一.綠茶
第1類——半炒半烘青&炒青類：
半炒半烘青：常見(jiàn)嶗山綠茶、海青綠茶、日照綠茶，要特別說(shuō)明，并非所有的山東綠茶都是半炒半烘，只是在半炒半烘茶中，這三類茶有很強(qiáng)代表性。
炒青：常見(jiàn)杭州西湖龍井、蘇州太湖碧螺春。
普通烘青茶做花茶 || 黃山毛峰 太平猴魁 舒城蘭花
第2類——普通&細(xì)嫩烘青類：
普通烘青：這類很少直飲，常作熏制花茶的茶坯，代表有福建的“閩烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江蘇的“蘇烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。
細(xì)嫩烘青：選細(xì)葉、嫩芽精工烘青的綠茶稱細(xì)嫩烘青類 ，此類茶中有許多名茶，例如安徽黃山的“黃山毛峰”、太平縣的“太平猴魁”、舒城的“舒城蘭花”、宣城的“敬亭綠雪”、福建寧德的“天山烘綠”、浙江天臺(tái)的“華頂云霧”、臨安的“天目青頂”、樂(lè)青的“雁蕩毛峰”、東陽(yáng)的“東白春芽”、德清的“莫干黃芽”、湖南高橋的“高橋銀峰”、四川永川的“永川秀芽”、貴州的“羊艾毛峰”、云南渤海的“南糯白毫”、湖北樣樓洞的“松峰茶”、福建福鼎的“蓮心茶”、河南固始的“仰天綠雪”、江蘇江寧的“翠螺”等。
滇綠 峨眉竹葉青 峨眉毛峰 || 恩施玉露
第3類——曬青&蒸青類：
曬青：常見(jiàn)云南臨滄、保山、思茅、德宏等地的大葉滇綠、四川峨眉山的竹葉青和毛峰。
蒸青：此類茶如今并不多見(jiàn)，以湖北恩施玉露為典型代表。
二.青茶
閩北五大名樅 || 鐵觀音 黃金桂 閩南水仙 詠春佛手
第1類——閩北&閩南烏龍：
閩北烏龍：發(fā)酵較重，揉捻時(shí)無(wú)包揉工序。常見(jiàn)代表有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種等?！拔宕竺麡骸辈豢刹恢?，他們是：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
閩南烏龍：發(fā)酵程度較輕，揉捻時(shí)有包揉工序。代表有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、詠春佛手、閩南色種等。
鳳凰水仙 鳳凰單叢 嶺頭單叢 || 凍頂烏龍
第2類——廣東&臺(tái)灣烏龍：
廣東烏龍：一種以香氣出眾的茶，大都條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤(rùn)有光，湯色黃而帶紅亮，葉底非常肥厚。常見(jiàn)代表有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。
臺(tái)灣烏龍：經(jīng)過(guò)日光或加溫萎凋、室內(nèi)萎凋 （靜置與攪拌）、炒青、回軟、揉捻、初干、焙干等工序，外形優(yōu)美，大多披滿白毫，又稱“白毫烏龍”，其成品茶的外觀有紅、黃、白、青、褐五種顏色，所以也稱為“五色茶”。代表茶種為凍頂烏龍。
三.紅茶
祁門紅茶 滇紅 || 政和 坦洋 白琳
第1類——功夫紅茶：
功夫紅茶是紅茶中精制的一類代表茶，主要有祁門紅茶、滇紅、閔紅。其中，祁門紅茶是中國(guó)紅茶的代表，也是世界四大紅茶之一。而閔紅茶則是政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱，這三種茶產(chǎn)地、品種和風(fēng)格具體不同，但都產(chǎn)自福建省。
正山小種 外山小種
第2類——小種紅茶：
紅茶根據(jù)茶葉在樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：白毫、碎白毫、片茶（比白毫更?。?、小種、茶粉、切碎/撕裂/卷曲紅茶。而小種茶是其中重要的分類，又根據(jù)產(chǎn)地分為正山小種和外山小種。正山小種，產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，又稱“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。外山小種，產(chǎn)于福建政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013年后也有外省產(chǎn)出。
馬邊功夫 紅碎茶 速溶紅茶
第3類——其它紅茶：
馬邊功夫：紅茶新貴，選用海拔1200-1500米的四川小葉種紅茶，結(jié)合各地功夫茶工藝精制而成。
紅碎茶：產(chǎn)地分布較廣，主要供出口，按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶。
茶珍紅茶：就是速溶紅茶，紅茶中的速溶紅茶在各茶種中堪稱特色。
四.白茶
白毫銀針 米針 || 白牡丹 牡丹王 || 貢眉 壽眉
第1類——芽針：
白毫銀針：簡(jiǎn)稱“銀針”，是指采用單芽為原料做成的白茶。其代表為著名的太姥銀針。
米針：又叫“頭批針”，就是我們常說(shuō)的“首日芽”，指第一批采摘的單芽。
第2類——牡丹：
白牡丹：指一芽一葉或一芽二葉，且芽頭明顯的原料。
牡丹王：白牡丹中，一芽間帶小葉殼的，稱為“牡丹王”。
第3類——葉眉：
貢眉：以前壽眉特指以當(dāng)?shù)夭瞬璨铇涞难咳~制成的“小白”茶，現(xiàn)在泛指一芽?jī)扇~的、比牡丹低一等級(jí)的茶。
壽眉：以前壽眉特質(zhì)福建茶區(qū)一般灌木茶樹品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶，現(xiàn)在泛指比貢眉低一等級(jí)的白茶。
五.黃茶
君山銀針 蒙頂黃芽 霍山黃芽 遠(yuǎn)安黃茶
第1類——黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等。
溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶
第2類——黃小茶：溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等。
霍山黃大茶、廣東大葉青
第3類——黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等。
六.黑茶
云南熟普洱茶 廣西六堡茶 湖北老青茶 湖南安化黑茶
第1類——按產(chǎn)地分：
廣西六堡茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶是典型的黑茶代表，云南熟普洱茶有人將其單列，但我認(rèn)為應(yīng)當(dāng)歸為黑茶。除此之外，還有山西等地也產(chǎn)黑茶。
茯磚 花磚 黑磚 青磚
第2類——緊壓茶磚：
茯磚，出自于陜西咸陽(yáng)涇陽(yáng)，最早是“涇陽(yáng)磚”，也叫“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。又因其藥效似土茯苓，就改為“茯茶”，也有人稱“福磚”。
花磚，是歷史上的“千兩茶”即花卷茶改制而成，又因磚面四邊有花紋以示與其他磚茶區(qū)別，故而叫“花磚”。
黑磚，其原料選自湖南安化、桃江、益陽(yáng)、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣的優(yōu)質(zhì)黑毛茶，因毛茶黑潤(rùn)，故稱“黑磚”。
青磚，是湖北黑茶的一種，以老青茶為原料，所以稱作“青磚”。
尖茶 花卷茶
第3類——散裝&花卷茶
散裝茶：俗稱“三尖”，根據(jù)黑毛茶的一、二、三級(jí)分別稱為天尖、貢尖、生尖，品質(zhì)也相應(yīng)遞減。
花卷茶：最早是“百兩茶”，即一卷茶，凈重合老稱一百兩。后來(lái)發(fā)展成“千兩茶”，即一卷茶，凈重為老秤一千兩。 如今，也有一些品牌制作“十兩茶”。
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