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涼拌萵筍
萵筍絲清爽甘甜，綠油油的非常清淡可口，早上來上一碟涼拌萵筍和一碗白粥，心情也明艷了起來。
【涼拌萵筍】
1.材料：萵筍300g(去皮后)
調(diào)料：蔥油2湯匙，鹽5g+半茶匙，糖2茶匙
2.萵筍用刨刀刨去皮。(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感。)
3.用擦絲器擦成絲，加5g鹽拌勻腌制半小時左右。
4.腌好的樣子(腌的時間不要太短把萵筍的水份都腌出來口感脆爽
如果不腌透，后面拌好后還是會出水，影響味道)
5.腌好的萵筍充分?jǐn)D干。(擠干了口感才好)
6.加蔥油，鹽和糖充分拌勻即可。(沒有蔥油用香油或橄欖油)
涼拌萵筍的保健妙用
涼拌萵苣是個爽口的涼菜，每每夏天的時候，就著一碗粥，不論白粥還是什么粥，都是那么舒坦。萵苣好處數(shù)一數(shù)
萵苣又名萵筍，既是一種營養(yǎng)食品，又是一種醫(yī)療價值高的藥品。
一、對糖尿病人有益
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
二、防治缺鐵性貧血
萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
三、對高血壓、心臟病患者更有益
萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。
四、萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化 液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。
主料：萵苣 輔料：醋，鹽，雞精，香油(辣椒油也可)
做法：第一步：萵苣切成細(xì)絲，加鹽攪拌，腌漬15分鐘。
第二步：萵苣用手攥出水去，打散，放些雞精，醋，香油，拌勻即可。
說明：喜歡吃辣的可以放辣椒油，醋最好用涼拌醋，沒有顏色，最好別用白醋，味道不是很好。
萵苣雖然對人身體有那么多的益處，但是如果過多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉(zhuǎn)。
涼拌萵筍葉
做法：1、萵筍葉洗凈，用開水燙一下，撈出瀝干水分晾涼，適當(dāng)切好待用。（提示:燙萵筍葉不可太很，將水燒開，下萵筍葉攪拌一下，不等水開即可撈出，否則沒有萵筍葉的清香味。）
2、將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調(diào)成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油（我喜歡適當(dāng)多些醋，不放辣椒油，根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)就好）。3、將燙好的萵筍葉與上述調(diào)味料拌勻即可。
萵筍的功效與作用
開通疏利、消積下氣;利尿通乳;強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌;寬腸通便
如何挑選萵筍
萵筍一般應(yīng)以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈，無泥土者品質(zhì)最佳。葉萎蔫松軟，有枯黃葉;莖皮厚，纖維多;帶老根，有泥土的為次。
萵筍的制作技巧
1.萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;
2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃;
3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感;
4.萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng);
5.萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
拌菠菜
1）菠菜在開水中焯一下，冷卻后晾涼，切成5厘米長
2）用一點醋，一點水調(diào)和芝麻醬，放入鹽，雞精，香油
3）將蒜拍碎，或者用壓蒜器（我不吃蒜，所以弄的比較整，這樣方面挑出來）
4）將蒜，和調(diào)好的料到入菠菜中，攪拌均勻
