夏季正當(dāng)令，健康又美容
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19條評(píng)論夏令季節(jié)要問什么水果最可口，一定少不了菠蘿。盡管這種熱帶的水果在北方的市場(chǎng)價(jià)格居高不下，但也抵擋不住人們的喜愛。
新鮮成熟的菠蘿香濃可口，脆甜多汁，我們應(yīng)該怎么挑選，怎么吃，怎么保存呢？或者你心中也有另外一個(gè)疑問，究竟菠蘿跟鳳梨是否是一種水果呢？稍安勿躁，今天便跟隨筆者一起來解開這些關(guān)于菠蘿與鳳梨的種種迷惑，保證讓你成為菠蘿鳳梨的美食達(dá)人。
菠蘿鳳梨傻傻分不清
一說到菠蘿，我們的第一反應(yīng)就是吞咽口水吧？酸甜可口的味覺實(shí)在沖擊著我們的味蕾，透著一股熱帶的風(fēng)情。最近一篇關(guān)于菠蘿和鳳梨的微博引起了很多人的關(guān)注，那么菠蘿和鳳梨到底是不是一回事？這二者又有怎樣的關(guān)系呢？
筆者翻閱了一些資料了解到，菠蘿是一種南方水果，屬于鳳梨科，每株植物只在中心結(jié)一個(gè)果實(shí)。這枚果實(shí)是由許多子房和花軸長成的復(fù)合果，所以果皮有很多的花器（俗稱果目或菠蘿釘），堅(jiān)硬刺手，食用前必須削掉。
菠蘿和鳳梨其實(shí)就是同一種水果，在中國大陸一般都叫菠蘿，而臺(tái)灣地區(qū)則稱為鳳梨，至于有網(wǎng)友提出，二者從果皮顏色、葉子是否帶齒、削皮后的坑斑、個(gè)體大小、直接吃還是鹽水泡等都存在差異，馮瑞祥說，這是因?yàn)椴ぬ}這種水果也存在很多不同的品種，不同品種之間的外形、口味等都會(huì)有所不同。
其實(shí)鳳梨的名字由來是因?yàn)橥獗硐衽P凰的羽毛一樣，一片一片疊加在一起，頭部的葉子束成一團(tuán)，又像鳳凰美麗的尾巴。肉吃起來就像酸甜可口多汁的梨子。
英國人把菠蘿叫“Pineapple”，意思是說菠蘿的外觀像松塔，掛著保護(hù)自己的鱗片和小刺。果肉像蘋果，營養(yǎng)豐富，美味可口，有益于人們的身體健康。
菠蘿并不是中國本土的水果，菠蘿的原始來自南美洲的巴西。17世紀(jì)才輾轉(zhuǎn)傳入中國華南地區(qū)，成為四大水果之一，我國盛產(chǎn)菠蘿的地區(qū)在廣東、海南、廣西、臺(tái)灣、福建、云南等地方。
全球菠蘿十大主產(chǎn)國除了我國，還有泰國、菲律賓、印尼、越南、巴西、南非和美國等，是許多國家的主要經(jīng)濟(jì)來源。
2·菠蘿的品種及產(chǎn)地
目前國內(nèi)市場(chǎng)售賣的菠蘿以國內(nèi)華南地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)跟泰國地區(qū)為主。菠蘿在年平均氣溫23攝氏度以上的地區(qū)終年可以生長，所以一年四季都有菠蘿供應(yīng)，最佳品嘗期為每年3月-10月。
我國市面上最常見的四個(gè)品種有巴厘菠蘿、卡因菠蘿、和香水菠蘿。
目前市面上水果超市里最常見、最普通的是巴厘菠蘿，大家只要看到普通市場(chǎng)上個(gè)頭正常大小，果皮有白蒙蒙的，葉子的刺非常多，果目也多的，基本就是這個(gè)品種了。巴厘菠蘿果肉柔滑多汁，甜酸適中，適合新鮮食用，基本流通到北方的都是這種品種，口感最佳的是海南地區(qū)，我們最好在3-10月吃這種巴厘菠蘿。
