紅燜羊肉

用料

主料；羊肉500克、胡蘿卜200克、白蘿卜300克

輔料；蔥1/2根、干辣椒2個、姜1小塊、黃酒10毫升、蒜3瓣、豆豉辣醬20克、花椒20粒、枸杞適量、鹽1克、生抽10毫升、八角2顆、香葉1片

紅燜羊肉的做法

1.胡蘿卜和白蘿卜洗凈，去皮后切成滾刀塊。蔥、姜、蒜切片備用。

2.羊肉在冷水中浸泡半小時去除血水，取出后切成3厘米左右的大塊。

3.肉塊冷水入鍋，加入花椒大火燒開，撇去浮沫后撈出瀝干水分。

4.炒鍋加熱，倒入食用油燒至七成熱，放入蔥姜蒜片炒出香味。

5.放入羊肉，倒入黃酒大火翻炒均勻。

6.羊肉撥到一邊，放入豆豉辣醬中小火炒出紅油。

7.再跟羊肉翻炒均勻，倒入熱水沒過羊肉。

8.加入八角、香葉、干辣椒、枸杞和生抽大火燒開。

9.煮開后全部倒入電壓力鍋中，蓋上鍋蓋燜45分鐘。

10.待壓力閥卸掉，打開鍋蓋后，放入白蘿卜塊和胡蘿卜塊。

11.蓋上鍋蓋，再燜煮8分鐘即可。

清燉羊肉

用料

主料；羊肉800克

輔料；大蔥1棵、姜5片、食鹽4克、胡椒粉2克、水適量

清燉羊肉的做法

1.今天用的羊腩肉，肥肉相間，燉出來的湯比較鮮香

2.羊肉切2到3厘米的塊，放入蔥和姜，蔥要用大蔥，加涼水沒過羊肉

3.待有浮沫時撇清浮沫

4.浮沫撇干凈后，湯汁就比較清亮了

5.轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢煲2小時

6.煲好后加食鹽

7.加胡椒粉

8.關(guān)火后撒上一點香蔥，清燉羊肉就可以上桌啦，

孜然羊肉

用料

主料；羊肉200克

輔料；植物油100克、食鹽3克、雞蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜兩棵、蔥白兩段

孜然羊肉的做法

1.將羊肉切成片

2.羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，腌制十分鐘

3.香菜切成長段

4.蔥切成小段

5.鍋里放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用

6.鍋里放入適量油，放入蔥、孜然

7.倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻

8.將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤

香辣薄荷羊肉

用料

主料；羊肉300克、薄荷葉10克、蒜頭2個、干辣椒5克

輔料；鹽3克、油5克、醬油1湯匙、花椒油3克、白糖5克

香辣薄荷羊肉的做法

1.備好食材，羊肉提前取出解凍，軟化后用清水浸泡一兩遍，洗凈瀝干水

2.切成薄片或條狀，切法隨意

3.薄荷嫩葉洗凈、辣椒洗凈剪去頭尾、蒜頭去皮切片

4.備好花椒油、白糖和醬油混合盛起

5.熱鍋，倒入食用油，下蒜片爆香

6.倒入羊肉，保持大火快速煸出油脂

7.倒入辣椒干

8.調(diào)入醬油，白糖，繼續(xù)翻炒

9.調(diào)入花椒油，翻炒均勻

10.最后倒入薄荷葉，快速拌勻即可鏟起

手抓羊肉

用料

主料；羊排1500克

輔料；蔥半根、姜5片、花椒少許、椒鹽10克、鹽少許、香菜少許

手抓羊肉的做法

1.選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質(zhì)細(xì)膩，是制作手抓羊肉的上佳材料

2.羊肋排洗凈，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味

3.大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開

4.開鍋后保持大火，撇凈浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇凈。

這一步很重要，浮沫打不凈，異味就除不盡，湯色也會渾濁。

蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)鐾?。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎

5.煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。

一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁

6.取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻

7.用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐

8.裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁

9.隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。

羊肉串

用料

主料；羊腿（肉）350克

輔料；生抽3湯匙、洋蔥半個、植物油1茶匙、孜然2茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、白胡椒粉1茶匙、食鹽半茶匙

