異域風(fēng)情-->比薩餅做法
主料：面粉

輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

做法：

1、 將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)；

2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；

3、 在煎盤上倒少許油，將面團(tuán)放入盤中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用*子均勻的在

餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；

4、 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

下面還有一種做法：

準(zhǔn)備材料 比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發(fā)粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

調(diào)料 鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等

第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個(gè)面團(tuán)，放置20分鐘發(fā)酵。

第二步 等面發(fā)酵的時(shí)候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團(tuán)搟平放進(jìn)考盤，因?yàn)闆]有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。

第三步 抹上比薩醬，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。

第四步 用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。

第五步 烤箱預(yù)熱220度，烤20分鐘左右，應(yīng)該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊 。



吃了這個(gè)還要知道點(diǎn)它的文化啊!



§比薩餅的發(fā)展§

說到比薩餅就不能不提“必勝客”這個(gè)比薩行業(yè)的巨頭。1958年根據(jù)房東太太的建議，還在念大學(xué)的卡尼兄弟在父母的雜貨店旁租用了一間只能容納二十五個(gè)座位的小酒館，以小酒館外形取名為“PIZZA HUT”。這就是全球第一家必勝客餐廳。從那年起到1971年僅僅13年的時(shí)間，必勝客迅速成為全球第一的比薩餅連鎖企業(yè)。如今在世界各地九十多個(gè)國家和地區(qū)，必勝客擁有12300多間分店，員工近25萬名，每天接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個(gè)比薩餅。創(chuàng)下了比薩業(yè)界的神話。


在1990年必勝客在中國北京開設(shè)了中國的首家分店。將比薩文化傳入中國，必勝客所到的城市必然引起當(dāng)?shù)厝藸?zhēng)相排隊(duì)吃比薩的場(chǎng)面。同時(shí)當(dāng)?shù)馗黝惖谋人_店也會(huì)相繼開業(yè)，和必勝客共同分享這巨大的市場(chǎng)。


§比薩餅的分類§

目前市場(chǎng)上各類比薩餅名目繁多，各家店都認(rèn)為自己做的比薩是最正宗的意大利比薩餅，價(jià)格呢更是從每個(gè)幾元到幾百元的都有。那到底什么樣的比薩餅才是正宗的意大利比薩餅?zāi)兀靠戳艘韵碌姆诸惸簿妥匀幻靼琢恕?


(1)、按大小分類
A、6英寸比薩餅(Small Pizza)、可供1-2人食用
B、9英寸比薩餅(Regular Pizza)、可供2-3人食用
C、12英寸比薩餅(Large Pizza)、可供4-5人食用
(2)、按餅底分類
A、鐵盤比薩餅(Pan Pizza)
B、手拋比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)
(3)、按餅底的成型工藝分類
A、機(jī)械加工成型餅底
B、全手工加工成型餅底
(4)、按烘烤器械分類
A、電烤
B、燃?xì)饪?
C、木材爐烤
(5)、按總體工藝分類
A、意式比薩餅
B、美式比薩餅



區(qū)分一種比薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)如下，如果是意式比薩餅?zāi)潜厝皇鞘謷伇人_餅，餅底是由手拋成型，不需要機(jī)械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式比薩餅[FS:PAGE]那必然是鐵盤比薩餅，餅底是由機(jī)械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高3-4cm，寬2cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會(huì)引起成品外觀不佳，口感欠缺。


§比薩餅的講究§

★上等的比薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級(jí)比薩醬和新鮮的餡料。
★餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季的甲級(jí)小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。
★純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進(jìn)口芝士。
★比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。
★所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。
★成品比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會(huì)破裂。這便成為現(xiàn)在鑒定比薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。
我們使用的主要比薩餅制作技術(shù)為意大利手拋比薩餅制作技術(shù)。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉(zhuǎn)到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強(qiáng)，客人會(huì)為比薩餅師傅的高超技術(shù)贊不絕口。是專業(yè)比薩餅店用以招攬顧客的好方法


美味比薩…做法餅一般是買的，自己沒做過。不過是那種半生不熟生的發(fā)面餅。

餅上鋪上原汁番茄醬(里面用蒜汁，辣椒汁攪勻)，上面再鋪上maotzarella 比薩奶酪，要蓋滿，那樣奶酪多了好吃。奶酪上面就可以盡情發(fā)揮了，鮮蘑菇，西紅柿，salami香腸，橄欖，enchove小魚等，還可以放上鮮辣椒，最后上面再撒上一層chedder 奶酪粉。

厚厚的一大落，比買的豐富多了。放進(jìn)烤箱里，不用刷油，就放在屜上，用200度的火，15分鐘就得。出鍋的時(shí)候，奶酪能拉成絲，香味撲鼻。這是我們家比薩的做法。特別好吃，絕對(duì)比買的棒。
（原料用量以5個(gè)比薩餅計(jì)）。
原料：高筋面粉1000克 白糖10克 精鹽20克 奶粉30克 雞蛋2個(gè) 精煉油50克 酵母10克
制法：將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入適量清水，拌和均勻成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)分成5個(gè)小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)待用。
制作比薩餅時(shí)一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。下面就講講自制番茄沙司的方法。
原料：番茄500克 蒜茸25克 洋蔥碎150克 白糖25克 精煉油100克 香葉1片 精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量
制法：番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。
川式臘味比薩
原料：小面團(tuán)1個(gè) 川味臘肉、川味香腸各50克 大青紅椒各35克、洋蔥、蒜薹各30克 番茄沙司50克 奶酪25克 胡椒粉、精煉油各少許
制法：面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節(jié)。隨后將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
注意：原料中的臘肉和香腸要求半肥半瘦。

比薩的做法
一.粉底材料：
高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。

二.其他材料：
青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。

三.番茄醬材料：
番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。

四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。
1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番[FS:PAGE]茄醬繼續(xù)炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有就加，盡量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其）
3，依照個(gè)人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調(diào)好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。