還有一種主要的品種卡因菠蘿，屬沙撈越種，俗稱糖心菠蘿。由于種植條件并不挑剔，是國內(nèi)種植面積最大的菠蘿品種。這種菠蘿果實(shí)果肉淡黃色，肉質(zhì)柔軟多汁，味香甜，果心較粗，纖維稍多、含糖量及含酸量均高，口感一般，一般餐廳用作炒菜和制作罐頭。一般我們?cè)谑袌?chǎng)看不到有售賣的，這種卡因菠蘿果實(shí)比較大，葉子少。
市場(chǎng)上還有一種價(jià)錢較高的香水菠蘿，也就是市場(chǎng)上售賣的鳳梨，屬于改良品種，主要產(chǎn)自海南和臺(tái)灣。顧名思義，這種菠蘿從果香上就能與其他品種菠蘿進(jìn)行區(qū)分。而且果實(shí)比菠蘿要大三分之一，果皮是橙黃色為主，果皮上的刺不扎手，比較平滑。這種改良品牌比較晚上市，一般在4-9月會(huì)在水果市場(chǎng)上出現(xiàn)，比其他菠蘿品種要晚上市，這種香水菠蘿果實(shí)普遍都大，果肉纖維嫩，香甜可口。
要是大家每年4-10月去兩廣地區(qū)旅游，那么一定不能錯(cuò)過神灣菠蘿，這是廣東地區(qū)的特產(chǎn)菠蘿品種，這幾年也傳入了廣西地區(qū)。神灣菠蘿個(gè)頭很小，比拳頭大不了多少，果皮的刺小而且多，葉子很長，不過這種果肉非常香甜，入口風(fēng)味較佳，削皮之后不用泡鹽水就可以吃，而且價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠，一般當(dāng)?shù)囟及磦€(gè)賣。
菠蘿的摘收時(shí)令
菠蘿好吃卻不好種，用芽株苗直接種植的菠蘿要一年左右能長出第一個(gè)果實(shí)。菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物，整株植物高約1米，葉子跟一把把利劍一樣插地而生，一株只結(jié)一個(gè)果實(shí)。種植菠蘿也有很多風(fēng)險(xiǎn)，菠蘿的根很淺，90％的根都集中在10～25厘米泥土里，要是遇到強(qiáng)風(fēng)，很容易被吹到，果柄也會(huì)斷掉。冬天會(huì)更嚴(yán)峻，冷風(fēng)冷雨都會(huì)造成菠蘿爛心，所以冬季的菠蘿價(jià)格比較貴，是夏季的3-4倍。雖然一年四季市面上都能看到菠蘿銷售，其實(shí)上我國的菠蘿一年通常只有4個(gè)采摘季節(jié)： 4～5月成熟的一批稱為春果，雨季的關(guān)系，口感也是最佳的； 6～7月成熟的夏果，是菠蘿盛產(chǎn)的旺季，可以享受到很多華南當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小品種的美味盛宴；秋果則誕生在10～11月，產(chǎn)量會(huì)減少，在華南的市場(chǎng)還是很活躍的；最后一批冬果會(huì)在12月～來年1月成熟，價(jià)格相對(duì)較貴。菠蘿是很耐旱耐陰的植物但充足的水分跟陽光會(huì)直接影響到菠蘿的果實(shí)大小、糖含量高和結(jié)果品質(zhì)。
很多人都以為菠蘿也是先開花后結(jié)果的，甚至有人疑惑菠蘿有花嗎？其實(shí)菠蘿的花非常漂亮，而且是先結(jié)果后開花。紫紅色的花朵夾在五顏六色的花瓣中間，看起來極為美觀。說白了，菠蘿的果實(shí)就是它的花，這種果實(shí)叫做聚花果，是由花序發(fā)育而成的，類似道理的還有桑葚。
