花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚了。
現(xiàn)存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言?；z是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）干歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔）。
金錢鳘魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數(shù)量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鳘魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大于食用的價值。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當?shù)淖萄a作用和藥用價值?！侗静菥V目》記載：花膠能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風痙?；z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。
從中醫(yī)角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）風痙?；z含豐高級膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。[1]
花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品； 一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式?；z食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
魚膠食譜——補氣血養(yǎng)顏類
1、魚膠當歸湯
材料：魚膠、當歸各10克，紅棗10枚。
做法：將上3味水煎。
用法：每日2次，可長期服用。
功效：大補氣血。
主治：適用于再生障礙性貧血。
2、魚膠、石斛養(yǎng)顏補氣湯
材料：魚膠、石斛各15克，當歸10克、紅棗2枚、排骨一塊。
做法：將魚膠、石斛、當歸洗凈，泡發(fā)3個小時，記住泡發(fā)的水不要浪費，可能部分營養(yǎng)都在水里，紅棗、排骨洗凈備用。將以上材料放入燉盅，水蓋過材料，燉2至3.5小時。
用法：每周2次，可長期服用。
功效：滋陰養(yǎng)顏、安神、養(yǎng)心、補氣血。
3、魚膠紅棗蓮子芡實湯
配料：魚膠15-20克,紅棗2-4?！境远嗌匣鹋丁?芡實10克，蓮子6克。
功效：具有補脾止瀉，益腎、補氣，養(yǎng)顏、補血，養(yǎng)心、安神，祛濕、固精等療效。
特點：早晚各食，四季咸宜，長吃不厭。
4、魚膠紅棗湯
材料：魚膠15克、紅棗（去核）4-5個。
功效：具有健脾益胃，養(yǎng)肝益氣，養(yǎng)血安神，潤澤肌膚等多重功效。
特點：重要是煮制程序簡單、省時便利，又營養(yǎng)好，滋補，美顏。
5、薏米百合燉魚膠
材料：魚膠15克，百合15克，薏米40克，豬肉50克。
做法：將材料洗凈，魚膠百合薏米一起放入燉鍋中，燉2-3個小時，在起鍋之前約半個小時加入豬肉一起下去燉。
功效：此湯有美白潤膚養(yǎng)顏之功效。
6、魚膠銀耳蓮子湯
材料：魚膠15克，蓮子、銀耳適量。
做法：材料洗凈之后放入電燉鍋中燉2-3個小時，跳入冰糖即可食用。
功效：本湯又生津、潤肺、補腎、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補中益氣、壯身補腦、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩膚美容的效果。
7、田雞魚膠燉枸杞
材料：枸杞子30克，田雞300克，魚膠15克，豬腰1個。
做法：枸杞子洗凈；田雞取腿起肉去骨；魚膠用開水浸軟切塊；豬腰洗凈切開；去脂膜，切片。大蒜頭去皮。全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時，調(diào)味食用。
功效：適用于補氣血、養(yǎng)容顏。用于氣血不足、失于調(diào)養(yǎng)，癥見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者。
8、雞肉鮮奶燉魚膠
材料：鮮牛奶一瓶、花膠15克、雞肉肉絲適量（雞肉可以不加入的）、生姜兩片。
做法：魚膠先用水洗凈可用急凍雞腿一只，去皮，去骨，折絲。生姜用水洗凈之后，去皮，切成片。將以上材料連同鮮牛奶放入燉盅內(nèi)，蓋上盅蓋，隔水燉四小時，加鹽調(diào)味，即可以食用。
功效：此燉品潤澤肌膚、滋補養(yǎng)顏,消除黑眼圈。經(jīng)長食用此燉品,可防止肝腎虛衰出現(xiàn)黑眼圈癥狀。
魚膠食譜——養(yǎng)生食療類養(yǎng)食療
1、魚膠煲骨湯
材料：魚膠15克，豬骨或雞骨適量。
做法：魚膠洗凈，提前泡發(fā)3小時，將魚膠、洋參放入燉盅，加水適量，煲數(shù)小時后加調(diào)料即可食用。
功效：本湯適用于健脾養(yǎng)血、補腎益精。
2、魚膠洋參湯
材料：魚膠15克，洋參數(shù)片。
做法：魚膠洗凈，提前泡發(fā)3小時，將魚膠、洋參放入燉盅，加水適量，燉2小時后加冰糖食用。
功效：本湯適用于健脾養(yǎng)血、補腎益精。
3、魚膠蓮子枸杞湯
材料：安南魚膠、成鳘魚膠20克蓮子、枸杞適量。
做法：魚膠洗凈，提前泡發(fā)3小時，將所有材料洗凈，放入電燉鍋，加水上高檔燉3.5小時，調(diào)味即可食用。
功效：本款營養(yǎng)湯專為食療寒胃、慢性支氣管炎，咳嗽，有根治療效。體寒，東怕冷者也適合。
4、魚膠排骨湯
材料：魚膠15-20克，排骨適量，當歸、黨參、金蟲草、芹菜。
做法：將所有材料洗凈，放入燉鍋中燉3小時（芹菜好了再放）。
功效：健腦、益智、補血補氣，利心腎。強化脾胃五臟，提高免疫力。
魚膠食譜——孕媽補身類
1、魚膠糯米枸杞粥
材料：魚膠15-20克，糯米，枸杞，桔子餅（切絲）適量。
做法：將所有材料洗凈，放入高壓鍋煮熟，下冰糖調(diào)味即可食用。