胭脂藕
今天給大家推薦這款適合秋天的潤燥的胭脂藕。藕是玉白色的，所以要做胭脂藕，肯定要給其上色，傳統(tǒng)的上色一般都是用紫甘藍(lán)打成紫甘藍(lán)水來浸泡藕片，但我覺得只要紫色的蔬菜和水果都可以，所以我想到的是藍(lán)莓，不僅營養(yǎng)好，我覺得口感上肯定是給藕片錦上添花，非常值得大家一試。
原料：藕 藍(lán)莓 調(diào)料：蜂蜜 檸檬
做法：1.藕清洗干凈后削皮； 2.把藕切成薄片；
3.水燒開后擠入幾滴檸檬后放入藕片焯水；4.一分鐘后關(guān)火沖涼；
5.準(zhǔn)備好冰水，擠幾滴檸檬后放入藕片讓其再次降溫；
6.藍(lán)莓里加少量水用攪拌機(jī)打勻； 7.把浸泡藕的冰水倒掉；
8.把藍(lán)莓汁通過篩子倒入藕片里9.加入蜂蜜入冰箱冷藏兩小時即可
焯水的目的不是要把藕煮熟，只是直接吃呢總不那么放心，畢竟藕是泥塘里挖出來的，還是在開水里煮一下放心，為了保持藕的口感，我不僅把焯水后的藕片沖涼水，還用冰水稍微浸泡了一會。
蜜汁苦瓜
材料：苦瓜、蜂蜜、香油、精鹽
做法：
苦瓜洗凈去瓤,片成薄片，灑少許精鹽腌漬5分鐘后控凈水分。取干凈小碗，倒入蜂蜜、香油，白開水?dāng)嚢杈鶆颉０颜{(diào)好的蜜汁澆在苦瓜片上即可。
小貼士：苦瓜用鹽腌漬一下可去除一些苦澀。
涼拌黑木耳
材料 泡發(fā)木耳150克 油 鹽 紅椒 青椒 洋蔥 花椒 干辣椒 白醋 醬油
做法：
1、準(zhǔn)備食材，木耳用涼水泡發(fā)洗凈，大的撕小塊
2、干辣椒切小塊，洋蔥、青椒、紅椒切細(xì)絲
3、調(diào)汁，碗加醬油、鹽、醋、、混合
4、木耳泡發(fā)8小時以上，開水煮透，過一下涼開水，口感好
5、木耳、洋蔥、青椒、紅椒放在容器里，加調(diào)好的汁拌勻
6、鍋內(nèi)放油下花椒和干辣椒，小火炸出香味，撈出丟掉
7、把拌好的木耳倒進(jìn)熱油拌勻即可
8、拌好的木耳
木耳用涼水發(fā)泡8小時以上，食用效果最佳，不易用熱水
涼拌花生醬豆角
原料：豆角，花生醬，生抽，花生油，醋，蒜蓉
做法： 1 豆角洗凈切段
2 鍋里水燒開，放入豆角焯水，3分鐘左右
3 撈出在涼水中浸泡一會
4取3勺花生醬，放適量花生油，生抽2勺，醋1勺，用筷子向一個方向攪勻，慢慢的加涼開水和蒜蓉，用筷子繼續(xù)攪勻到自己喜歡的厚度就好了
5豆角撈出碼在盤子里
6 撒上調(diào)好的花生醬就好了
小貼士：
1 豆角一定要焯水哦，3分鐘左右吧，不然會中毒的
2 這道菜中蒜蓉不可以少哦，為這道菜添味很多
3 花生醬可以換成芝麻醬，那就是麻醬豆角了，一樣好吃
涼拌西紅柿
原料：西紅柿，橄欖油，鹽，堅果碎。
做法：
1．番茄清洗干凈，切成厚一點的大片。
2．熟堅果取出切碎（松子核桃花生都可以為增加口感和風(fēng)味）
3．將番茄片放入盤中，撒上熟松仁碎，調(diào)入鹽和橄欖油，吃時拌均即可。
涼拌拍黃瓜
材料：黃瓜350克，蒜頭2瓣
調(diào)味料：（1小勺約等于5ml）
鹽1小勺。白糖1/2小勺。米醋2小勺，牛肉醬3小勺，醬油1小勺
做法：1、蒜頭拍扁，去衣，剁成蒜蓉；
2、黃瓜清洗干凈，撒上鹽，用雙手握住黃瓜搓擦兩遍，沖洗干凈；
3、整根黃瓜用刀背拍裂； 4、切成小段；
5、裝入大碗，用涼開水泡洗一下，瀝干水分；
6、加入鹽； 7、加入米醋； 8、加入白糖拌勻；
9、熱鍋冷油，小火爆香蒜蓉；10、加入牛肉醬，翻炒均勻；
11、加入醬油，小火煮開；
12、把煮開的醬汁淋入黃瓜中；放冰箱冷藏1小時后取出食用；
涼拌海蜇
原料;海蜇，醋，生抽， 白糖，鹽，辣椒油，黃瓜，香油。
做法：
1、將海蜇放入開水中焯燙10秒鐘后撈出瀝干，動作一定要快，否則，口感會變得很硬。
2、黃瓜一半切絲，另一半切片點綴擺盤用。
3、把黃瓜絲放入海蜇絲中，加醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油，香油攪拌均勻即可。
爽口果醋藕片
材料：主料：脆藕1節(jié) 配料：枸杞適量、純凈水適量
調(diào)料：蘋果醋200ml
準(zhǔn)備：脆藕削皮后切成均勻薄片，用清水浸泡；
做法：1.鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘；
2.撈起后浸入冷水，過冷河； 3. 容器中倒入果醋；
4.再加入適量純凈水，攪勻；
5.放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時；