什么時(shí)候采摘跟與鮮食或加工，近銷或遠(yuǎn)銷有關(guān)。作為新鮮食用的，當(dāng)?shù)劁N售的是在菠蘿1/2黃色的時(shí)候采摘，運(yùn)輸?shù)奖狈交蛘哂脕砑庸ぴ系牟ぬ}在果皮呈現(xiàn)1/4黃色的時(shí)候就要采摘了！
果實(shí)成熟后，菠蘿母株就走向衰亡。但在生命結(jié)束之前，它會(huì)生出蘗芽和根莖，移到土地里就會(huì)長成新的植株，再耐心等待一年半載，就會(huì)有新的一輪菠蘿收獲了。
3·菠蘿的營養(yǎng)及功效
菠蘿好吃美味有營養(yǎng)，不僅可以減肥，而且對(duì)身體健康有著各種不同的功效，不虧是華南四大水果之一。究竟菠蘿還有什么好處呢，讓我們慢慢分析，細(xì)細(xì)道來。
菠蘿營養(yǎng)豐富，果肉包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。每100克的菠蘿鳳梨中所含的各種營養(yǎng)成分參考：
營養(yǎng)素含量(每100克)
鉀(mg) =1130.00
鈣(mg) =12.00
胡蘿卜素(mg) =0.02
全糖12～16克
有機(jī)酸0.6克
粗纖維0.3～0.5克
維生素C 42毫克
餐桌上的“美人計(jì)”
角色一：減肥丹 ——MM瘦身妙招
是不是從來不知道吃水果也可以減肥，尤其是糖份不算少的菠蘿鳳梨?。坎灰獞岩?，這的確是真的。菠蘿含括了我們?nèi)梭w所需的全部維生素和16種天然礦物質(zhì)，并且能促進(jìn)消化。菠蘿可以減肥就在于它的果汁可以有效地溶解脂肪，所以我們可以每天在食材里添加菠蘿或者是喝菠蘿汁。但是一定不能過量食用沒泡過鹽水的生菠蘿，不僅容易降低味覺，刺激口腔，還容易因?yàn)閿z取過多菠蘿蛋白酶肌膚過敏發(fā)癢的癥狀。
角色二：感冒藥 ——菠蘿汁也能治病
發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，打針吃藥也要五六天才能好轉(zhuǎn)，這種常見病吃藥打針反而對(duì)身體不好，那么在這種時(shí)候，不妨喝一杯新鮮的菠蘿汁，除了可以有效地緩解支氣管帶來的不適，減輕嗓子痛和抑制咳嗽的壓抑外，還有降溫的作用。所以本草綱目有記載，菠蘿是傷風(fēng)病癥的輔助治療藥材。
角色三：清道夫—— 吃貨們的開胃良方
有沒有過因吃飯時(shí)管不住嘴多吃了幾塊肉而煩惱的時(shí)候？不要再懊惱啦，吃塊菠蘿就可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶可以增加腸胃蠕動(dòng)，有便秘困擾的童鞋可以試試這個(gè)偏方：每天早晨吃兩片新鮮的菠蘿，堅(jiān)持下去的話會(huì)有有意外的收獲哦！
角色四：記憶升級(jí)包 ——演員和音樂家的最愛
據(jù)說，菠蘿是演員和音樂家最喜愛的水果，因?yàn)樗軌蝻@著提高記憶力。背誦臺(tái)詞和樂譜需要耗費(fèi)大量腦力，因此必須補(bǔ)充很多維生素C；另外，菠蘿中含有的一種重要微量元素錳，具有提神的作用，能使人神智清明，頭腦清晰。菠蘿是最能提高記憶力的水果之一，它的功效只有胡蘿卜等少數(shù)蔬菜水果能于之抗衡，所以受記憶力衰退之苦的朋友，從現(xiàn)在就開始吃菠蘿鳳梨吧！
