中國人為什么容易得消化系統(tǒng)疾病――從胃病、乙肝到肝
帶著這些疑問，接下來，我們看看究竟為什么要倡導(dǎo)生吃。
先看看烹調(diào)的問題。烹調(diào)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一個(gè)是加熱，二是加鹽。加熱和加鹽會(huì)導(dǎo)致代謝障礙。為什么這么講？加熱超過60度，所有的酶都會(huì)失去活性，包括所有的消化酶，代謝就會(huì)非常困難。另一方面，我們加鹽以后，身體里面鈉和鉀的比例可以變成10：1，但是最佳的比例應(yīng)該是倒過來，這也是天然食品中的比例。鉀是在細(xì)胞里面起作用，鈉是在細(xì)胞外面起作用，共同保持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。鈉過多會(huì)阻礙酶的吸收以及形成水腫。
人們也許從未想到，烹調(diào)實(shí)際上有八大代價(jià)：破壞營養(yǎng)、產(chǎn)生毒素、削弱免疫、增加代謝負(fù)擔(dān)、破壞原味、浪費(fèi)時(shí)間、浪費(fèi)燃料、浪費(fèi)調(diào)料。
在烹調(diào)過程中，蛋白被歪曲并損失達(dá)10%－70%，尤其谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸；脂肪被氧化，從而產(chǎn)生自由基、丙烯酰胺、丙醛乃致癌物；維生素被分解，在煮菜過程中損失50%－70%的維生素C，在油炸中損失50%維生素E；礦物質(zhì)“無機(jī)化”：在烹調(diào)過程中，有機(jī)物分解之后直接造成礦物質(zhì)的吸收率下降；抗氧化劑損失，如類胡蘿卜素、生物類黃酮等減少。酶類、菌類、膠體遭到破壞：20度時(shí)膠體被破壞，60度時(shí)所有的酶被破壞，70度時(shí)大部分菌類被破壞。
烹調(diào)過程產(chǎn)生可產(chǎn)生自由基、致癌物、合成化合物等毒素。熟食會(huì)增加血中和腸道中白細(xì)胞的數(shù)量，從而削弱免疫。由于加熱至60度時(shí)，食物中所有消化酶被破壞，致使胰腺工作量增加1倍；天然食物中鉀和鈉的比例為10：1，而由于烹調(diào)加鹽，鹽在加熱過程中分解為鈉和氯，從而使鉀流失、酸增加，造成鉀鈉失衡、酸堿失衡，使食品中鉀鈉比例變?yōu)?：10。這一切無形中增加了代謝負(fù)擔(dān)。事實(shí)上，生食如青草，熟食如干草。烹調(diào)破壞了食物原味。
生食在避免上述八大代價(jià)的同時(shí)，還可以創(chuàng)造七大奇跡：生食排毒、通便、美容。生食富含消化酶、代謝營養(yǎng)素和膳食纖維，使排便次數(shù)增加1倍，28天改善皮膚。生食燃脂、減肥、降壓，生食6周見效。生食減除代謝障礙，可防治并治療糖尿病、心腦血管病和癌癥，生食3個(gè)月，糖化血紅蛋白趨于正常。生食增強(qiáng)免疫力、御寒力，減少感冒，延長壽命。馬吃干草壽命為20多年，吃青草可活50年。生食增大身材，增快速度，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。野鴨生食可飛，家鴨吃熟料不能飛。生食增加大腦，提高思維清晰度。人類先祖生食，大腦比現(xiàn)代人大11%。生食培育野性，提高競爭力。李小龍每天吃生牛肉，成為絕代武林高手。美國人喜歡吃帶血絲的肉，幻燈片上的女孩是美國的一位模特，她的身材是無與倫比的！
熟食導(dǎo)致氧化，生食恰好是抗氧化；熟食可以中毒，生吃可以排毒；熟食可以殺生，生食可以養(yǎng)生。長壽民族都喜歡生吃或輕微烹調(diào)。
超過一半的中國人有胃病或肝病，中國人胃病、乙肝和肝癌的發(fā)病率為西方人的2－4倍。什么原因？同樣是熟食導(dǎo)致的代謝障礙。因?yàn)榕胝{(diào)和谷物妨礙了消化，污染了血液，增加了毒素，減少了供氧！需氧細(xì)胞缺氧時(shí)，可能被迫退化為厭氧細(xì)胞或“胚胎干細(xì)胞”，發(fā)生分裂、繁殖、癌變。
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