6.等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可。
小貼士： 1.藕片盡量切薄，這樣容易入味；
2.切片的藕立刻浸入水中，防止氧化；
3.焯燙的時間不要太久，否則就會失去爽脆的口感；
4.果醋浸泡的時間越久越入味，冰鎮(zhèn)之后更好吃。
涼拌苦菊
材料：苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒
做法：1、苦菊洗凈，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙耗油,調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。
3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。
小貼士：
1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、耗油、料酒，陳醋等調(diào)汁后熬制稍微粘稠再用來調(diào)苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當(dāng)放一點姜末在里面。
做法：將茄子洗凈，切開，水中浸泡半個小時。入蒸鍋蒸大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候?qū)⑶炎游嫔霞纯伞⒄艉玫那炎恿罌?，撕成絲，澆上提前準(zhǔn)備好是蒜蓉醬就可以。
其實這蒜蓉茄子的重點是在蒜蓉醬的制作上。
將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是為了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋、（醋多點）、生抽、少許鹽、雞精，攪勻淋在茄子即可。
這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。
爽脆西芹
原料：西芹、冰水 做法：1. 西芹洗凈，用刮皮刀去皮。
2. 取出西芹表面的老筋，通過西芹的大頭，順著一個方向往下拉，用力要均勻，可輕松去除西芹筋。
4將刨下的西芹薄片放入冰水中浸泡10分鐘這樣可提升西芹的脆度
注：泡好的西芹薄片，可蘸黃豆醬、蒜蓉辣、三合油醬食用，喜好甜口的朋友可蘸蜂蜜食用。
三 合油由辣椒油、醬油、香油調(diào)合而成。
【功效剖析】西芹，性涼，味甘苦。西芹含有芳香油、vp及多種維生素、多種游離氨基酸等物質(zhì)，有促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
剁椒皮蛋
做法:1：皮蛋去外殼，然后洗一下。
2：皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用細(xì)線拉兩道就行了。
3：碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，攪拌一下。
4：倒在皮蛋上就行了。
雙仁拌菠菜
原料：花生仁，核桃仁各50g，菠菜300g，枸杞5g
碗汁兒調(diào)料：姜末1勺，蒜末1勺，米醋30ml，糖1大勺，鹽2-3，生抽10ml，香油1/4小勺
做法：
1）：花生米用水浸泡1小時后撈出瀝干，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用
2）：鍋內(nèi)倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬后撈出控油完全晾涼
3）：花生米炸好后關(guān)火，用油的余溫將核桃仁炸2-3分鐘后撈出控油完全晾涼
4）：菠菜洗凈切段，用開水焯燙15秒后撈出后過涼水濾干
5）：碗汁兒調(diào)料混合
6）：將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻制作完成
小貼士：
**花生米提前用水浸泡后再炸，才能炸的酥脆，有條件的話泡好的花生米撈出控干水分后放入冰箱冷凍一晚再取出炸制效果更佳。
**炸花生米的時候用中小火慢炸，等花生米周圍的小氣泡基本沒有了的時候就差不多炸好了
**核桃仁很易熟，不用開火，只要用炸花生米的后油的余溫燜一會兒即可
蒜泥黃瓜片
材料：黃瓜----1根 大蒜----5瓣
調(diào)味料：鹽-----1/4小匙 陳醋---1大匙 生抽---1小匙 香油---1大匙