角色五：超級(jí)除垢劑 ——天然的“面膜”
在斯里蘭卡，女士們都習(xí)慣用菠蘿片來洗去臉上的污垢。把菠蘿皮里層在臉上慢慢揉搓，再用清水洗干凈，對(duì)肌膚有明顯的美白效果哦，肌膚也會(huì)變得光滑細(xì)膩有光澤。菠蘿的果肉具有很強(qiáng)的去毒美白功能，快速有效去除老化的角質(zhì)，但是皮膚敏感的MM請(qǐng)慎用哦。
角色六：消腫貼 ——幫助白領(lǐng)緩解亞健康
現(xiàn)在越來越多亞健康的體質(zhì)出現(xiàn)，偶爾出去運(yùn)動(dòng)、爬山或者戶外活動(dòng)都會(huì)容易肌肉拉傷，或者運(yùn)動(dòng)激烈的部位紅腫熱痛、酸脹無比。這個(gè)時(shí)候，吃菠蘿可以緩解這種不適的癥狀哦。因?yàn)椴ぬ}里面的菠蘿鳳梨蛋白酶成分具有消炎作用，能夠促進(jìn)組織修復(fù)，還能加快新陳代謝、改善血液循環(huán)、快速消腫，是身體加速恢復(fù)的好幫手。
整天坐在辦公室里的小白領(lǐng)們，也可以多吃點(diǎn)菠蘿，一來美容，二來菠蘿鳳梨的消腫利尿，對(duì)身體浮腫酸痛、雙腳腫脹也有緩釋的作用，真是美味又有益的水果！
4·菠蘿的挑選技巧
肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁才是菠蘿的上選果實(shí)，現(xiàn)在的菠蘿品種越來越多，如何選購菠蘿呢？既要選到夠甜不澀的，又要選到菠蘿味比較足的，真的不是很容易的事情。
在市場(chǎng)上購買菠蘿因?yàn)椴荒芷穱L，所以難以分辨些，需要花多點(diǎn)技巧，在挑選菠蘿的時(shí)候一定要注意帶上手套，或者其他的保護(hù)手部的物品，因?yàn)椴ぬ}的刺非常多，挑選起來也有一定的難度。
首先，要觀察整個(gè)菠蘿的外表。
果皮的顏色：自然成熟的菠蘿應(yīng)該是泛著金黃色到深黃色之間，這樣的菠蘿酸甜適中，爽脆可口；帶青色的菠蘿則是未熟的采摘果，口感青澀甜味很淡；深褐色的是熟透了的菠蘿，口感帶發(fā)酵的酸甜味，果肉軟棉。
果目（菠蘿?。┑男螤睿汗看蠖鶆颍Y(jié)實(shí)而顯得飽滿，表皮凸起物沒有磨損，證明菠蘿是自然成熟而新鮮。
葉子的狀態(tài)：挑選菠蘿的時(shí)候，不妨看下葉子是否正常茂盛，容易折斷或者脫落較多的，證明果實(shí)已經(jīng)過熟，果肉也不好吃啦。
然后，從氣味判斷菠蘿的甜味。
成熟度好的菠蘿很近就能聞到那股特殊的香氣，清甜濃郁的正好合適，為八成熟的菠蘿；濃香帶著發(fā)酵的酸甜味道則是過熟的菠蘿，很容易爛掉；聞不到明顯的菠蘿香氣的多半為五六成熟的菠蘿，是半生采摘果，這樣果實(shí)沒有糖分，就算放久了表面變黃，果心也會(huì)較硬，吃起來青澀無味。
最后，我們要把菠蘿拿起來挑選了。
掂重量：挑選的秘訣就是同樣大小的菠蘿，越重的果實(shí)質(zhì)量越好。這樣的果實(shí)肉質(zhì)飽滿、水分充足，果肉扎實(shí)，也不容易挑到爛心的。
聽聲音：左手拿起菠蘿的葉子，右手用食指和中指彈一下菠蘿的肚子，假如能聽到類似拍打肌肉的聲音，那么恭喜你，這是一顆優(yōu)良的菠蘿。
