1. 抹茶草莓蛋糕卷
主料：
低粉52g，蛋清4個(gè)， 蛋黃5個(gè)， 砂糖66g， 抹茶粉6g， 蜂蜜25g， 黃油12g，牛奶29g
輔料：
淡奶油180克g，砂糖18g， 香草精1g，草莓8個(gè)
做法：
1、蛋黃加入12克砂糖、蜂蜜25克
2、用打蛋器打至顏色發(fā)白
3、蛋白分三次加入54克砂糖，打至濕性發(fā)泡
4、將1/3的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻
5、抹茶粉和低粉提前混合，篩入混合粉
6、翻拌均勻
7、倒回剩下的蛋白霜里繼續(xù)翻拌均勻
8、牛奶和黃油加熱至70度，慢慢倒入面糊中，拌至面糊呈現(xiàn)光澤
9、將面糊倒入鋪上油紙的烤盤里，輕震出氣泡，放人預(yù)熱好烤箱150度烤30分鐘
10、淡奶油加砂糖打至有紋理
11、冷卻后的蛋糕片
12、把蛋糕片翻面均勻抹上打發(fā)的奶油
13、放上提前切小的草莓顆粒（可根據(jù)喜好選擇水果或增減奶油量）
14、用油紙慢慢卷起來，放冰箱冷藏定型30分鐘以上，表面再裝飾一下即可
2. 千葉紋蛋卷 材料： 烤盤26cm*36cm，蛋黃96g，蛋清192g，橄欖油54g，牛奶54g，細(xì)砂糖A 20g，低筋面粉96g，泡達(dá)粉1g，細(xì)砂糖B 70g，可可粉一勺，卷入果醬適量 做法： 1. 蛋清蛋黃分開,蛋清中無油無水無蛋黃 2. 橄欖油與牛奶混合攪勻，加入蛋黃和細(xì)砂糖A拌勻 3. 蛋黃糊中篩入粉類 4. 蛋清中加幾滴白醋打發(fā)，分三次加入細(xì)砂糖B，打至九分發(fā)即可,提起打蛋器頭有大彎勾 5. 打發(fā)的蛋清分二次與蛋黃糊拌勻 6. 取一勺可可粉再取一勺面糊攪勻，裝入裱花 7. 將蛋卷糊從稍高處倒入烤盤中，可以消除大的氣泡，刮平，裱花袋剪個(gè)小孔，在面糊上畫上均勻的橫線，再用牙簽拉上來回的豎線 8．烤箱中層150度,30分鐘 9．出爐后晾至溫?zé)?，將果醬抹在蛋糕卷的反面，用搟面杖輔助卷起，OK了 3. 芒果奶油蛋卷 材料： 雞蛋4個(gè),油40g，酸奶40g，糖64g，低粉50g，鹽1g；內(nèi)餡：淡奶油100g，白砂糖100g，芒果2個(gè) 做法： 1.無油無水的兩個(gè)容器，分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入酸奶，油，鹽攪拌均勻 2.篩入低粉攪拌均勻 3.蛋白分三次加入砂糖打發(fā)至9成（拉起打蛋器會(huì)有小彎鉤） 4.將3分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，切拌均勻 倒回蛋白霜中切拌均勻（一定不要攪拌 否則容易消泡） 5.倒入學(xué)廚方盤里（因?yàn)槭遣徽吹哪＞呔筒讳佊图埩耍┕伟骞纹饺缓笳饎?dòng)模具，震出氣泡 放入預(yù)熱好的烤箱，中層，150度30分鐘 6.取出蓋油紙放涼脫模即可 7.打發(fā)淡奶油 8.涂上淡奶油加入芒果塊 卷起來后油紙包裹好 放冰箱冷藏一夜在切
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