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2018.05.19
這個問題我也研究過很久,最終還是解決了。
想把肉炒的很嫩,有幾個技巧要注意的:
1、肉可以事先用淀粉、蛋清、胡椒粉腌制15分鐘以上,淀粉包裹的不要太厚,薄薄的一層就可以了;
2、鍋中油要熱,6成熱就行了,這樣炒出來的肉火候剛好;
3、炒肉的過程中如果需要加水,千萬不要加冷水,否則肉質發(fā)老,更談不上嫩了;
4、除了炒之外,還可以用開水煮,腌制好的肉放入開水中煮至8成熟,然后再用來炒菜或者燒湯,肉質滑嫩爽口。
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