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「我不能吃面食，一吃面條啊面包啊血糖就會飆升呢！」67歲的張先生和鄰居聊天時透露了自己的「小秘密」。

「真的，一點都不騙你。」面對大家的疑惑，張先生很是無奈。

最近，張先生因為體檢發(fā)現(xiàn)血糖有點高，就買了個血糖儀在家里自己測定，每天血糖有多高就用筆記錄下來，包括每頓吃什么飯也記下來。

但是，正是因為這樣的記錄方式，張先生無意中發(fā)現(xiàn)——

張先生把自己的記錄拿給醫(yī)生看。對此，醫(yī)生表示：不用吃藥，只要以后不再吃面食，血糖就可以控制住。

為什么吃面食會造成血糖升高呢？

遇到這樣的情況不用吃降糖藥？

帶著這些問題，小九采訪了上海市第六人民醫(yī)院東院內(nèi)分泌科主任魏麗教授。

魏麗教授表示，人類需要三大營養(yǎng)物質(zhì)，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物一般占到45-60%，蛋白質(zhì)占到15-20%，脂肪占到25-35%，由此可見，碳水化合物這個主食，在我們的飲食當(dāng)中，占的比重還是比較重的。

面食是主食中的一部分，糖尿病患者是可以吃面食的，如饅頭、包子、面條等，可以給身體補(bǔ)充能量，但是要控制攝入量。

因為這些面食富含碳水化合物，而碳水化合物經(jīng)過消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖吸收入血，攝入過多會引起血糖升高，可也不能攝入過少，否則容易引起低血糖，如頭暈、心慌、面色蒼白等，而且會導(dǎo)致大腦能量供應(yīng)不足，導(dǎo)致精神不振、注意力不集中等。

說起怎樣吃面食就要了解血糖生成指數(shù)（GI）啦！可能看起來有點復(fù)雜，其實不難！

GI是指食入食物與食入葡萄糖后血糖濃度的變化程度相比。雖然食入含有等量碳水化合物的食物，但因消化吸收率和引起的血糖反應(yīng)不同而升高血糖的能力也不同。

高GI食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；而低GI食物則相反。一般分為高GI>70，適度GI為55-70，低GI<>

下圖為血糖指數(shù)金字塔，由下至上血糖指數(shù)逐漸遞增。對于糖尿病患者而言，相應(yīng)食物的攝入量應(yīng)由下至上逐漸減少。

總體而言，面食屬于高GI食物，但血糖指數(shù)受多方面因素影響，包括食物中糖的類型如葡萄糖和果糖（含果糖多的GI偏低）、糖的構(gòu)成如直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例（直鏈淀粉含量高時GI值偏低）、食物的物理性狀和烹調(diào)加工如淀粉的糊化程度、顆粒大?。ㄝ^大顆粒的食物需經(jīng)咀嚼和胃的機(jī)械磨碎過程，延長了消化和吸收的時間，血糖反應(yīng)是緩慢）、食物的化學(xué)成分和含量如膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)、酸度等（高脂肪、高蛋白、酸性食物能降低胃的排空能力，減少淀粉膠化，通常是低的GI值）。

其中，食物淀粉的物理狀態(tài)和烹調(diào)加工是影響GI的最重要因素。但對于糖尿病患者來說，任何類型的食物不管其GI的高低，都仍然應(yīng)該合理食用。

那我們看一看哪些面食的GI偏低呢？見下表：

雖然面食GI偏高，我們可以掌握一些技巧來減少血糖升高。

先喝湯，再吃菜，然后吃主食。早餐一般先喝牛奶，或者先吃雞蛋，增加主食過程中的蛋白質(zhì)，可以降低胃排空及小腸中食物的消化率，同時降低胰島素分泌過多，防止中餐前低血糖發(fā)生。

盡量不要吃精粉，粗細(xì)搭配最合理。多食入粗面包、蕎麥面條、雜糧饅頭、燕麥米飯、水餃、包子等，這些含纖維素比較多。如果吃饅頭和大米飯最好和蔬菜、肉類等食物一起搭配吃，可以降低食物的血糖生成指數(shù)。

在加工過程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有些淀粉顆粒甚至破裂并分解，變得很容易消化，如煮粥時間越長，血糖生成指數(shù)越高，對血糖影響越大。

食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數(shù)也越高，故食物不宜太精細(xì)。如果吃面條最好是湯面，稍微硬一點，那么消化也就會慢一些。盡量少食稀飯、面糊、糯米飯和太爛的面條。

我們知道食物要轉(zhuǎn)換為血糖，首先需要經(jīng)過胃腸道的消化才可以。如果消化的慢，那么血糖轉(zhuǎn)化的也就慢，短時間內(nèi)對血糖值的影響也就越小。另一方面細(xì)嚼慢咽，會使食物經(jīng)過消化道刺激腸道降糖激素釋放降低血糖作用加強(qiáng)。

可溶性膳食纖維有許多種，日?？芍苯淤I到的有魔芋。另外，多選用天然膳食纖維豐富的蔬菜，如芹菜、竹筍等。木耳、菇類也是較好來源。

「在控糖的過程中也要考慮飲食的營養(yǎng)均衡，否則不僅對身體不適，也失去飲食的樂趣。」魏麗教授強(qiáng)調(diào)。