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　　辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉作為主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精、生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴。辣椒炒肉可以說是湖南非常傳統(tǒng)的經(jīng)典家常菜，因?yàn)樗氖巢牟恍枰軓?fù)雜，口感香辣非常下飯。下面就給大家分享辣椒炒肉這道美味家常菜的幾種做法。

　　做法一

　　1、首先準(zhǔn)備一塊前夾肉，把豬皮去掉，帶豬皮會(huì)影響口感，接下來把豬肉切成薄片，瘦肉里加入一點(diǎn)食用油，在加入一點(diǎn)醬油腌制10分鐘，這樣腌制出來的豬肉更容易入味；

　　2、接下來準(zhǔn)備一斤的線椒，把線椒的頭部切掉，然后再把線椒切成斜圈；

　　3、再來半個(gè)紅菜椒切成絲，生姜切成絲，大蔥切成斜段；

　　4、鍋內(nèi)先少放一點(diǎn)食用油，先把肥肉放進(jìn)去煸香，煸出油，然后再放入腌好的肉片；開中火翻炒，把豬肉炒香，炒出油，再來一點(diǎn)生抽，繼續(xù)翻炒，加入紅辣椒絲大蔥生姜繼續(xù)翻炒；

　　5、再加入辣椒圈繼續(xù)翻炒，炒至辣椒微微變軟就可以出鍋了。

　　做法二

　　1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片；

　　2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)；

　　3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。

　　做法三

　　1、青椒洗凈去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽腌上；

　　2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；

　　3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒，后放入青椒，加鹽調(diào)味，稍加些水，炒1分鐘左右；

　　4、菜將熟時(shí)，倒入肉絲，并調(diào)生抽、料酒和水淀粉，顛鍋，翻勻即可。