按壓果肉：最后再輕輕按壓下菠蘿，堅(jiān)硬而沒有一點(diǎn)彈性的是生菠蘿，瓷實(shí)而微軟的是八成熟的菠蘿，最適合鮮食了；容易凹陷或者用力按壓有果汁滲出的跡象，那就果斷放棄這顆菠蘿吧！
如果不打算當(dāng)天吃，最好選擇八成熟的菠蘿，黃中帶點(diǎn)綠色光澤的最佳。菠蘿切開之后香氣馥郁，刺小而淺，果肉呈現(xiàn)淡黃色，果肉厚而果芯小的是品種好的菠蘿，口感也是最好的。
5·菠蘿的食用常識(shí)
食用菠蘿之前需要知道的是目前的體質(zhì)是否適合吃菠蘿，別詫異，的確菠蘿不能跟白米飯一樣養(yǎng)百家人，區(qū)別就好像是雪中送炭跟落井下石的差距！很多人都以為熱帶水果都是熱性水果，其實(shí)菠蘿屬?zèng)鲂运?，它酸味?qiáng)勁且具有涼身的作用，并不是人人都適宜的。
菠蘿最適合身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良的人食用；怕冷體弱的女人、發(fā)燒、有濕疹和患有低血壓的人，吃菠蘿最好每天控制在半個(gè)以內(nèi)；而患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)該要做到禁止食用菠蘿。
冰箱永久了有異味怎么辦？把菠蘿皮用紙巾墊著放冰箱里面，這可是天然冰箱除臭劑哦，消除異味是很好的幫手。
要是有足夠的菠蘿皮，不妨做成菠蘿酒，也是必有一番滋味的。
做法：把兩個(gè)菠蘿的果皮皮洗干凈，切成一塊一塊的 倒入二兩米酒和半斤糖，然后密封起來，兩三天去晃動(dòng)一下，堅(jiān)持一個(gè)月左右就釀成了菠蘿酒啦，特別適宜熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉和疲勞的人飲用。
喜歡吃菠蘿的童鞋，一定要記住，哪些食物不能跟菠蘿同時(shí)食用？
菠蘿 + 雞蛋
雞蛋中的蛋白質(zhì)與菠蘿中的果酸一起食用會(huì)讓蛋白質(zhì)凝固，消化不良。
菠蘿 + 牛奶
菠蘿中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。
菠蘿 + 蝦
蝦富含鈣、菠蘿含鞣酸，同時(shí)食用會(huì)結(jié)合成不易消化的鞣酸鈣，嚴(yán)重的話會(huì)刺激胃出現(xiàn)嘔吐等癥狀。
菠蘿 + 香蕉
這兩種熱帶水果的鉀含量都很高，同時(shí)兩種水果大量食用會(huì)讓體內(nèi)的血鉀濃度增加，對(duì)患有急性或慢性腎炎、腎功能不全的人相當(dāng)不利。
菠蘿的保存方法
經(jīng)過筆者漫長的介紹，想必大家已經(jīng)非常菠蘿的歷史，也學(xué)會(huì)了怎么挑選菠蘿，怎么吃菠蘿。那么我們就可以出發(fā)去采購啦，一次吃個(gè)夠！嗯？問我怎么保存菠蘿，這倒是個(gè)技巧活呢，不要以為菠蘿買回家放冰箱就OK了！NONONO！學(xué)會(huì)正確的保存菠蘿，可以讓它更加清甜可口哦！
菠蘿跟普通的熱帶水果一樣，對(duì)低溫比較敏感，沒削皮，沒破損的情況下，陰涼通風(fēng)的地方常溫保存 3 、4天左右。要是可以達(dá)到6-12攝氏度、空氣濕度保持85～95％條件下，一個(gè)月都沒問題。越成熟的菠蘿耐貯性越差，但是沒有完全成熟的菠蘿肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆，缺乏果實(shí)特有的芳香，所以要想帶回家常溫保存的話最好選擇八成熟左右的菠蘿，最適合不過了。要是削了皮的菠蘿回家用鹽水泡著，水位應(yīng)該沒過全部果肉，水里最少加2小勺鹽,這樣的話在冰箱里可以保存24小時(shí)。
