如果說，有什么事是冬天必須要做的，那一定是在家吃火鍋！熱騰騰的暖鍋里翻滾著愛吃的食材，三五好友圍爐夜談，喝著小酒，聊著生活，冬日的寒意和日子的疲憊統(tǒng)統(tǒng)都被阻擋在窗外。
今天，吃貨小飛君就來給你支幾招，讓你在家做出好吃的火鍋，咕嘟咕嘟地吃走一整個(gè)冬天的寒意，吃出生活的煙火氣。我們的口號是，絕不使用火鍋底料包~
一頓熱氣騰騰的中式火鍋
是冬日美好生活的一份溫柔
|| 重慶火鍋－一張城市名片
去年的電影《火鍋英雄》和《從你的全世界路過》，都讓重慶這座城市火了一把，更讓人心癢癢的是劇中作為背景卻依舊讓人饞到流口水的重慶火鍋。有多少人不遠(yuǎn)萬里去重慶，就為吃一頓正宗的重慶老火鍋啊。來，先在家里試著做一回，解解嘴饞~
（▲圖：狗蛋拍拍拍）
◆ 用料
干辣椒50克、花椒40克、姜30克、蒜30克、醪糟80克、郫縣豆瓣醬20克、香料適量、牛油500克、鹽適量、冰糖適量
◆ 做法
1.準(zhǔn)備材料。干辣椒、花椒、豆瓣醬是主料，輔以適量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等就可以了；
2.將食用油倒入鍋中，加熱后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣醬炒香；
3.倒入高湯或清水，加入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上即可。正宗的重慶火鍋一定要用牛油噢~
Tips：
1.必涮菜品：毛肚、鵝腸。記得“七上八下”，毛肚差不多9秒，鵝腸估摸15秒就夠了。
2.推薦蘸料：蒜泥香油碟。重慶火鍋一定要配蘸油碟，最基本的就是香油加蒜蓉。如果講究一點(diǎn)，可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒油、花椒油、耗油、醋、青椒醬、香菜末等等，根據(jù)自己的口味自由搭配。
|| 潮汕牛肉火鍋－好牛肉的完美歸屬
潮汕牛肉火鍋簡直是牛肉愛好者的天堂。一盤盤剛剛切好碼齊了的肥瘦相間的肉片端上桌來，筷子一撩滑進(jìn)漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。望著火鍋店門口長長的隊(duì)伍，咽咽口水，回家買材料開煮！
◆ 用料
牛骨2根、南姜4片、白蘿卜半根、玉米1根
◆ 做法
1.牛骨加冷水煮沸，撇去白沫；
2.鍋內(nèi)加足水放入牛骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬制5小時(shí)左右，備用；
3.蘿卜切塊，玉米切小段備用；
4.火鍋中倒入熬好的牛骨湯，加入姜片、玉米、蘿卜即可。
Tips：
1.牛骨湯沸騰后，可以先舀一勺芹菜末到碗里，盛一碗清湯喝，驅(qū)寒暖胃。
2.潮汕牛肉火鍋涮肉特別講究，由瘦到肥，減少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。涮肉也要注意時(shí)間，牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龍涮10秒，肥胼涮10秒。
3.推薦蘸料：沙茶醬，也可按口味添加適量黃豆醬。
|| 椰子雞火鍋－中國最南方的火鍋
說起海南的美食，大多人的印象還是張艾嘉影片里的海南雞飯，但說起海南的火鍋老饕們，絕對不能不提的就是椰子雞火鍋。海南雞皮爽、肉滑、骨香，新鮮的椰子汁清如水，晶瑩剔透，湯汁清甜中帶著一股淡淡的椰子清香，再配以新鮮蟲草花，營養(yǎng)值滿分。
◆ 用料
海南雞1只，新鮮椰子1個(gè)，新鮮蟲草花適量，紅棗三顆，枸杞一小把，姜三片
◆ 做法
1.海南雞切塊洗凈，瀝干水份；
2.新鮮椰子取椰子水和椰肉，椰肉用勺子挖出，切成長條，可放在火鍋里涮；
3.鍋里倒入椰子水，加入紅棗枸杞和姜片；
4.煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末；
5.雞塊煮熟（煮開后再煮3-5分鐘），放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃。
Tips：
1.開吃前先喝一碗湯，鮮美甘甜，寒意全無。
2.必涮菜品：菌菇。金針菇、杏鮑菇、雞腿菇、平菇搭配椰子雞火鍋都超級好吃。
