2017年1月1日，永輝超級物種溫泉店在福州落地。650平方米左右的門店中集合了鮭魚工坊、麥子工坊、盒牛工坊、波龍工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館八個物種。《第三只眼看零售》了解到，僅占據(jù)50平方米左右的波龍工坊，每天可賣出400頭波士頓龍蝦，預(yù)估營業(yè)額不會低于8萬元，可謂“井噴”式爆發(fā)。
據(jù)永輝戰(zhàn)略合伙人林創(chuàng)研透露，“三月底，第二代超級物種將會開出，全國門店數(shù)量在2017年底計劃達到50家，超級物種開始加速奔跑?！?/p>
“取名超級物種，首先因為物種擁有不斷進化的屬性，例如即將落地的第二代超級物種，將會是融入更多線上元素的新模式。另外，物種必然經(jīng)歷不斷的自我淘汰。最后，物種代表了自由組合，我們會根據(jù)城市、商圈的不同屬性，進行不同的物種配比和團隊組合”。
多數(shù)業(yè)內(nèi)人士以為，超級物種是永輝致力于“零售+餐飲”的新嘗試。實際上，超級物種是永輝發(fā)力新零售的冰山一角。其母公司上海永輝云創(chuàng)科技有限公司是一家探索會員電商的科技型、平臺型公司，線下部分由bravo綠標(biāo)店、上海永輝會員店以及超級物種組成，線上通過永輝生活A(yù)PP為用戶提供10000個sku的便利服務(wù)。從這個角度來看，超級物種應(yīng)該被定義為平臺型會員電商的線下體驗店，本質(zhì)屬于電商業(yè)態(tài)。
物種起源：為永輝開發(fā)“第二條價值曲線”
半年前，“餐飲+零售”概念在零售業(yè)逐漸引起大范圍討論，當(dāng)時還在單兵作戰(zhàn)的鮭魚工坊，被視為個中翹楚?，F(xiàn)在看來，永輝于3年前產(chǎn)生相關(guān)理念，1年前開始籌備，發(fā)展至今“餐飲+零售”只能稱為其宏觀戰(zhàn)略中的一個分支，背后有著不斷迭代、自由組合的龐大“物種”。林創(chuàng)研將其比喻為“樂高玩具”，“你永遠不知道下一秒它會呈現(xiàn)出什么形態(tài)”。
3年前，人力、房租成本開始持續(xù)增長，用戶需求增速放緩，實體零售業(yè)危機顯現(xiàn)。為此，永輝開始打造第二條價值曲線，一方面將多種業(yè)態(tài)進行組合，例如餐飲+零售；一方面從線下體驗店布局，逐漸鋪開永輝的平臺電商大局，也就是今天的上海永輝云創(chuàng)科技有限公司。
1年前，永輝將鮭魚工坊作為試水之作投入市場，相繼開出8家店，既有類似于福州東二環(huán)泰禾廣場店的“爆款”門店，也存在因為選址等問題業(yè)績不夠理想的門店。但消費者對于全球食材的旺盛需求已經(jīng)可以看出，再加上超級物種的全球供應(yīng)鏈整合、核心團隊漸趨成熟，此時選擇加速奔跑顯得時機正好。
可以看出，超級物種會有三個發(fā)展階段，2017年前歸為第一階段。每個物種配備專攻這一品類的合伙人團隊，既相互獨立又具備可供后期組合的相同基因，目前孵化出盒牛工坊、麥子工坊、鮭魚工坊、波龍工坊等8個物種。
第二個階段將在2017年3月拉開序幕，與溫泉店線上銷售僅占據(jù)10%不同，新開出的超級物種將會從永輝生活A(yù)PP端融入更多線上基因。為此，超級物種在每個進駐城市建立中央大倉、鋪設(shè)城市干線物流，并以社區(qū)合伙人機制鏈接最后一公里。
隨著線上部分逐漸成熟，超級物種會進入第三階段，即與bravo綠標(biāo)店、永輝上海會員店以及永輝生活A(yù)PP共同組合成鏈接線下體驗與線上服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)新零售形態(tài)。
波龍工坊
物種爆發(fā)：3天賣掉日料店一年的三文魚
