其實這種四川泡菜，主要還是以新鮮的蔬菜為主要的原材料，再經(jīng)過一段時間的泡制發(fā)酵而成的。它主要就是對這些新鮮蔬菜做了一個冷加工的方法，讓它的有準備部分盡量的減少損失，做出來還能滿足人體的膳食營養(yǎng)均勻。它能有效的降低血清膽固醇水平，還能降低血脂濃度，對抗高血壓有很明顯的作用，還能有效預(yù)防糖尿病與調(diào)節(jié)免疫功能的作用，所以常吃四川泡菜，對我們的身體或是有諸多益處的。

【四川泡菜】

食材：胡蘿卜200克，嫩姜100克，蒜薹100克，朝天椒300克

輔料：高度白酒半瓶，冰糖50克，食用鹽1包，花椒30克

做法：

1、收拾嫩姜，沖洗干凈。掰成小塊方便入味，當然也可掰成大塊，按需處理即可。

2、小米椒沖洗干凈，大蒜剝皮30瓣左右即可，沖洗干凈放到一邊，留著一會備用。

3、用剪刀把小米椒的莖部剪去，有爛的，破口的地方也要撿出來，不能用作泡菜使用。

4、準備好一個壇子，倒入一半二鍋頭，一包食用鹽準備好倒進壇子里，食用鹽先放一半，再加四碗清水。

5、處理好的小米椒倒進壇子里。剝好的大蒜瓣也一起泡進來。

6、嫩姜塊也倒進來。

7、胡蘿卜與蒜薹一起放進鍋里來。

8、準備適當量花椒，沖洗干凈，控干水份后一起倒進壇里面，味道會比較香一些。

9、此時再把剩下的半包食用鹽也倒進壇子里來。

10、再把剩下的一半二鍋頭倒進壇子里來，加上適當量生水。

11、準備好十幾粒冰糖，再加食用鹽150克，倒上一點白酒，蓋上壇蓋子放到被陰處。

12、在壇子邊上淋上適當量的清水，為了隔絕空氣。若是天氣比較熱，半個月就能開吃了，若是天氣比較冷的話，差不多要等上一個月左右的時間即可開吃了。

美食制作小竅門：在壇子里加入十幾粒冰糖是為了讓這些菜吃起來更有脆性。泡菜常有生白膜的現(xiàn)象，處理這種情況可以放上一些新鮮的春筍即可。把它里面最老的一節(jié)切下來，丟進壇子里可以保證它半年內(nèi)不再出白膜。但有一人小細節(jié)我們得知道，用筷子去夾泡菜的時候，要使用無水無油的筷子。另外壇子邊上的水要時常更換新的，最少一周內(nèi)更換一次，這也是為了保證它的清潔衛(wèi)生。