3.推薦蘸料：一小碟生抽，加適量沙姜和小紅米椒，小青橘一顆擠出汁滴里頭。完美搭配各種清湯，簡直不能再贊。
4.如果買不到新鮮椰子，可某淘搜索「椰子水」，可別買成白色的椰奶噢。
|| 清湯羊肉涮鍋－天冷御寒必備
吃羊肉，御寒補(bǔ)腎氣。在一年最冷的時(shí)候，喝一碗羊肉湯，吃一片涮羊肉來御寒是極好的事。而且這羊肉要薄、新鮮，才吃得出味道。往高溫沸騰的鍋里輕輕一放，肉片由鮮紅變成灰白，再蘸上一些麻醬，饞得人恨不得馬上吃一口。
◆ 用料
羊棒骨三根、胡蘿卜兩根、芹菜兩根、大蒜若干、花椒若干
◆ 做法
1.羊棒骨用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，涼水下鍋煮；
2.等水燒開后撇去血沫；
3.用茶葉包包上花椒，放入鍋中，中火燜煮30分鐘；
4.加入胡蘿卜、芹菜、大蒜，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘；
5.關(guān)火，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽適量，撈出花椒調(diào)料包。
Tips：
1.買羊棒骨的時(shí)候，可以直接讓肉店師傅敲斷。
2.必涮菜品：手切羊肉。如果沒有現(xiàn)切的條件，購買切好的就好。
3.推薦蘸料：麻將、腐乳、韭菜花，其他蔥姜蒜按口味酌情添加。貼心推薦天津大宇牌火鍋蘸料，某淘可購，小飛君嘗過一次后，念念不忘~
4.在涮羊肉前先喝上一小碗羊骨湯，之后的湯底就不要再喝了。吃涮羊肉一般要一個(gè)小時(shí)以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時(shí)間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對身體不利。
一頓濃情的異國火鍋
喚醒每一個(gè)挑剔的味蕾
|| 部隊(duì)鍋－韓式火鍋
韓式部隊(duì)火鍋，大家應(yīng)該都比較熟悉，各大韓劇男女主人公們經(jīng)常在吃。也有不少小伙伴吐槽，這不就是高配版的火腿腸煮方便面嘛。韓料店里的部隊(duì)鍋，肉總是不夠吃，那就動(dòng)手給自制部隊(duì)鍋多加些牛肉吧。既滿足了韓劇情懷，又安慰了那顆想吃肉的心。
◆ 用料
韓國泡菜、牛肉、年糕、方便面、豆腐、脆皮腸、火腿、香菇、芝士片、大蒜、大蔥、花生油、食鹽、淀粉、辣醬、辣椒粉
◆ 做法
1.牛肉洗凈切片，用鹽和淀粉腌制片刻；年糕切小塊、豆腐切厚片、香菇切片、大蔥斜切成段、大蒜切碎；
2.平底鍋燒熱倒入少許油，下火腿片和脆皮腸煎至金黃色盛出；
3.準(zhǔn)備一個(gè)火鍋，燒熱后放油下蒜末爆香，放入韓國辣醬和辣椒粉炒出香味，倒入一半高湯或清水，加入少許鹽攪勻；
4.放入韓國泡菜、牛肉片、年糕、豆腐塊、金針菇、香菇片和蔥段，再倒入高湯或清水，漫過食材，用大火煮開；
5.加入方便面餅塊，上面放上撕成小片的芝士，待芝士融化就可以開吃了。
|| 壽喜燒－日式火鍋
這道咕嚕咕嚕冒著熱泡的日本家庭料理，非常適合一大家子其樂融融的場景。而且壽喜燒在材料及做法上也較為簡單，蔬菜的清甜、牛肉的濃香，都融成一鍋，清爽鮮美，讓人食胃大開。再配上一杯清淺的清酒，分分鐘營造出日料小店的格調(diào)。
◆ 用料
肥牛、老豆腐、金針菇、香菇、大蔥、蓬蒿菜、魔芋絲、雞蛋、黃油、昆布、味啉、日式醬油
◆ 做法
1.昆布放入水中，大火煮開，倒在碗里備用；
2.老豆腐切小塊先鍋里面煎一下；
3.大蔥切斜片，金針菇、蓬蒿草洗凈瀝干，香菇十字劃開；
4.黃油切一塊，在加熱的鍋里融化涂開；
5.放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少許糖；
6.倒入昆布水、味啉、日式醬油；
7.把牛肉推到一邊，放入香菇、金針菇、豆腐、大蔥、魔芋絲，再在中間放一把蓬蒿菜，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。
Tips：
1.可以配上新鮮的生雞蛋液一起吃，鮮嫩多汁。
2.記得要把前一鍋的蔬菜都吃完，再放入剩下的食材。
|| 冬陰功火鍋－泰式火鍋