做法： 1、將黃瓜沖洗干凈。 2、將整條黃瓜從中間切開成兩半。
3、取半邊黃瓜在尾部斜著切開一小塊，再沿著斜切面開始切薄片，頂部相連不要切斷，切10片為一組，依次將所有的黃瓜切完。
4、將切好的黃瓜片擺入盤中。
5、大蒜切成末，和鹽、生抽、陳醋、香油一起調(diào)成汁。
6、將調(diào)好的澆在黃瓜上面即可。
小貼士： 1、調(diào)味料的調(diào)制可以按各家的口味來調(diào)制，喜歡吃咸一點的可以多加鹽，喜歡吃酸一些的可以多加醋。
2切薄片時盡量用鋒利些刀具，如果覺得10片太大塊可以按需切片。
干鍋地三鮮
具體做法：
1、茄子1個，去皮，切成片，大土豆一個去皮切成片，苦瓜半個，去瓤切成片，大紅辣椒1個，豆豉適量，大蒜子適量，用刀拍碎；鍋燒熱去油，倒入蒜瓣和豆豉小火炒香；
2、蒜瓣和豆豉炒香后，倒入土豆片和苦瓜一起煸炒，當(dāng)炒到土豆片和苦瓜變色時，倒入茄子和紅椒片一起煸炒，（茄子非常吃油，炒的時候不要不斷加油，可順著鍋邊淋少量的水，茄子很快就會軟掉），直到把幾樣蔬菜都炒軟。
3、加入適量的鹽、雞精和老抽，轉(zhuǎn)大火炒均，淋入適量的水炒均，加蓋子燜30秒，再淋入小半勺油炒均，裝入干鍋，點火上桌即成。
涼拌時蔬的做法
用料：主料：白菜幫、胡蘿卜、海帶、香菇、青椒、紅綠甜椒、苦瓜、豆腐干、銀耳、黑木耳、青豆、花生米
配料：干辣椒、大蔥、生姜、大蒜、花椒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油
做法 1.青豆、花生米、黑木耳、白木耳提前泡發(fā)。
2.干辣椒切段，大蔥、生姜、大蒜切片備用。
3.將白菜幫、胡蘿卜、海帶、香菇、青椒、紅綠甜椒、苦瓜、豆腐干該刀成塊，黑白木耳洗凈撕成小朵。
4.白菜幫、胡蘿卜、海帶、香菇、青椒、紅綠甜椒、苦瓜、豆腐塊快速焯水撈出浸在冷水中降溫，再將青豆、花生米分別焯水煮熟撈出用水沖涼。
5.將所有的原料都放入大盆中。
6.起油鍋，油溫升至5成熱時先放入花椒炸香，關(guān)火利用有的余溫將干辣椒、大蔥、生姜、大蒜炒香，少涼，倒入裝有蔬菜的盆中，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油調(diào)勻即可。
焯燙蔬菜的時候要快、時間長的會失去蔬菜的脆嫩，青豆移動要煮熟。
加入香油和白糖可提鮮。
焯好的蔬菜一定要迅速放入冷水中降溫，由田間的可放入加冰的水中，才能保持蔬菜鮮艷的顏色。 花椒可以不用撈出，吃起來也很香。
干煸菜花
[材料]：菜花、紅尖椒、蝦皮、生姜、大蒜、花椒、精鹽、植物油、味極鮮醬油
1、生姜，蒜瓣切片，紅尖椒切條。菜花洗凈后撕成小朵。
2、炒鍋里倒入植物油，油熱后放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。
3、炒鍋里另倒入植物油，油熱后放入花椒、姜片、蒜片，蝦皮炒香。
4、倒入紅椒條，炒出辣味。
倒入菜花，調(diào)入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。
家常素丸子
材料：土豆120克、胡蘿卜120克、干粉絲60克、洋蔥60克、香菜15克 雞蛋1個、面粉75克、玉米淀粉5小匙、鹽1小匙
十三香1/2小匙、香油1/4小匙
做法：1。龍口粉絲用溫水泡2個小時至軟。
2。胡蘿卜擦絲、土豆去皮擦絲、洋蔥切末、香菜切末、粉絲切末，放入一個盆子里，加入1小匙鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘，再用紗布攥干水份。3。加入蛋液、十三香、香油攪拌均勻。
4。加入淀粉和面粉，用筷子攪拌均勻。
5。用手搓成2厘米大小的丸子放在盤子里備用。
6。鍋中放入油燒熱，下入丸子炸至金黃，瀝干油即可裝盤上桌！
小貼士：加入面粉后，稀稠應(yīng)以用手能輕松搓成丸子為準(zhǔn)。如果覺得太干可再加入少許蛋液，太濕可加入少許面粉。
菜花的營養(yǎng)價值
菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C花菜--菜花含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。菜花肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。
菜花營養(yǎng)價值
1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