其實(shí)菠蘿最清甜最好吃的部分是底部，靠葉子的頭部部分甜份比較少，要想使整個(gè)菠蘿吃起來口感更好更均勻，不妨試試將菠蘿鳳梨倒過來放一晚上，這樣菠蘿的甜分會(huì)均勻分布，吃起來會(huì)香甜可口得多呢。
6·冷餐熱食兩相宜-菠蘿菜譜
生吃果肉，吃法多種
我想，削皮切塊放在淡鹽水里浸泡30分鐘的食用方法大家都耳熟能詳了，但是你知道這是為什么嗎？而且還要用鹽水而不是糖水或其他水來泡呢？
生吃菠蘿，我們會(huì)感覺口腔里有種麻辣刺痛的感覺，這是因?yàn)椴ぬ}的果肉含有一種叫“菠蘿酶”的成分，這種酶對(duì)我們的口腔和嘴唇表面起到刺激的味覺。而食鹽可以抑制這種菠蘿酶的活力。所以，當(dāng)我們吃新鮮菠蘿的時(shí)候,用鹽水泡半小時(shí)，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激,還會(huì)感覺到菠蘿更加香甜可口。
還有一種生吃法，適合喜歡吃甜食的童鞋。把鹽水浸泡過的菠蘿肉切碎后跟蜂蜜一起用力攪拌，對(duì)，沒錯(cuò)，就是用力攪拌哦！然后加入熱開水，等涼透后密封放冰箱，美味的下午茶甜品就出來啦。如果不喜歡果肉，那么來杯新鮮的菠蘿汁，也是開胃去油的好法寶呢。
熟做入菜，巧吃菠蘿迷你食譜
神馬糖水菠蘿、神馬菠蘿咕咾肉、神馬菠蘿燴排骨，統(tǒng)統(tǒng)都已經(jīng)OUT啦！今天筆者教你三招經(jīng)典又出奇的菠蘿迷你食譜，讓您在朋友面前艷驚四座！
第一道菜：烤菠蘿
需要準(zhǔn)備的材料：菠蘿，鹽，糖，炒熟的白芝麻
制作步驟：
1、菠蘿去皮切塊，放淡鹽水浸泡10多分鐘，撈出來把水瀝干。
2、把菠蘿片放在烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)墊上錫紙的烤盤，菠蘿烤制的過程會(huì)滴一部分汁，這樣方便清理烤盤。
3、把菠蘿放入烤箱中，用180度烤30分鐘。
4、撒上些許糖跟芝麻就OK啦！
第二道菜：水晶菠蘿
需要準(zhǔn)備的材料：菠蘿，澄面，生粉，砂糖，豬油，梔子
1、梔子一定要用開水泡好后蓋上蓋子燜一會(huì)顏色變的很黃很黃才好上色，然后把菠蘿切小塊。
2、 把澄面、生粉、砂糖混合在一起用開水把面燙熟揉勻后加入豬油揉成光滑的面團(tuán)。
3、面團(tuán)后分次加入少量梔子水把顏色調(diào)正（不要一次加入很多）。
4、把面團(tuán)當(dāng)包子皮，裹入菠蘿肉。
5、包成橢圓形在光滑的那一面用小刀斜紋交叉劃出網(wǎng)紋狀。
6、把黑芝麻沾上水一粒粒的粘在網(wǎng)紋狀格中。
7、最后把洗凈的菠蘿葉用剪刀修剪后作為裝飾品。
8、最后上鍋蒸大火5分鐘，大功告成啦！
這道點(diǎn)心做出來非常得體大方，就是手工較為復(fù)雜，而且口感香甜軟糯，非?？煽?！
最后，菠蘿果皮是個(gè)寶
吃完菠蘿，果皮別丟，這可是多用途的寶貝哦！要是家里剛裝修或者買了新的家具，可以把菠蘿皮放在附近吸附異味，一般幾天就明顯聞不到油漆的味道了，比臭氧機(jī)效果好得多，足夠天然環(huán)保。