《第三只眼看零售》走訪溫泉店時發(fā)現(xiàn)，在400平方米的室內(nèi)，除去堂食區(qū)域，每個物種的經(jīng)營面積在30方米至50平方米左右，其中鮭魚工坊日均銷售30頭三文魚，三天即可做到一個同樣大小的日料店一年的銷量。
超級物種的線下體驗店是將客流引至線上的“活廣告”。舉例來說，同品質(zhì)的波士頓龍蝦，福州市場上的批發(fā)價是105元，而超級物種的零售價只有99元，使得一個售賣進口海鮮的食材體驗店如同大排檔一般人頭攢動。據(jù)現(xiàn)場工作人員透露，“每天賣出的波士頓龍蝦有400頭之多”。算上其他附加產(chǎn)品，波龍工坊每天的銷售額不會少于8萬元。
這是由于超級物種特有的三重機制保障，首先必須承認永輝的全球供應(yīng)鏈優(yōu)勢，讓超級物種的活鮮供應(yīng)周期縮短至5天，從而保證了食材品質(zhì)。
其次是采用獨立團隊自負盈虧，不同工坊主打單一品類。在超級物種門店中，鮭魚工坊做日式三文魚、麥子工坊強調(diào)臺灣烘焙體驗，盒牛工坊采用美式手法烹飪澳洲雪花牛肉，波龍工坊以港式手藝專攻波士頓龍蝦和帝王蟹。加上提供酒類的詠悅匯和果蔬類生活廚房，餐飲部分總共占據(jù)了70%左右的門店面積，余下部分則由健康有機生活館和靜候花開花藝館組成。
最后是將產(chǎn)品開發(fā)做到極致，“零損耗”意味著顧客不用承擔(dān)附加成本。就拿鮭魚工坊來說，此前將魚肉做成刺身、魚皮拿去炸、魚骨用來熬湯、魚頭可以烤制的研發(fā)機制已經(jīng)將損耗降到極低，如今又將所有的邊角料做成三文魚丸，真正實現(xiàn)了“零損耗”。
另外，超級物種就像“樂高”玩具一樣可以自由組合，鮭魚工坊、盒牛工坊等系列可以看做零部件，依照門店區(qū)域、商圈的不同進行配置。例如福州溫泉店靠近沿海，活鮮份額相對較大，但如果超級物種進入內(nèi)陸，適當(dāng)減少這一品類或?qū)⒏淤N合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M習(xí)慣。
鮭魚工坊
盒牛工坊
物種迭代：打造平臺型電商，定義新零售
超級物種實際上應(yīng)該用電商業(yè)態(tài)的線下體驗店來理解，從永輝生活A(yù)PP上看，溫泉店的配送范圍已經(jīng)延伸至周圍三公里?！兜谌谎劭戳闶邸氛J為，上海永輝云創(chuàng)科技有限公司是在做鏈接線上消費與線下體驗的新零售模式，即通過覆蓋bravo綠標(biāo)店、上海永輝會員店、超級物種三大線下門店，將其鏈接至線上永輝生活A(yù)PP，打造平臺型電商。
這意味著超級物種隨后進駐的每個城市需要建設(shè)中央大倉，搭配永輝正在孵化的社區(qū)配送體系，才能夠延伸至“最后一公里”。某資深零售人評價稱：“互聯(lián)網(wǎng)只是一個工具，未來零售業(yè)會實現(xiàn)線上線下全覆蓋。超級物種現(xiàn)在所做的是讓消費者產(chǎn)生品牌信任，未來的顧客只有產(chǎn)生社交與體驗需求才會進到線下門店，在家滿足生活所需或?qū)⒊蔀橄M者的剛性要求?！?/p>
也就是說，超級物種需要不斷孵化新品類。在這個過程中，常規(guī)的銷售額考核就不再適用，而是從消費者需求，商圈匹配度等方面綜合考量。比如滿足兒童的配套設(shè)施、自助洗衣服務(wù)以及寵物教室等新生代產(chǎn)品。即使短期內(nèi)不能創(chuàng)造理想的銷售業(yè)績，但是屬于增強顧客黏性與信任度的附加服務(wù)。
雖然超級物種的迭代邏輯看起來難以明確，但《第三只眼看零售》認為，第二階段的超級物種雖然從擴張角度來看會加速奔跑，但是相對來說物種變型的穩(wěn)定性會增強，或?qū)⒖吹剿赜械墓潭ǚ妒?。【完?/p>
聯(lián)系客服