羊肉串的做法

1.羊腿肉用冷水泡出血水，瀝干備用；

2.小半個洋蔥切成絲備用；

3.羊腿肉切小塊

4.將洋蔥加入羊腿肉中，撒入白胡椒粉

5.加入孜然粉1茶匙和植物油1湯匙

6.加入少量食鹽、加生抽3湯匙

7.腌制半天，過夜也可

8.經(jīng)過一晚，羊肉腌制好了

9.竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上

10.排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱200度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可

蔥椒羊肉

用料

主料；羊肉300克、大蔥3棵

輔料；洋蔥半個、大蒜2瓣、干辣椒3個、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陳醋數(shù)滴、白糖少許、食鹽適量、香菜1把

蔥椒羊肉的做法

1.羊肉切薄片，或直接使用買來的羊肉片

2.大蔥斜切絲

3.洋蔥切絲，香菜切段兒，大蒜切成片，干紅辣椒切段兒

4.1大勺花椒粉備用，這是主要調(diào)味料

5.燒熱炒鍋不放油，下入羊肉片，大火翻炒

6.炒至羊肉水分?干、肉片略呈焦色時，加入生抽和兩三滴陳醋，翻炒均勻

7.加入一半大蔥絲、所有洋蔥絲和蒜片，翻炒至洋蔥塌蔫

8.加入少許老抽，翻炒上色

9.加入花椒粉，翻炒均勻

10.加入剩余的大蔥絲和全部香菜段、干紅辣椒

11.再調(diào)入適量鹽和少許糖，翻炒均勻，即可

12.提前準(zhǔn)備燒餅、饅頭、春餅等干糧，夾入或卷起，即可享用

紅燒羊肉

用料

主料；羊腿650克、白蘿卜450克

輔料；油適量、鹽4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大蔥1棵、姜1塊、香葉3片、花椒15粒、大料1個、豆蔻1個、干辣椒1個、孜然粒適量、桂皮1小塊、料酒2湯匙

紅燒羊肉的做法

1.羊腿肉洗凈切成小塊

2.香料放入調(diào)料盒

3.白蘿卜切下兩個2cm厚的大片，用筷子在蘿卜上扎一些小洞

4.冷水倒入羊肉、料酒和一個蘿卜片煮至開鍋，撈出控水（同時高壓鍋加適量水燒開）

5.先來炒糖色，炒鍋加一點油和白糖50克小火炒化

6.炒到小泡消失，糖色紅亮

7.迅速倒入一勺開水即成糖色

8.把緊過水的羊肉倒入糖色中煮開2分鐘上色

9.蔥切大段拍松、姜拍松

10.然后把羊肉連同糖色倒入高壓鍋，加入蔥、姜、料盒、另一片白蘿卜。調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、調(diào)味

11.加蓋、加閥大火燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘關(guān)火自然泄氣

12.剩余的蘿卜切成象眼塊

13.把羊肉湯倒入炒鍋加入白蘿卜塊燉到蘿卜7分熟

14.倒入羊肉同燒至湯汁合適即可。

紅燜羊肉

用料

主料；羊肉500克

輔料；胡蘿卜2根

調(diào)料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、花椒20粒、干辣椒2個、香油適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、啤酒半瓶、枸杞20粒、山楂5片、草果1個、豆蔻2個、陳皮少許、白糖1湯匙

紅燜羊肉的做法

材料集合圖：

1.胡蘿卜去皮切成滾刀塊

2.羊肉切成與胡蘿卜相同大小的塊

3.鍋內(nèi)加入清水、蔥段、姜片

4.燒開后，將羊肉放入

5.待鍋內(nèi)水重沸后再焯兩三分鐘后關(guān)火

6.將羊肉撈出控干水份備用

7.鍋重洗凈后擦干，放油燒熱，加入蔥姜煸香

8.加入郫縣豆瓣醬炒香

9.加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻

10.加入老抽上色

11.加糖調(diào)鮮

12.加入啤酒至沒過鍋內(nèi)食材約1-2公分

13.加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮

14.中火加蓋燜燉45分鐘左右至羊肉軟爛，加適量鹽和香油調(diào)味，臨出鍋前加入香菜關(guān)火即可

燒羊肉

用料

主料；羊肉適量

調(diào)料；食鹽適量、醬油少許、蔥適量、姜適量、八角少許、花椒適量、桂皮少許、料酒適量、香油少許、水淀粉適量、甘草少許、香葉少許、陳皮適量、砂仁適量、白糖少許、糖色適量

