在宋代畫(huà)家張擇端的《清明上河圖》中,可以看到虹橋下一家店鋪外,撐著兩把大傘,傘下掛著長(zhǎng)方形的招牌,上有醒目的“飲子”二字。此外,在城中“久住王員外家”的匾牌下,也撐著兩把遮陽(yáng)傘,掛著“飲子”和“香飲子”的招牌,傘下賣(mài)飲子的小販,身邊有飲料盒子,旁邊坐著一位顧客,正悠閑自得的啜飲。
所謂“飲子”,時(shí)人又稱之為“湯”或“湯飲”,是一種有藥用價(jià)值的保健飲料,多用藥材、果品熬制,口味甜美。我國(guó)歷史上的飲料,流傳至今的大抵是茶酒二種,茶有禪意,酒帶豪氣,飲子則處于兩者之間,既有茶的清雅益性,又有酒的怡暢爽口。
湯飲肇始于唐,風(fēng)行于宋。有宋一代,上至皇帝,下至布衣,都愛(ài)飲用這種飲料。市井中最流行的湯飲叫“二陳湯”,因湯中多選用陳皮和陳年的半夏而得名。早起一盞二陳湯,有提神理氣的效杲。歐陽(yáng)修在《茶歌》里稱贊這種湯飲“論功可以療百疾,輕身久服勝胡麻”。
富貴人家的湯飲則以“紫蘇飲子”最有來(lái)頭。根據(jù)《廣群芳譜》等書(shū)的記載,宋仁宗曾專門(mén)請(qǐng)御廚、御醫(yī)等杈威人士對(duì)天下所有飲子進(jìn)行評(píng)定,結(jié)果,權(quán)威人士包括仁宗自己都一致認(rèn)定紫蘇飲子味道甘美,冠絕眾飲。這種湯飲后來(lái)被東鄰日本學(xué)了過(guò)去,一直喝到了現(xiàn)在。由于日本人吃海產(chǎn)較多,而紫蘇恰恰能“解魚(yú)蟹之毒”,所以日本如今倒成為紫蘇的最大消費(fèi)國(guó)。
和茶、酒一樣,湯飲也成為宋人交際的媒介。客人進(jìn)門(mén)落座要上茶、入席了要上酒、送客人走要上湯飲,這是宋人禮客的習(xí)慣。用于送客的“去客湯”能夠醒酒、保健,客人離別時(shí),主人奉上這種湯飲,既是對(duì)客人的關(guān)愛(ài),也是一種暖心的禮節(jié)。當(dāng)然,遇上惡客上門(mén),主人也會(huì)奉上去客湯,此時(shí)無(wú)聲勝有聲,大方又不失體,識(shí)趣的客人飲了湯后便會(huì)馬上告辭了。
成書(shū)于南宋末年及元初的《事林廣記》記載了一些宋代當(dāng)時(shí)流行的飲品，大家從中可窺一斑。
干木湯【木即木瓜，但非現(xiàn)在的番木瓜】
服之止渴快氣除濕
干木 【 去穰凈四兩】 粉甘草 【 炙二兩半】 茴香 【 炒】 白檀 【 各□兩】
沉香 【 半兩】 縮砂仁 干生姜 【 各二兩】 白豆蔻仁 【 半兩】
巳上為末每用半錢(qián)加塩沸湯點(diǎn)服
水芝湯
服之通心氣益精髓
干蓮實(shí) 【 一斤帶皮炒極燥搗羅為細(xì)末】 粉甘草 【 去皮一兩切細(xì)微炒】
右為末每二錢(qián)入塩沸湯點(diǎn)服蓮實(shí)搗羅至黑皮如鐵不可搗則去之世人用蓮實(shí)去黑皮及澀皮并心大為不便黑皮堅(jiān)氣而澀及住精世人多不知也此湯夜坐過(guò)饑氣乏不欲取食則飲一盞大補(bǔ)虛助氣昔務(wù)先子服此得道
縮砂湯
中酒者服之大妙常服快氣進(jìn)食
縮砂仁 【 四兩】 烏藥 【 二兩】 香附子 【 炒一兩】 粉草 【 炙二兩】
右為末每用二錢(qián)加塩沸湯點(diǎn)服
無(wú)塵湯
水晶糖霜 【 二兩】 梅花片腦 【 三兩】
右將糖霜乳細(xì)羅過(guò)入腦子再研勻每用一錢(qián)沸湯點(diǎn)服如點(diǎn)帶香湯茶必湏當(dāng)面烹點(diǎn)不可多多則令人厭少則有余不足存焉慎勿背地煎點(diǎn)供上如背地煎點(diǎn)則香氣巳散矣
荔枝湯
烏梅肉 【 四兩焙干】 干生姜 【 二兩】 粉草 【 半兩】 官桂末 【 半兩如以丁皮一兩代之】 松糖 【 一斤半】
右為糖桂外搗為細(xì)末與糖桂拌勻瓷器內(nèi)收點(diǎn)之
洞庭湯
橘 【 一斤洞庭者去核帶皮穰切作片】 生姜 【 半斤切作片】