2.清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險；
3.豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花；
4.解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生；
5.維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長；
6.生物活性：據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
7.減肥：由于菜花的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發(fā)胖。
強(qiáng)身解毒 十佳蔬菜椰菜花
椰菜花沒有很突出的賣相，也談不上味道出眾，但其實除了有豐富的口感外，它的營養(yǎng)價值也絕對不較其他蔬果類遜色，所以才有幸被美國《時代》雜志評為現(xiàn)代十大營養(yǎng)食物之一。椰菜花是十字花科蔬菜，能預(yù)防癌癥之余，還有助身體增強(qiáng)抵抗力。不過，患有痛風(fēng)或腸胃問題人士務(wù)必要注意進(jìn)食分量，以免弄巧成拙。
有助分解有害物質(zhì)
椰菜花能成為健康食物之一，全賴其豐富抗癌物質(zhì)如硫配糖體及硫氰酸鹽等，這些營養(yǎng)素能協(xié)助加強(qiáng)肝臟分解有害物質(zhì)的能力，從而增加體內(nèi)抗癌細(xì)胞的活性和分解致癌物質(zhì)。不少癌癥營養(yǎng)研究指出，每天吃超過半碗椰菜花可減少患上不同癌癥的機(jī)會，如結(jié)腸癌、乳癌及前列腺癌等到；而每日進(jìn)食三次或以上椰菜花等十字花科蔬菜的男士，患前列腺癌的機(jī)會比進(jìn)食少量蔬菜的低48%。所以多吃椰菜花，正是防癌飲食之道。
含豐富的維生素c
相信大部分人會知道奇異果含有豐富的維生素c ，但從不知道椰菜花的維生素c含量也是很高的。其實，一杯椰菜花含的維生素c已經(jīng)相當(dāng)于五分之四個奇異果。因此，吃椰菜花也可增強(qiáng)抵抗力。不過，維生素c不易保存，很容易就會被氧化，在氧氣、咸性及高溫環(huán)境下非常不穩(wěn)定（甚至?xí)黄茐模虼伺胝{(diào)方式最好是少油快炒，盡量減少維生素c的流失。
高纖易飽
能夠成為瘦身食物的，往往都含低脂低熱量，也要合乎高纖易飽的原則；不用說，椰菜花正是其一。此外，椰菜化含有不少葉酸，能防止貧血之余，也可維持身體的新陳代謝，對減肥也確有幫助。雖然椰菜花含有一定分量的碳水化合物，減肥者不可當(dāng)它沒有熱量般看待，但是相對其他食物來說，椰菜花肯定仍是瘦身極品。不過，最重要的還是少油烹調(diào)，否則便會越吃越肥，得不嘗失。
增加胃氣
生活緊張、工作壓力大、很多城市人的胃都愛投訴，各種腸胃疾病如胃潰瘍、胃氣脹等接腫而至。對這些患者來說，最好不要吃太多椰菜花，否則容易在體內(nèi)產(chǎn)生氣體，增加不適。
因為大量進(jìn)食椰菜花的話，細(xì)菌便有機(jī)會過度發(fā)酵，增加胃氣，惡化腸胃問題。此外，椰菜花也含嘌呤物質(zhì)，痛風(fēng)患者或尿酸過高人士不適宜大量進(jìn)食。因為痛風(fēng)癥正是嘌呤代謝失調(diào)的疾病，能引起血尿酸升高。若進(jìn)食過量嘌呤食物（如椰菜花）的話，身體便會產(chǎn)生過量尿酸，結(jié)成晶體，沉積在關(guān)節(jié)內(nèi)，引起關(guān)節(jié)劇痛及畸形僵硬等問題。
哪些人不宜多吃椰菜花
椰菜花沒有很突出的賣相，也談不上味道出眾，但其實除了有豐富的口感外，它的營養(yǎng)價值也絕對不較其他蔬果類遜色，所以才有幸被美國《時代》雜志評為現(xiàn)代十大營養(yǎng)食物之一。椰菜花是十字花科蔬菜，能預(yù)防癌癥之余，還有助身體增強(qiáng)抵抗力。不過，患有痛風(fēng)或腸胃問題人士務(wù)必要注意進(jìn)食分量，以免弄巧成拙。
快手熟蔬菜沙拉
材料:彩色椒若干 南瓜一小塊 西藍(lán)花半個 煮雞蛋一個 千島醬適當(dāng) 橄欖油少許
步驟：
1 彩色甜椒切小塊后,放在煎鍋內(nèi)少少橄欖油略煎微焦.盛出備用.
2 南瓜洗凈表皮，帶皮切薄片,在煎內(nèi)放少許橄欖油略煎微焦.
3 西蘭花切小塊,微波800w轉(zhuǎn)3分鐘左右熟透.
