在廚房里，忙碌一個上午，做出色香味俱全的美味佳肴，是很有成就感的?？墒亲霾艘彩怯行〖记傻?，這28個烹飪的小竅門，總有你用的上的，掌握了，分分鐘變大廚，做出更美味的菜肴~
1 用鹽洗菜，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
2 要等油滾冒煙后，才下蔬菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
3 炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。
4 最好是菜炒熟后，出鍋前10秒才放鹽，這能防止蔬菜出水。
5開水點菜，炒青菜時，可以嘗試用開水點菜，炒出來的菜口感嫩，顏色還鮮翠，若用冷水，影響口感。
6 如果蔬菜含有較多的水分，炒菜時候，可以不加水。
7 凍洋蔥恢復(fù)新鮮的方法，把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡，可使洋蔥復(fù)鮮。
8 涼拌西紅柿宜放鹽，用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
9 醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩，但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
12 放醋也有講究，放醋時，在起鍋前，將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上，香味更加醇厚濃郁。
11 米酒可解酸，醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
12 糖醋汁配比，2份糖、1份醋，這樣的比例調(diào)配，可以達到最佳甜酸適比度。
13 炒糖醋魚、糖醋菜時，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用，會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
14 加姜汁優(yōu)于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時加入姜汁，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
15 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
16 炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后，豬肝口感特好。
17 炒羊肉：炒羊肉放花椒粒（或者花椒粉）去腥效果最好，記住洋蔥和羊肉是最佳搭檔。
18 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
19 做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，做出來的丸子軟嫩。
20 清蒸魚小技巧：大魚蒸8分鐘，小魚蒸6分鐘， 多一秒浪費，少一秒不夠，時間以開始冒水蒸氣計算。腌制時候，用小蔥替代大蔥，味道會更鮮美，姜片也不可少，加糖提鮮，加鹽入味，在烹入一些醬油即可，蒸好后，記得再淋熱油，味道更香。
21 紫菜可除湯中油膩，湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯中，可減少油膩感。
22 牛奶可淡化醬汁，炒菜時，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。
23 做茄子防氧化的方法，茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
24 做土豆放奶味道好，白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃。
25 土豆不能與紅薯存放在一起，否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。
26 做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味道香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
27 牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
28 泡發(fā)木耳的小技巧，用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。或者用涼水泡發(fā)木耳，木耳口感脆嫩爽口。
聯(lián)系客服
