老干媽爆炒雞胗的用料：
雞胗子200克老干媽
辣椒醬1大勺
干木耳1小把鮮辣椒2根
蔥姜
蒜適量食用油2大勺
料酒1小勺糖1小勺
淀粉1小勺鹽少許
教您老干媽爆炒雞胗的家常做法，怎么做老干媽爆炒雞胗才好吃
一、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘
二、腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈
三、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩
四、鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過(guò)油”，也叫“走油”。雞胗滑開(kāi)六七成熟，盛出備用
五、再次起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減
六、放入剛過(guò)完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右
七、倒入鮮辣椒
八、烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成
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