人體必需脂肪酸。在
營(yíng)養(yǎng)學(xué)教課書(shū)中，對(duì)人體必需脂肪酸是這樣定義的：“人體自身需要，而人體自身又不能產(chǎn)生的脂肪酸，或人體自身產(chǎn)生的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱為人體必需脂肪酸?！蹦壳?，被明確定義的人體必需脂肪酸只有兩類(lèi)，一類(lèi)是以α—亞麻酸為母體的Ω—3系列多
不飽和脂肪酸;另一類(lèi)是以
亞油酸為母體的Ω—6系列不飽和脂肪酸。
什么是必需脂肪酸？它有哪幾種？
必需脂肪酸是指人體生命活動(dòng)所必不可少的幾種多不飽和脂肪酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，必需由食物來(lái)供給。有亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸三種。
各類(lèi)脂肪所含脂肪酸種類(lèi)很多，根據(jù)其分子中的飽和程度，可簡(jiǎn)單分為以下三類(lèi)：
?。?、飽和脂肪酸，如硬脂酸；
?。?、含有一個(gè)不飽和的脂肪酸，簡(jiǎn)稱為單不飽和脂肪酸，如油酸；
?。场⒑袃蓚€(gè)或兩個(gè)以上的不飽和的脂肪酸，簡(jiǎn)稱為多不飽和脂肪酸，三種必需脂肪酸皆為此類(lèi)。
必需脂肪酸對(duì)人體有什么生理意義？
必需脂肪酸對(duì)人體的生理意義有如下幾方面：
１、是人體組織細(xì)胞的重要成分。它在人體內(nèi)參與磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于線粒體及細(xì)胞膜中。動(dòng)物試驗(yàn)證明，當(dāng)動(dòng)物缺少必需脂肪酸時(shí)，生長(zhǎng)遲緩，身體和尾部出現(xiàn)鱗狀樣的皮炎；嬰兒缺乏必需脂肪酸時(shí)可出現(xiàn)皮膚干燥及磷狀屑甚至出現(xiàn)濕疹，并且體重增長(zhǎng)減緩。
２、與類(lèi)脂代謝有關(guān)，尤其對(duì)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝起著重要作用，膽固醇必需與脂肪酸結(jié)合以后才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)并進(jìn)行正常代謝。當(dāng)必需脂肪酸缺乏時(shí)，膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝發(fā)生異常。并在體內(nèi)堆積以至含量增高，所以說(shuō)必需脂肪酸可以降低血中的膽固醇的水平。
?。?、是合成前列腺素的原料，因而必需脂肪酸有降低血栓形成及血小板粘的作用。
?。础⒖杀Ｗo(hù)皮膚微血管的正常作通透性，并能保護(hù)皮膚免受Ｘ射線引起的損傷。
亞油酸、亞麻酸是人體必需脂肪酸，也就是說(shuō)只能通過(guò)食物攝取，人體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體細(xì)胞的組成成分；是合成前列腺素的前體；它們參與脂肪代謝；與動(dòng)物的精子形成；和視力、腦發(fā)育和行為發(fā)育有關(guān)；它們?cè)谇傲邢偎睾铣傻倪^(guò)程中消耗同一種酶，卻產(chǎn)生作用完全相反的前列腺素。因此它們?cè)隗w內(nèi)又是競(jìng)爭(zhēng)和相互抑制的關(guān)系。亞油酸代謝產(chǎn)物過(guò)多可引起炎癥、過(guò)敏等。人為補(bǔ)充過(guò)量亞麻酸代謝產(chǎn)物(EPA/DHA)則引起免疫力低下，傷口不容易止血。
人體攝入了α—亞麻酸后，通過(guò)人體自身的機(jī)能可以代謝出
二十碳五烯酸(EPA)和
二十二碳六烯酸(DHA).。而二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)也屬于Ω—3系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α—亞麻酸稱為Ω—3系列多不飽和脂肪酸的母體。魚(yú)油中也含有一定量的EPA和DPA。
人體攝入了亞油酸后，通過(guò)人體自身的機(jī)能可以代謝出γ—亞麻酸(伽瑪亞麻酸)及
花生四烯酸。而γ—亞麻酸、花生四烯酸也屬于Ω—6系列的不飽和脂肪酸。因此，通常將亞油酸稱為Ω—6系列不飽和脂肪酸的母體。肉類(lèi)、花生中也含有一定量的花生四烯酸。
雖然α—亞麻酸和亞油酸同屬于人體必需脂肪酸，但他們卻有很大的不同。那就是在我們常用的許多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等)和綠色植物的莖葉種子中含有大量的亞油酸。 這些食用油中亞油酸的含量占其總量的15%至50%以上。現(xiàn)在人們一般都可以足量使用食用油，所以一般人體內(nèi)并不缺少亞油酸。而在上述的這些食用油中，α—亞麻酸的含量幾乎為零(僅大豆油、菜籽油含有8%左右的α—亞麻酸。還因亞麻酸易氧化特性在食用油精煉過(guò)程中損失了)。
