。
計算機專業(yè)出身的金百萬董事長鄧超在接受中國商報記者采訪時表示，做好O2O，先要做好大數(shù)據(jù)，把復(fù)雜的事情簡單化，簡單的事情數(shù)量化，數(shù)量化的事情模塊化，模塊化的事情專業(yè)化，這就是基于大數(shù)據(jù)的金百萬CRM信息化管理系統(tǒng)。
“過去飯店每天下原材料訂單時要預(yù)估，預(yù)估不準很可能造成資金、原料與物流的浪費。而采用ERP系統(tǒng)后，每天系統(tǒng)會根據(jù)物料倉庫最低庫存量自動下訂單?！?/p>
鄧超表示，“大數(shù)據(jù)分析是幫助人來決策，它的主要作用是如何讓網(wǎng)絡(luò)更有智慧。網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)通過與ERP、CRM的結(jié)合能夠清楚地看到餐廳整體的運營狀況，收集用戶需求的數(shù)據(jù)，可以知道用戶想要什么，通過數(shù)據(jù)分析就能夠知道用戶喜歡什么。金百萬的100萬名線上會員成為公司最大的客戶資源，通過對會員的比較、數(shù)據(jù)整合，可以挖掘出其中的商業(yè)價值?！?/p>
移動支付與大數(shù)據(jù)分析結(jié)合，就能對消費者進行精準營銷、定點推送。這就是餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)變革的未來。
數(shù)據(jù)分析：背后的價值
一個人就餐的數(shù)據(jù)價值綜合了地理數(shù)據(jù)、人文數(shù)據(jù)和行為數(shù)據(jù)等，具有極大的使用價值。
所謂數(shù)據(jù)分析，就是依托用戶點餐數(shù)據(jù)、地理位置、評價等綜合分析，提煉出針對特定對象的有效數(shù)據(jù)，并以此輔助相關(guān)產(chǎn)品的運營和推廣?？此坪唵危浔澈筇N藏的是復(fù)雜的數(shù)據(jù)運算。
目前，國內(nèi)餐飲企業(yè)在O2O業(yè)務(wù)發(fā)展到一定階段后，都要建立自己的客戶數(shù)據(jù)庫，擁有自己的專屬網(wǎng)絡(luò)平臺，這樣才能掌握數(shù)據(jù)的真實性和管理權(quán)。鄧超認為，移動互聯(lián)網(wǎng)與互聯(lián)網(wǎng)的最大不同在于其終端化、個性化和碎片化，其實終端化、個性化和碎片化說通俗點就是消費者行為的“私有化”。O2O的商業(yè)本質(zhì)，就是“碎片化渠道”與“個性化內(nèi)容”形成的各式互動精準社會化新營銷模式?！拔艺J為一個人就餐的數(shù)據(jù)價值綜合了地理數(shù)據(jù)、人文數(shù)據(jù)和行為數(shù)據(jù)等，具有極大的使用價值?！?/p>
近年來，餐飲業(yè)成本很高毛利率很低，這是不爭的事實，而且大數(shù)據(jù)投入又很大，但是做互聯(lián)網(wǎng)，有流量的地方就有生意[來源:www.cyonE.com.cn/]。據(jù)鄧超介紹，金百萬在大數(shù)據(jù)研發(fā)方面投入很大，但也取得了意想不到的效果。據(jù)悉，在餐飲行業(yè)整體低迷的情況下，金百萬實現(xiàn)了逆勢擴張，在北京、山東、天津等地加速開店數(shù)量，僅在北京的大型直營連鎖門店就達到了30家?！斑@就是大數(shù)據(jù)帶來的商業(yè)價值”。
當(dāng)然，大數(shù)據(jù)帶來的價值遠不止于此，近日，金百萬被認定為中國馳名商標，在鄧超看來，這是對金百萬精耕細作電商平臺的肯定。在他看來，O2O的背后，是打造“全接觸點”、強調(diào)數(shù)據(jù)分享的新商業(yè)模式。O2O帶來的最大反思不是技術(shù)層面的顛覆，而是消費行為的改變。
首先，O2O模式重新定義產(chǎn)品。過去，餐飲企業(yè)的有形產(chǎn)品就是成品菜肴，如今，有形產(chǎn)品重新定義為包括準成品、菜品，以及食材。此外，產(chǎn)品中還包括了無形產(chǎn)品，這就是以速度、新鮮打通餐飲整個產(chǎn)業(yè)鏈的平臺價值。
在服務(wù)方面，傳統(tǒng)的餐廳服務(wù)外延到了外賣市場，基于本地生活服務(wù)類O2O的外賣市場已成為餐飲企業(yè)的必爭之地。鄧超表示，通過O2O，改變了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)受時間、空間的限制，將盈利在空間、時間上無限延伸。
餐飲O2O需要足夠的耐力
業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲O2O很難做，很分散，地域性很強，需要足夠的耐力和實力。
“不談O2O就跟不上時代。”這是餐飲行業(yè)當(dāng)前的真實寫照。
今年以來餐飲O2O領(lǐng)域逐漸火爆，淘寶、百度等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛涉足餐飲O2O領(lǐng)域。目前國內(nèi)餐飲O2O的模式主要有餐飲點評、團購、預(yù)訂以及外賣，為餐飲企業(yè)帶來了新的營收增長點和更高效的運營模式。
在中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉看來，餐飲行業(yè)O2O迅猛發(fā)展是必然之勢。目前，餐飲行業(yè)內(nèi)部備受租金和人力成本擠壓，需要擴大潛在消費群體來提升業(yè)績，此外餐飲企業(yè)的影響力具有區(qū)域限制，若通過網(wǎng)上宣傳則可以解決消費群體有限的問題。
艾瑞分析認為，相比傳統(tǒng)電話渠道，O2O模式打破了線上線下信息不對稱的情況，使消費者擁有更大主動性的同時也顯著提升了訂餐的便捷性。電話服務(wù)意味著在同一時間只能服務(wù)一位消費者，并且隨著訂單的增多，出錯幾率將會逐漸提升。系統(tǒng)支持則能同時承接線上多位消費者的訂單，系統(tǒng)中的記錄也便于當(dāng)日流水的統(tǒng)計。除此之外，系統(tǒng)相比人工的優(yōu)勢還在于對店內(nèi)實時情況的把控能力(比如餐品庫存、座位空余等)，大幅提升企業(yè)的運營效率。艾瑞分析認為，O2O模式將進一步提升餐飲企業(yè)的信息化程度，使餐飲企業(yè)的運營更加規(guī)范化和自動化。
據(jù)中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2014)》顯示，未來幾年，我國餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計到2015年將超過2億人。隨著4G時代的到來，移動網(wǎng)絡(luò)更加普及，新增用戶還會持續(xù)上行，市場競爭日益激烈，新的餐飲O2O大戰(zhàn)將好戲連臺。
餐飲行業(yè)如何才能憑借O2O模式掘金成功？業(yè)內(nèi)專家認為，消費者需要性價比高的餐廳或者是更加便捷的用餐模式，而O2O可以滿足消費者的需求，未來發(fā)展值得期待。不過，業(yè)內(nèi)人士也指出，O2O很難做，很分散，地域性很強，需要足夠的耐力和實力。同時，由于缺乏專業(yè)人才，不少餐飲O2O服務(wù)平臺有所欠缺，從“線下消費”到“線上支付”O(jiān)2O服務(wù)的完整服務(wù)閉環(huán)仍待完善。
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