燒羊肉的做法

1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；

2.將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉；

3.坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。

羊肉煲

用料

主料；羊肉700g

調(diào)料；食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、調(diào)和油適量、排骨醬適量、香葉2片、草果1個棗（鮮）5粒

羊肉煲的做法

1.將羊肉洗凈后用清水加花椒和料酒浸泡20分鐘。

2.取出控水，冷水入鍋焯水。

3.再用流動的水沖凈浮沫。

4.將桔子皮，香葉，草果，八角桂皮連同羊肉一同放入壓力鍋，高壓25分鐘。

5.時間到后將羊肉撈起。

6.羊肉原湯備用。

7.炒鍋放油燒熱，將蔥、姜、排骨醬、放入炒香。。

8.將羊肉下鍋，加白糖，醬油適量翻炒均勻。

9.放小紅椒、紅棗入鍋，加入羊肉湯，燜至湯汁濃稠即可。

蔥爆羊肉

用料

主料；羊腿200克、大蔥2根

輔料；料酒5毫升、姜1小塊、生抽15毫升、鹽適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、淀粉適量、糖適量、食用油2勺

蔥爆羊肉的做法

1.羊腿肉半解凍狀態(tài)均勻切片。

2.1/2根大蔥切蔥花，姜切絲，放入羊肉片中，再加入料酒、生抽、鹽和干淀粉。

3.抓勻后腌制二十分鐘左右。

4.剩余大蔥切片備用。

5.炒鍋加熱，倒入食用油，待七成熱時倒入腌好的羊肉片大火快炒。

6.羊肉變色后加入鹽、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均勻，放入大蔥翻炒幾下即可出鍋。

香辣羊肉

用料

主料；羊肉240克、大蔥0.5顆、小蔥2顆、香菜2顆、小米辣2個

輔料；植物油100毫升、干辣椒2個、花椒1小勺、鹽1小勺、料酒0.5小勺、醬油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺

香辣羊肉的做法

1.備好食材：羊肉，大蔥，小蔥，香菜分別洗凈；

2.羊肉切碎一點，大蔥，香菜，小蔥分別切碎；再準(zhǔn)備2個小米辣，也切碎；

3.羊肉調(diào)入適量鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，腌制15分鐘；

4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

5.放入干辣椒，花椒炒香；

6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉顏色發(fā)白；

7.放入大蔥翻炒；

8.羊肉炒干后，調(diào)入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒勻；

9.放入香菜，蔥花；

10.關(guān)火，出鍋撒小米辣。

羊肉泡饃

用料

主料；面粉500克、牛肉500克、羊肉500克

輔料；酵母(干)8克粉條（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、堿1克

調(diào)料；食鹽30克、蔥15克、姜60克、八角5克、花椒10克、料酒10克、香油少許、香葉3克、肉蔻1個、胡椒粉適量、水2200克茴香籽5克

羊肉泡饃的做法

饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克

湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量

配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許

饃的制作：

1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中

2.干酵母粉一袋

3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘

4.將酵母水倒入面粉盆中

5.攪拌均勻后揉和成光滑的面團(tuán)

6.蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右

7.待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大

8.取出重新揉圓

9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子

10.逐一搓圓

11.取一小塊面團(tuán)搟成長條形

12.卷起然后豎放

13.再按壓成扁圓形

14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔

15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟

16.將烙好的饃切成小塊備用

羊肉湯的制作：

17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克

18.將香料用干鍋炒香

19.加入冷水浸泡氽洗

20.用紗布濾出

21.包起封口扎緊成料包

22.牛羊肉洗凈

23.分切成片狀

24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時

25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用

26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出

27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻

28.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時

29.燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)

30.待湯煮至香氣濃稠時關(guān)火

31.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯

32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火

33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻

34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可