而現(xiàn)代推崇的橄欖油、茶籽油則是以油酸為主的食用油，亞麻酸、亞油酸含量都低。
一般的水果、蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)中，α—亞麻酸的含量更是微乎其微。因此，大部分人群體內(nèi)α—亞麻酸的數(shù)量不足。
換言之，人們通過(guò)食物直接獲得α—亞麻酸的機(jī)會(huì)非常少。因此，為了健康應(yīng)該設(shè)法補(bǔ)充α—亞麻酸。
亞麻酸與亞油酸要比例適中
亞麻酸與亞油酸都是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)無(wú)法合成，其中，亞麻酸可以在人體中轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，但如果亞油酸攝入過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致亞麻酸無(wú)法吸收。目前中國(guó)居民亞油酸食用過(guò)量，同時(shí)，亞麻酸攝入不足，比例失衡，影響嬰兒智力發(fā)育，導(dǎo)致肥胖、免疫力低下、亞健康等。世衛(wèi)組織推薦亞油酸與亞麻酸的比例要低于10:1，中國(guó)則建議這一比例應(yīng)為4-6:1。
雖然α—亞麻酸和亞油酸都是人體必需脂肪酸，而亞油酸又很容易從食用油中獲得，那么是不是攝入的亞油酸越多越好呢?不是的! 按照中國(guó)城市居民營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)書(shū)的建議和許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)教科書(shū)的規(guī)定，健康人群攝入的亞油酸和α—亞麻酸應(yīng)該在4：1的范圍內(nèi)。過(guò)多的亞油酸會(huì)抑制亞麻酸的分解吸收。
即：人體每攝入4份亞油酸就應(yīng)該攝入1份或1份多的α—亞麻酸。這是一個(gè)很重要的科學(xué)結(jié)論。美國(guó)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給出了一個(gè)更容易掌握的標(biāo)準(zhǔn)，即健康人群每人每天應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充1至2克α—亞麻酸。
遺憾的是由于在普通的食物中，α—亞麻酸的含量極少，人們幾乎無(wú)法達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)有關(guān)資料顯示，美國(guó)普通人群的這一比例為16：1甚至20：1。因此，美國(guó)被稱為高血脂、高血壓、冠心病的溫床。國(guó)內(nèi)的資料提示我國(guó)居民在25—45：1 之間。
雖然我國(guó)目前尚未有這方面的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但由于我國(guó)多超量食用植物油和油煎、炸、烹、炒的飲食習(xí)慣，使得亞油酸攝入過(guò)多和一些在少數(shù)蔬菜中原本存在的微量α—亞麻酸也在烹調(diào)過(guò)程中氧化并損失了。
魚(yú)油 生產(chǎn)魚(yú)油的魚(yú)類(lèi)通常是海洋生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的上層消費(fèi)者，伴隨著它們積累DHA、EPA的過(guò)程，同時(shí)還會(huì)有相當(dāng)一部分POPs（持久性有機(jī)污染物，比如多氯聯(lián)苯PCBs）也積累在脂肪組織中。因?yàn)镻OPs本身難以被降解代謝排出生物體，又是易溶于脂肪的不親水有機(jī)物，所以在食物鏈高層的生物體內(nèi)這些POPs會(huì)層層增多，遠(yuǎn)高于環(huán)境中的濃度。與之類(lèi)似的是，魚(yú)體內(nèi)也經(jīng)常富集了鉛汞等重金屬。
澡油比魚(yú)油安全一些，但是如果選擇不慎容易選到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。一般質(zhì)量好的澡油價(jià)格都十分昂貴。
最安全最經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)充亞麻酸的產(chǎn)品莫過(guò)于亞麻籽油了，它是純天然的植物油，更加適合人體吸收，安全系數(shù)更高，選擇那種有機(jī)種植、純物理工藝榨的產(chǎn)品食用起來(lái)更放心啦。而那些魚(yú)油、藻油中含有的是EPA/DHA這些已轉(zhuǎn)化的a-亞麻酸系列，過(guò)量容易發(fā)生副作用。而高亞麻酸含量的油在體內(nèi)代謝的過(guò)程中則不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的EPA/DHA。代謝中剩余的亞麻酸將會(huì)通過(guò)皮膚排出。這也就是亞麻油可以健美皮膚的功效原理。