右件用塩一十二兩淹三四日先曬后焙干碾為細(xì)末入炙甘草末三兩湯點(diǎn)服宜少不宜多多則村氣少則風(fēng)音勺然橘非洞庭者不香
木犀湯
候白木犀花半開(kāi)者揀成叢著蕋折之用白梅二搥碎一在上一在下花在中心次第裝在瓶中用生蜜注灌之如欲用一盞取花枝梅一安在盞中當(dāng)面沖點(diǎn)而香酸馥鼻梅用淡豉煮一沸漉出日艮干花蜜同浸
香蘇湯
干棗 【 一斗劈碎】 木 【 五去皮穰搗碎】 紫蘇葉 【 半斤】
右件一處再搗勻分將五分內(nèi)將一分勻攤在竹籮內(nèi)燒滾湯潑淋下汁嘗棗味了去卻別換好者一分依上潑之以味盡為度將淋下汁慢火銀石器內(nèi)熬成稠膏子冷熱可用
橙湯
橙子 【 十去核留汁細(xì)切】 白梅肉 【 軟厚者和核四兩搥碎】 甘草 【 四兩】 白塩 【 六兩】
右同淹一宿慢火焙干檀香一兩同搗為末不塩點(diǎn)服
桂花湯
木棲(淵明湯)甜菊花皆依香橙湯為之但內(nèi)時(shí)之中所開(kāi)之花嗅之香嘗之甘皆可依法為之
溫木湯
木去皮穰凈取肉一斤氶熟爛砂盆內(nèi)研為泥入煉熱蜜三斤干生姜末一兩扌斍＜攪＞勻再入砂石器內(nèi)熬數(shù)沸嘗之如味酸更加熱蜜如辣味短更添姜嘗至酸甜辣得所再熬數(shù)沸入凈器內(nèi)收貯加入白檀末腦麝沸湯點(diǎn)此湯宜冬不宜夏
烏梅湯
烏梅 【 大者三十枚湯煑爛去核同汁扌斍＜攪＞勻粗布扭去滓為膏子】
沙糖 【 松者一斤入湯一椀泡化同甘松霍香葉各一錢(qián)熬成膏濾去滓凈生姜自然汁一盞】
右將烏梅糖姜汁同和勻用沙石器熬成稠膏子然后入檀桂腦麝末各半兩伺冷扌斍＜攪＞勻入凈瓷器收貯點(diǎn)服不若去糖用蜜者尤妙
諸品渴水：渴水：元代稱作：“攝里白”，又稱作“舍兒別”。是阿拉伯語(yǔ)音譯指的是從果子和植物花朵提起的汁液。（原不通順解釋刪）這些提取后的果汁和果醬就成為渴水，再加冷凍牛奶，就組成了元代的冰激凌。
荔枝漿
烏梅 【 半斤煎汁】 縮砂仁 桂 【 各三兩剉碎煎汁一升】 生姜汁 【 半盞】 丁香 【 一分】
右三汁澄清相和入好球糖二斤半銀石器中熬候稠濃以綿濾過(guò)新瓷器盛點(diǎn)時(shí)入少腦子
楊梅渴水
楊梅不計(jì)多少揉搦取自然汁濾至十分凈入砂石器內(nèi)慢火熬濃滴入水不散為度若熬不到則生白濮收以凈器用時(shí)每一斤梅汁入煉熱白沙蜜三斤腦射少許扌斍＜攪＞勻以朕飲之大能醒酒沸湯點(diǎn)亦得只有些澀味終不及冷飲如蜜以球糖四斤入水熬過(guò)和勻亦可
香糖渴水
上等松糖一斤水一盞半霍香葉半錢(qián)甘松一塊生姜十大片同煎以姜熱為度濾凈瓷器盛入射香一塊菉豆許大白檀末半兩夏月雪內(nèi)朕用之極香羙
木渴水
木不計(jì)去皮穰核取凈肉一斤為率切作方寸大薄片先以蜜三斤或至四五斤于砂石銀器內(nèi)慢火熬開(kāi)濾過(guò)次入木片同煎如滾起泛沫旋旋掠去煎兩三二時(shí)辰嘗味知酸入蜜湏要甜酸淂中用匙挑出一匙放于瓷楪內(nèi)候冷再挑起其蜜稠硬如絲不斷者為度若火緊則焦又有涌溢之患其味又不佳則焦煿氣但用慢火為佳
五味渴水
北五味子肉一兩為率袞湯浸一宿取汁同煑下濃黑豆汁對(duì)當(dāng)?shù)念伾『猛瑹捠烀蹖?duì)入酸甜得所慢火同熬一時(shí)許涼熱任意用之
諸品熟水
造熟水之法：夏月凡造熟水先傾百煎袞湯在缾器內(nèi)然后將所用之物投入密封瓶口則香矣若以湯泡之則不甚香若用來(lái)年木犀或紫蘇之屬湏略向火上炙過(guò)方可用不則不香
香花熟水
取夏月但有香毒之花摘半開(kāi)者冷熟水浸一宿蜜封次日早去花以湯浸香水用之
沉香熟水
元用凈瓦一片灶中燒微紅安平地上焙香一小片以瓶蓋定約香氣盡速傾袞湯入瓶中密封蓋檀香沖香之類亦依此法為之
紫蘇熟水
紫蘇葉不計(jì)湏用帋隔焙不得番候香先炮一次急傾了再泡留之食用大能分氣只宜熱用冷即傷人
豆蔻熟水
白豆蔻殼揀凈投入沸湯瓶中密封片時(shí)用之極妙每次用七足矣不可多用多則香濁
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