雖以米飯為主食，但有家鄉(xiāng)面食滋潤的日常才叫生活。浙江人對面條的熱愛，似乎使得每一個小城都有自己獨有的拿得出手的面食，號稱“天下第一鮮”的舟山海鮮面，只要在你吃到第一口的時候就能吃出一種生命力來；讓蘇、浙、滬的牌照不負辛苦，都早早停在了桐鄉(xiāng)和新市的面館門口；比如長興的干挑面、諸暨的次塢打面、蘭溪的牛肉面……
都是縣城人民刻入骨髓的美食依戀，縣里幾乎每個早餐店都能找到它們的身影。
@食之令
浙江無數(shù)的小城，都是在資深面癡之間流傳的秘境，
也不斷讓阿球心里的面食排名更新?lián)Q代。
片兒川是“品嘗”杭州的第一步，一份澆頭”賽百味“。一份地道的片兒川的澆頭主要由倒篤菜、筍片、瘦肉片組成。別小看這簡單的搭配，南方人特有的精致就藏在這里頭。嗦一口面條，喝一口熱湯，再來一片筍，簡直回味無窮。
單獨把番茄拌川拿出來說，是因為阿球太愛了，酸甜開胃的茄汁包裹著每一根面條。先用番茄雞蛋炒出汁，配上韭黃豆干和肉絲，然后煮好的堿水面一起大火翻炒入味。老杭州更棒的吃法是“拌川加腰花加豬肝加油渣加荷包蛋”，大火顛鍋，要的就是那一份鑊氣！蝦爆鱔面的來源是這樣的：錢塘江一帶盛產鱔魚，淡水河蝦不多，漁民們?yōu)榱送其N鱔魚，就將鱔魚與河蝦搭配出售。活鱔去骨，素油爆、葷油炒、麻油澆，直至鱔片黃脆；鮮活大河蝦蛋清上漿清炒至白嫩，再用原汁煮面，蝦白鱔脆面有嚼勁，吃起來那叫一個湯濃味鮮。 方老大：江城路629號江灘中山大道1178號坤厚小區(qū)不同于江南人的湯湯水水，性子耿直的長興人偏愛干挑面。長興幾乎每家早餐店都有賣，不僅價格便宜，那入口的爽滑和嚼勁，讓人百吃不厭。吃干挑面也是與時間的戰(zhàn)爭，九分熟時起鍋的面條一定是最可口的，趁面還根根分離，油滑水亮，迅速吸入口中，配上一勺店家傳統(tǒng)自做的辣佐料，各種調味融合出的味道讓人難忘。
@biubiu
不少食客更是不惜萬里前來新市，就為了吃上正宗的新市羊肉。@biubiu
新市羊肉的制作方式十分考究，原料選自一年生湖羊，用文火加醬油、網(wǎng)油、紅糖、飴糖等數(shù)十種調料燜煮過夜。阿球這周去了湖州吃吃吃羊肉，雙林、練市、新市三地一網(wǎng)打盡，具體攻略預計下周推出，感興趣記得關注～清早由一碗干挑面喚醒，中午吃上一份大排面或是腰花面，享受一碗面帶來的美味，別有一番滋味。
漫游安吉縣城，眼見沿街開著不少面館，家家都有好手藝。老太婆干挑面、老惠龍面館、面之緣、德馨小吃都是本地大名鼎鼎的面館，找不到問本地人都知道。一碗面上蓋著大骨湯煮的面結、豆腐泡、和青菜，真真是“一青二白”。面結長得甚是可愛，浸泡在醬油湯底中，加鴨血加牛雜加大腸加素雞……再淋上一些醋和辣椒，一碗味道濃郁的面結面是老寧波初戀的味道。這碗看似清淡的面結面卻有種無形的魔力，能讓人開心一整天！象山海鮮面很接地氣，所有的海鮮都是從石浦漁港運送而來，所有的海鮮澆頭都是用最簡單的方式來烹制，將全部的鮮味都保留了下來。小到花蛤、元貝、蟶子這樣的貝類，蝦姑、白蝦、皮皮蝦、石蟹這類小海鮮，亦或是黃魚、鯧魚、白蟹這類的大貨都可以做。問十個象山人，海鮮面哪里最好吃，或許就會有十個不同的答案，但每個人都有一家自己的心頭好。從老城到溪西再到城南，每家面店的口味閉著眼睛都能描述。一碗一燒，佐料經猛火煸炒，與高湯的鮮味在沸騰中融合，面條又恰到好處地吸收了湯汁的精華，絕了。佛堂千張面是義烏的必吃美食，不少人就奔著這一口專程來義烏。半碗清湯里放著一把拉面，覆蓋數(shù)片千張，淋些許豬油，再撒上一把榨菜肉絲，飄著香氣的佛堂千張面沒人拒絕！ “一碗面，十種料?！?/span>
肉絲、木耳、河蝦、肚絲、蛋絲……東陽沃面不好看，但的確食材豐富。
過去，人們習慣把吃剩下的菜、湯用來煮面條，然后加入番薯淀粉制成糊面，沃，即是形容面條的這種狀態(tài)。
