第一種做法
原料：黃瓜1500克，鹽18克,生抽150克，陳醋150克,細砂糖120克，蒜1頭，姜1塊，紅辣椒2個。
做法：
1、黃瓜洗凈切成條，放大盆中，加入鹽。拌勻后靜置腌3-4個小時至黃瓜條出汁變軟。將腌出的黃瓜汁倒掉后，蒜瓣用刀拍松切小，姜切片，紅辣椒切段放入盆中。將生抽，陳醋，糖依次加入。
2、拌勻后，放冰箱里腌一個晚上。腌好的黃瓜顏色變深，將調(diào)料汁濾出倒入鍋中熬一會變稍粘稠的樣子。黃瓜條裝入干凈無水的瓶中，將熬好涼透的調(diào)料汁倒入瓶中。密封放在冰箱里再腌6-8個小時就可以了。
第二種做法
原料：黃瓜6根、螺絲辣椒6個、姜10片、蒜20瓣、干紅辣椒2個。
調(diào)料：鹽15克、鹽3克、醬油600ml、白砂糖200克、熟白芝麻2匙、花椒10粒、高度白酒少許。
做法：
1、黃瓜洗凈后浸泡在清水中，滴入少許果蔬清洗劑浸泡20分鐘后再次沖洗干凈。黃瓜去頭去蒂，橫著一切為二段，取其中一段縱向從中間切開，再取其中一段再次縱向切開后，再縱切一刀，余下黃瓜全部如此處理完成。
2、把切好的黃瓜條放入無水無油較深的干凈器皿中，加入鹽，用手上下翻攪均勻后蓋好保鮮膜，上面壓上重物，放在陰涼通風(fēng)的地方6個小時以上。
3、把壓好的黃瓜條中的水倒掉備用。螺絲辣椒放在火上兩面稍微烤一下至表皮發(fā)蔫后，去掉蒂和里面的辣椒籽，用手撕成條，和姜片、蒜瓣一起加入裝有黃瓜條的容器內(nèi)
4、把醬油和白糖倒入干凈的鍋內(nèi)，中火煮開，用筷子攪拌，至白糖融化后關(guān)火晾涼。把晾涼的醬湯倒入裝有瓜條的容器中，加入鹽和1/3瓶蓋高度白酒。把干辣椒切成小圈，和熟白芝麻一起放在瓜條上面
5、取一干凈的鍋，加入2大匙油，把花椒放入小火炸香后關(guān)火，揀出花椒后把油潑在辣椒圈上，攪拌均勻后放入干凈密封的容器內(nèi)放冰箱冷藏，當(dāng)時就可以吃，腌漬兩天后口感最好，吃的時候用干凈的筷子撈取。
第三種做法
用料
主料
黃瓜1600克
調(diào)料
食鹽 2勺 冰糖 160克 姜 1小塊 蒜 2頭 生抽 240毫升 朝天椒 5個 泡椒 5個 白醋 240毫升
秘制腌黃瓜的做法
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右
9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取
腌制后的黃瓜醬香濃郁、酸甜適口，最重要的是用這個方法腌的黃瓜不管你保存多久，吃起來依舊是“咯吱脆”。
第四種做法
給肉都不換的腌黃瓜腌蘿卜~（內(nèi)附全程秘方），美味極了
有些普通的食材經(jīng)過處理后，味美價廉，今天給小伙伴們推薦的兩道腌菜就是這樣，給肉都不給換，先看圖飽口服下，在一一教小伙伴們怎么制作
材料
1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉
3.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
4.白糖1斤
5.白酒0.4-0.5斤
6.醬油3斤
7.色拉油0.3斤
原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽
黃瓜洗干凈以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾干。
晾干的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦干
黃瓜切成段
再切成條
把黃瓜條放入盆里。
加鹽，腌出水分
白花花的鹽加了多半袋
腌黃瓜用到的壇子
肚大口小，適合密封。
配料，醬油和冰糖
醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開
腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。
姜是腌黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮
姜切成塊
一大盆的黃瓜腌完，就剩下一小盆了。
尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣。
材料準(zhǔn)備完以后，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然后加入黃瓜、姜、蒜片。
然后，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。
花椒爆香以后，關(guān)火晾涼。
澆入壇子。再加入一些白酒
這樣，腌黃瓜的料就放齊了！
快速自制腌蘿卜二十年的老味道
【腌蘿卜】
材料：大白蘿卜2根，姜，蒜，紅辣椒，泡椒，白醋大約300ML，鹽，糖
快速自制【腌蘿卜】二十年的老味道
1. 挑選比較嫩的白蘿卜，洗凈后切片（不去皮會比較脆，所以要洗干凈些~）
快速自制【腌蘿卜】二十年的老味道
2. 蘿卜片撒些鹽先腌漬一下~期間準(zhǔn)備好蒜瓣，生姜和辣椒~放進蘿卜中一起腌漬
快速自制【腌蘿卜】二十年的老味道
3. 加入白醋半瓶（大約300ML），泡椒，少許糖腌漬2-3天即可
（腌漬過一次的湯汁可以留用~下一次繼續(xù)腌蘿卜可以加快成熟縮短腌制時間）
這樣淹的蒜和黃瓜可好吃了~~（糖蒜+獨門醬制腌黃瓜）
2014-12-16 16:59 李大嘴吃貨幫
下面我就把糖蒜的制作方法告訴大家：
做法：把皮剝掉，露出蒜瓣。
切斷根部。
清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾干。
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
將蒜放進瓶子。
將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
要將蒜整個泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。
材料：
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據(jù)個人口味調(diào)整)、鹽兩勺(不能太多，太咸不好吃)
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復(fù)用的哦。
黃瓜：5斤 生姜：2兩半 大蒜：2兩半
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩
*花生油：2兩
注：其中花生油需燒滾、放涼后使用!
腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔，味道不錯)
獨門醬制腌黃瓜
1.黃瓜十斤，切成條。
2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣子.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的
大功告成! 三天后食用味道最佳。
醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)
1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉
3.大蒜7頭，切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.醬油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，幾日后即可食用。
第五種做法
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
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