功效：美容顏，健脾胃，補血利養(yǎng)氣，適合秋冬進補，產(chǎn)婦、孕后做月子食用滋補、固元氣、康復(fù)體質(zhì)最佳。
2、魚膠燉豬蹄
材料：魚膠20克，豬蹄1只，木瓜，生姜適量。
做法：洗凈一起放入燉鍋中，加適量的水，燉3-4個小時，調(diào)味即可食用。
功效：潤容養(yǎng)顏，月子補身，漲奶水尚好。
3、魚膠豬肚湯
材料：魚膠15-20克，豬肚適量。
做法：將豬肚和魚膠一起放入燉鍋中燉3個小時，調(diào)料即可食。
功效：此湯適合于孕婦和產(chǎn)婦坐月子補身體，補血氣只用，效果。
4、魚膠桂圓肉燉水鴨
材料：魚膠15克、水鴨2只（約1斤），維山30克，桂圓肉30克。
做法：水鴨洗凈，去內(nèi)臟，斬件；魚膠用水浸開，切塊，淮山洗浸1小時，桂圓肉洗凈。把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉３小時，調(diào)味供用。
功效：適用于益氣養(yǎng)血，養(yǎng)陰退熱。熱病后，產(chǎn)后，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，癥見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用于婦女經(jīng)來發(fā)熱。感冒者不吃。
魚膠食譜——男性調(diào)理類
1、魚膠鵝肉湯
材料：魚膠30克，凈鵝肉200--250克，精鹽等調(diào)味品各適量。
做法：將鵝肉切塊，與魚膠共加水煮熟，放鹽等調(diào)味品。加少許酒烹煮，可去除魚膠的腥味。
用法：佐餐食用。
功效：補氣養(yǎng)陰，補腎益智。
應(yīng)用：適用于氣陰兩虛體弱之人。（適合男性進補）
2、魚膠枸杞子粥
材料：魚膠15克，枸杞15克，粳米50克，白糖適量。
做法：將上面材料放入砂鍋或者燉鍋內(nèi)，加水500ml，調(diào)自動擋燒至沸騰，待米開花，湯稠時，?；馉F5分鐘加入白糖即可，每日早晚溫服，可長期服用。
功效：滋陰、補肝腎，益精明目。適用于糖尿病以及肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、陽痿、遺精等。
3、花旗參枸杞燉魚膠
材料：花旗參5克．枸杞適量，魚膠30克，生姜2片，紅棗3-4個
做法：魚膠預(yù)先浸透發(fā)開，切成塊狀，備用。將已經(jīng)用清水洗凈的花旗參、枸杞、生姜、紅棗連同花膠放入燉盅內(nèi)，加入適量的水。蓋上燉盅蓋，放入鍋中，隔水、溫火燉２小時即可取出，加入幼鹽調(diào)味即可。
功效：主治腎虛、腰膝酸痛、腿腳軟弱、消變頻密或清長、溺后余瀝、遺精、早泄等癥。
延伸閱讀A：怎么處理花膠
做法：
1、無油的不銹鋼深鍋，加入6L清水后用大火燒開，熄火后立即放人干的花膠100G，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻；
看，這是經(jīng)過第一次焗水的花膠，看起來還很堅挺的，這時的花膠，已經(jīng)有450G重了。
2、撈出花膠，倒去第一次泡發(fā)用的水，把鍋洗干凈后再加入清水，從做法1的步驟；
經(jīng)歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經(jīng)差不多600G了，差不多是原來的6倍，術(shù)語——'發(fā)頭’這是否指這個？
溫馨小提示：
1、我的花膠比較薄，所以焗水前沒有提前浸水，如果是厚的花膠，焗水前必須提前浸水（起碼12小時）；
2、浸水期間，必須勤換水，否則花膠會發(fā)臭；
3、泡發(fā)好的花膠瀝去多余的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；
4、浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調(diào)后的花膠，更是會縮小，這些現(xiàn)象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調(diào)時水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水（這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了），但這就不健康了。
5、小干花膠，也可放在電飯鍋干蒸15分鐘，再放在冰水中泡一天一夜。
延伸閱讀B：怎么選擇好花膠
很多人不會選擇花膠，覺得只要大就好，或只要貴就好，只要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解。
優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠是可用來做成菜式。
要選購優(yōu)質(zhì)魚肚，皇海堂魚膠主要從下面幾方面入手：
1.品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2.色澤
以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
4.干濕度
花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發(fā)后會發(fā)出臭味，不可進食。
5.公母選擇
花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6.氣味
優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7.膠齡
花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。
8.產(chǎn)地
產(chǎn)地的水域污染程度也影響到花膠的好壞，不過不是現(xiàn)在的水域如何，而且這個花膠從魚肚子取出的那時候的水域質(zhì)量如何，這個無法確切的考證，但是也是一個標準哦。
還有其他方面的因素，共同決定了花膠的好壞，天然，純正，野生，陳年的魚膠就是好魚膠，正宗好魚膠，以上7點只是最基本的判斷方法，希望對您有幫助。
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