今天點開這篇文章的時候，估計大家都已經(jīng)在返鄉(xiāng)的路上了。此時列車再快的時速，怕也早都追不上一顆熱切盼望回家的心。
這年二十八回家后，就要忙著幫家中長輩開始張羅一桌豐盛的團圓飯。而魚因音同“余”，故而又被附上了年年有余的吉祥含義。所以，家家戶戶餐桌上必不可少的鎮(zhèn)桌之菜，就一定非魚莫屬。
今天特別推出的這道年前硬菜松鼠桂魚，作為典型蘇幫菜的代表，對食材的選取、刀工的精細以及火候的掌握都要格外地考究。
在切花刀的時候，要保證盡可能的貼近魚皮，這樣炸出來的桂魚才會更加的栩栩如生。待到需要油炸時，則要貼緊鍋邊中火熱油下鍋。
等桂魚通體顏色金黃的時候盛出，再澆上紅彤彤酸甜的醬汁兒，吃的時候夾上一塊外酥里嫩的魚肉，在醬汁中滾上一滾，合著窗外的萬家燈火，便是一家人團聚在一起最幸福的時刻。
桂魚 1條
松子 適量
番茄醬 2湯匙
白醋 1湯匙
糖 1茶匙
淀粉 適量
（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，適量味根據(jù)個人口味添加）
初級
制作時間：40分鐘
1. 將洗凈處理好的桂魚去頭，再將兩側(cè)魚肉緊貼脊骨橫刀切開，切到魚尾處時保留少許脊骨，并將魚骨去除
2. 魚肉先切橫刀，再斜著切花刀
切花刀的時候間隔要均勻，并且要注意切至距魚皮1/3處，這樣炸出來的魚才好看
3. 在切好的魚肉內(nèi)外表面，均勻的抹上適量的鹽，再將魚內(nèi)側(cè)切花刀的一面，以及魚頭部分均勻的涂滿淀粉
4. 將準備好的白醋、糖、番茄醬，根據(jù)個人口味攪拌均勻，調(diào)成醬汁
5. 將裹滿淀粉的桂魚肉和魚頭放入熱油鍋中，中火炸至金黃后撈出，在盤中擺放好備用
6. 再將調(diào)好的番茄汁倒入熱好油的鍋中，煮至稍微濃稠后倒入松子攪拌均勻
7. 最后再將醬汁均勻地澆在炸至金黃的桂魚上
8. 酸甜香脆的松鼠桂魚就完成啦
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