4 煮蛋切四等份。所有材料放在容器內(nèi)混合均勻
【防衰老】西紅柿炒菜花
西紅柿：生西紅柿中含大量維生素c，維生素c有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用，可使沉著的色素減退或消失。煮熟的番茄含有大量番茄紅素，有助于展平新皺紋，使皮膚細(xì)嫩光滑，它具有抗氧化、消除自由基、明顯減輕由體內(nèi)過氧化引起的對淋巴細(xì)胞dna的氧化損害，減緩動脈粥樣硬化形成等功能。具有防癌的功效。
菜花：含有抗氧化物質(zhì)，可以防止骨質(zhì)疏松的鈣質(zhì)、女性常常缺乏的鐵元素以及有利于孕婦的葉酸。還含有大量的抗癌酶，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他含酶食物?？梢约せ钊梭w天然的防癌防線，尤其是可以殺死導(dǎo)致胃潰瘍和胃癌的大多數(shù)細(xì)菌。
做法：
1、菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鐘，沖洗干凈備用；
2、番茄切成小塊備用；
3、鍋中倒入清水，水沸后放入菜花焯燙兩分鐘，撈出備用；
4、鍋中倒適量油，油熱后放入番茄塊炒至變軟，放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀；
5、放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可。
醬香脆皮豆腐
材料：老豆腐400克、蔥花10克、姜末10克、蒜末10克、
調(diào)味材料：干黃醬1大匙、鹽1/4小匙、生抽1大匙、淀粉1大匙、清水半碗
做法：
1。豆腐切成拇指寬的1字條，鍋中放入適量水燒沸，下入豆腐焯燙半分鐘，撈出瀝下水份。
2。大盤子里放入適量的玉米淀粉，豆腐條趨熱用筷子夾著放在淀粉上打一個滾，沾上一層淀粉。
3。蔥姜蒜末準(zhǔn)備好，調(diào)味材料里邊所有材料放在一個大碗里調(diào)勻備用。
4。鍋里放入適量油燒至8、9成熱，下入豆腐條炸至四面金黃盛出瀝油，排入盤中備用。
5。鍋中留底油燒熱，下入蔥姜蒜末炒香。
6。把調(diào)味材料再次攪拌均勻，倒入鍋中不停的用勺子攪拌，燒至沸騰后關(guān)火。把調(diào)味汁澆在炸好的豆腐條中即可上桌食用！
小貼士：
1豆腐焯水時間不要長，炸制時間也不要太長，才能保持豆腐的嫩度。
2。如果再加1大匙白糖和2小匙米醋，就是魚香脆皮豆腐；加上幾個碎紅椒做出來就是辣味的！
3。這道菜貴在簡單好吃，上桌也很漂亮，豆腐瀝油后碼盤時擺放層疊漂亮點，最后再澆上湯汁，上桌后會非常的驚艷。
干鍋培根杏鮑菇
材料：杏鮑菇500克，花菜100克，培根4片(火腿)。
調(diào)料：油適量，鹽適量，蔥姜適量，蒜瓣3個，紅辣椒2個，青椒1個，紅椒1個，醬油20ml，料酒10ml，白糖2g，雞精少許香油適量。
做法
1?準(zhǔn)備好所有的食材?；ú怂盒K洗凈焯燙備用。
2?杏鮑菇切片，青紅椒切片。炒鍋倒油（比平時炒菜油稍多一些）
3?倒入杏鮑菇翻炒。炒至杏鮑菇變軟盛出。
4?再稍加一點油放入蔥姜蒜和辣椒炒香。加入培根片翻炒出香味。
5?再加入花菜翻炒片刻。加入杏鮑菇繼續(xù)翻炒。
6?加入醬油。加入料酒。
7?加入糖繼續(xù)翻炒?；ú耸焱福忠迅杉尤肭嗉t椒。
8?加少許鹽。加入雞精，香油翻炒均勻關(guān)火。
9?然后盛入干鍋中即好。
小貼士：
1、花菜提前焯燙一下既能出去一些殘余農(nóng)藥，也能縮短超值的時間。2干鍋菜不需加水炒至所有食材要炒至水分沒有干鍋菜的口感才好吃。
3、干鍋菜油的用量要比平時炒菜稍多一些，這樣炒出來的干鍋菜不發(fā)干而是油亮有滋味。
4、冬天吃可以把干鍋放在酒精爐上一邊加熱一邊吃，越加熱越有味。
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