冬陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，泰國的火鍋底料大多數(shù)都是冬陰功湯。不少喜歡泰國菜，喜歡喝冬陰功湯，喜歡這種酸酸辣辣味道的小伙伴，可以在家嘗試自制冬陰功火鍋，各種香料碰撞在一起的美妙，一定會讓冬日變得更美好。
◆ 用料
雞架、海白蝦、去頭的魷魚、炸制魚丸、小番茄、草菇、香茅半根、檸檬葉子、青檸檬、小米辣椒、南姜、香菜、冬陰功醬、椰漿、魚露、糖、食用油
◆ 做法
1.雞架洗凈，放入砂鍋，涼水下鍋煮開后，撇去浮沫，再加入姜片，煮兩小時(shí)；
2.海白蝦洗凈后剪掉兩根須子、蝦頭的刺、身下的足，并剪開蝦背，挑出沙線；
3.草菇洗凈，去蒂切好，用開水焯透；魷魚洗凈切好，用開水焯一下，打卷后就撈出；
4.鍋微熱后，倒少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下；
5.加冬陰功醬翻炒，倒入雞湯、小番茄、蝦、魚蛋，放入用手揉搓過的檸檬葉子，倒入草菇；
6.湯煮開后，加魚露、糖、椰漿、新鮮的檸檬汁。
Tips：湯底調(diào)料比例：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
一些暖鍋里的食物
同樣能吃走整個(gè)冬日的寒意
|| 關(guān)東煮－恰到好處的暖意
（圖： 昊翮）
日劇《校閱女孩和野悅子》中，每每看到女神大口吃著關(guān)東煮，心滿意足的神情，都很想找一家這樣的小店，吃美味的丸子，和老板隨意聊聊，喝到微醺后回家睡覺。當(dāng)天氣變冷后，在便利店吃一碗冒著熱氣的關(guān)東煮，便成了一件很溫暖的事，適當(dāng)果腹，也暖和了身子。冬日，就在家自制這份恰到好處的暖意吧~
◆ 用料
木魚花、味淋、清酒、日式醬油、鹽、蘿卜、雞蛋、各類丸子等等
◆ 做法
1.清水燒開，放入木魚花，繼續(xù)煮五分鐘，撈出木魚花；
2.加入味淋、清酒、日式醬油，根據(jù)自己口味可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽；
3.調(diào)好底湯，食材下鍋，根據(jù)食材控制烹煮時(shí)間。
Tips：
1.關(guān)東煮的湯底除了這種做法，也有用蘋果、蘿卜、胡蘿卜、昆布、香菇小火慢燉的，也有用高湯寶加味淋、醬油、糖、鹽熬煮成。相比來說，這種做法比較便捷，口味也清新一些。對其他方法感興趣的小伙伴也可以試試噢~
2.如果沒有日式醬油，可以用生抽代替；沒有清酒，可以用氣味柔和的料酒代替。
|| 重慶雞公煲－一鍋兩吃
（圖：蕾拉REIRA）
重慶雞公煲和重慶其實(shí)并沒有什么關(guān)系，在重慶街頭也找不到一家雞公煲店。它和重慶最大的聯(lián)系大概就是和重慶美食一樣，麻辣好吃。不想出門的冬天，在家里做一大鍋醬香濃郁的重慶雞公煲，也不用擔(dān)心吃完之后身上有味道。
◆ 用料
童子雞、洋蔥、青椒、芹菜、大蒜、重慶雞公煲醬料
◆ 做法
1.童子雞洗凈切小塊，瀝干水分，用醬料腌制；
2.鍋中倒入少許油，燒熱后，加大蒜仔開始炒；
3.倒入洋蔥、青椒、芹菜翻炒；
4.加入腌好的雞塊翻炒，加蓋燜燒。
Tips：
1.童子雞盡量切小塊，越小越入味。
2.雞公煲吃得差不多了，再加入高湯，再調(diào)一下味，就變成涮火鍋。一鍋兩吃，美味又滿足~
|| 牛腩豆腐鍋－一人食也暖心
一個(gè)人涮火鍋，總免不了有些寂寞，而且吃得不夠盡興。不妨在冬日里為自己煮一碗熱氣騰騰又分量十足的牛腩豆腐鍋吧。食材按自己的喜好來，分量按自己的胃口來。喝一口熱湯，吃一塊牛腩，帶著熱氣和辣意的薯粉，吃完整個(gè)人都舒坦了。
◆ 用料
蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉、牛腩
◆ 做法
1.將牛腩洗凈，切成厚片；
2.冷水鍋中，加入牛腩、料酒、蔥姜片，大火煮開后撇浮沫，轉(zhuǎn)中小火慢燉約1小時(shí)，盛出備用；
3.將牛肉湯倒入砂鍋中，加入適量生抽和耗油，倒入燉過的牛腩、蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉，加蓋煮至所有食材熟透；
4.出鍋前撒上適量的鹽和油潑辣子即可。
火鍋，是一群親密的人圍坐一團(tuán)，圍爐夜話，分享食物與心事。城市很大，冬日略寒，愿你的身邊一直有能陪你吃火鍋的人~
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