浙江發(fā)布之前公布了2019“浙江十大農家特色小吃”，諸暨次塢打面位居榜首。和好面團，打面師傅用一根一米多長、直徑4-5公分的棍子，一上一下跳動打面，捶打兩三個小時的面團，產生韌勁。與其他地方的面條不同，正宗的次塢打面湯很少，它講究“濃縮即精華”。附著在面條上的湯汁使得面條不再寡淡，且不會有因為面條太厚而不入味的尷尬。濃郁鮮香，說的就是它。里兆次塢打面館：諸暨市荷花路7-11號，浣江中學旁邊草塔彈面：諸暨市草塔鎮(zhèn)嘉業(yè)路1號除了嵊州炒年糕，對每個嵊州人來說，永遠吃不膩的還有那碗家鄉(xiāng)的榨面。無論是炒榨面還是雞子榨面，都是最窩心的家鄉(xiāng)記憶。曬榨面也是這里一道別樣的風景線，尤以溪灘榨面最為出名。早晨被竹籬相互碰擊的急促撞擊聲喚醒，緊接著米粉的香味順著窗縫擠進來……相比起甜品里點到為止的辣感，姜湯面則是一種非常直白張揚的辛辣。它的精彩之處除了豐富的澆頭（有蝦干、豬肉絲、筍絲、香菇、金針菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蟶子等），就在于它微辛濃郁的湯——帶著姜汁特有的香味，很適合冬天溫補脾胃，驅寒散濕。麥蝦可以說是一道最有“欺騙性”的面食了，這個名字，也就臨海人能想出來。把面粉加水調成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，出鍋后一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。用大骨熬出的高湯烹煮，得到濃郁咸香的湯頭；面疙瘩長短粗細均勻，形如大蝦，吃起來口感既筋道又潤滑，鮮香而入味。湯是正統(tǒng)清湯，熱騰騰、滑溜溜的，比一般面條口感更加輕爽嫩滑。米面的蓋料也很用心，肉沫和香蔥是絕配，還可以放點青菜、紫菜，湯水濃郁。必加的大排，調味、裹粉、炸制、燉煮……上桌時已經酥爛，吸飽了湯汁鮮味，半點不覺油膩。三鮮面要用粉干燒，海鮮可以是小黃魚、跳魚、牡蠣、蛤蜊、蝦或者蟶子，也可以根據(jù)口味再加蝤蠓，還有標志性的姜蛋，不光配料豐富，面湯更是鮮香無比，看著就非常有食欲！溫州人對素面并不陌生，而永嘉楠溪素面又是素面最高水平的代表。細如銀絲，潔白柔韌的一碗素面，澆一點黃酒，放上炒好的姜末、香菇、肉末，再蓋上兩個煎雞蛋，香氣騰騰，實是人間美味……澆頭是海鮮面的主食材，幾十種小海鮮鋪滿案臺，食客像點麻辣燙似的愛吃什么選什么。各類應季的小鮮：滑皮蝦、梭子蟹、小黃魚、蟶子、紅蝦、對蝦、花蛤……還有已做好的熏魚、手工魚丸、肉絲、大排等。在舟山的各大面館，所有海鮮幾乎都是透骨鮮地上岸，即刻被送到了面館里。用現(xiàn)撈的海鮮熬制出清甜湯頭，再放入米面或切面，一碗下肚滿口鮮，甜到想舔碗。桐鄉(xiāng)的小鍋面，一鍋一燒，在湯汁將出鍋時，把煮到八分熟的面下鍋，與湯汁同燒，湯頭緊、味更濃。最早的小鍋面，由阿能夫婦在路邊擺攤做起，逐漸名聲遠揚，“阿能面”也成了桐鄉(xiāng)小鍋面的代稱。不完全統(tǒng)計，僅在整個杭嘉湖地區(qū)，以“阿能面”命名的面館多達2300余家。制作方法有“紅燒”和“白燒”：所謂紅燒，是指燒制時用醬油調味，味道偏甜；而白燒更適用于黑魚河蝦等澆頭，更顯鮮美。阿能面店：桐鄉(xiāng)梧桐街道慶豐小區(qū)邵家橋5號樓店2號（老店）；振東新區(qū)校場東路1796號菊韻大廈1樓（旗艦店）阿強海鮮面：桐鄉(xiāng)市區(qū)毛家浜路5號旁衢州常山的索面，是一種以面粉摻以山茶油，配加鹽水調和拉制晾干而成的手工面。制作工序極為復雜，科技再發(fā)達依舊只能全程人工完成。
調料是決定面條味道的重點所在：紅油，得是新昌的傳統(tǒng)木榨山茶油加上干辣椒熬制；面條，便是潔白似銀美亦香的常山貢面；豬油，要是地道農家土豬宰殺后挑選最上等的肥肉熬制而成。煮的時候也有講究，面頭先煮一分鐘左右，再將面身放入鍋中煮3分鐘，讓它擁有獨特的食感。出鍋后，面上再窩一個雞蛋，美得冒泡。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
