包菜炒粉絲是一道經(jīng)典的家常素菜，這道菜以包菜（圓白菜）、粉絲為主料，炒制而成。我們?cè)诩页捶劢z，經(jīng)常遇到一個(gè)問題，就是粘鍋。炒粉絲如何才能軟糯滑爽不粘鍋，普通食材成就的經(jīng)典家常菜。要想解決這個(gè)問題，炒粉絲前先用溫水浸泡粉絲30分鐘左右，把粉絲浸軟變白，可以用手輕輕掐斷，里面沒有硬芯。泡好粉絲后，拌入少量植物油或香油，這樣，粉絲炒制的時(shí)候，就可以防止粘連在一起，也起到很好的防粉絲粘鍋的作用。
還有就是粉絲很容易成熟，先炒包菜，把包菜翻炒斷生后，再下入粉絲，有包菜墊底，就可以很好地防粉絲粘鍋了。下入粉絲后，記得要加入適量清湯或清水，粉絲具有很強(qiáng)的吸水性，可以很好地把加入的水量吸收，也有一定的防止粉絲粘連、粘鍋?zhàn)饔?。這樣炒粉絲軟糯滑爽還不粘鍋，家常素菜也要做到經(jīng)典，今天就給朋友們推薦這道經(jīng)典的包菜炒粉絲，一道素食主義者喜歡的菜。
包菜（圓白菜）炒粉絲
主料：包菜半個(gè)，約300克、干粉絲70克
配料：干紅辣椒10克或鮮青、紅椒各30克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調(diào)料：植物油30克、醬油20克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、清湯或清水60克
制作過程
1、準(zhǔn)備干粉絲約70克，放入一較大盆內(nèi)，倒入足量溫水，浸泡30分鐘左右。浸泡至粉絲變白漲發(fā)，可以用手輕輕掐斷，里面沒有硬芯為標(biāo)準(zhǔn)。
2、浸泡粉絲期間處理其他食材，包菜半個(gè)，約300克，切成細(xì)絲。包菜又名圓白菜、卷心菜、蓮白、甘藍(lán)、洋白菜等，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常食材。包菜雖然價(jià)格便宜，但是營(yíng)養(yǎng)豐富。含有豐富的維生素C、維生素B1、葉酸和鉀離子，具有很好的作用，特別適合老年人、孕婦、肥胖、糖尿病患者食用。
3、切蔥花、蒜末、極細(xì)的姜末，要吃姜不見姜；干紅辣椒用熱水浸泡一下，切成細(xì)絲；也可以加用鮮青紅椒，切成細(xì)絲。
4、鍋內(nèi)倒入植物油30克，燒至四五成熱時(shí)，下入干紅辣椒絲、細(xì)姜末、蒜末、蔥花炒香，調(diào)入醬油20克炒香，下入切好的包菜絲，翻炒斷生。把浸泡好的粉絲撈出控水，拌入少量植物油或香油防粘。以包菜墊底，下入粉絲，烹清湯或清水60克，開大火，快速翻炒均勻。調(diào)入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），再次翻炒均勻。?；?，淋明油。如果添加了鮮青、紅椒絲，調(diào)味后放入，快速翻炒均勻即可。
5、出鍋盛盤，好吃的包菜炒粉絲就可以上桌享用了。
菜品特點(diǎn)：色澤紅綠靚麗、粉絲軟糯滑爽、包菜清脆爽口、口感咸鮮微辣。
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