廚師講 2022-03-13 00:00

春季萬物的開始，一年之計(jì)始于春、一日之計(jì)始于晨。如果說冬天是對能量的一種消耗，那么春天就是對能量的一種補(bǔ)充。那么如何補(bǔ)充能量呢？瓜果蔬菜自然是必不可少，可是光有蔬菜類還是不夠的，還需要肉類。很多人現(xiàn)在不喜歡吃肉，尤其是肥肉，可是大家都忘了一點(diǎn)，正是由于人類學(xué)會用火烤熟肉類，才能發(fā)展到今天。

所以說吃肉是必不可少的，可是如何吃肉呢，有些人也的確是吃不了肥肉，所以我在這里和大家分享一款金黃蒜香五花肉，把肥肉的部分能夠完美地解決掉，而且由于蒜的加入，更會讓這道菜吃出一股特別的味道，完美地把肥肉的味道去掉。

椒香脆皮五花肉

原材料：五花肉1斤、雞精3克、味精3克、糖2克、雞汁6克、芝麻醬10克、蒜汁水80克、脆炸粉40克、糯米粉15克。脆炸粉能夠使五花肉更加酥脆，達(dá)到外焦里嫩的效果，并且維持一定的時間。

蘸料比例：鹽0.2斤、雞粉0.7斤、味粉0.3斤、細(xì)辣椒粉0.3斤、孜然粉0.3斤。

1、先將五花肉經(jīng)過特殊的清洗手段洗凈（前面一章分享過），除去雜質(zhì)。然后將調(diào)味料放在一個碗中，攪拌均勻。然后將所有粉類攪拌在一起放在碗中。蒜汁就是把蒜搗成泥放入少許清水。

2、把蒜汁分為兩份，一份放入調(diào)好的調(diào)味品種攪拌均勻。一份放入放入五花肉中攪拌均勻。分兩次放可以使蒜汁最大程度地進(jìn)入五花肉中，被五花肉吸收。

3、五花肉洗凈之后一定要控干水分，不要讓五花肉中有多余的水分。蒜汁放入五花肉中要用手充分的攪拌，抓拌這樣才能把五花肉腌入味。

4、蒜汁第一份放入五花肉后，把剩下調(diào)好的料汁再次放入五花肉，然后再次用手抓拌均勻。

5、把提前稱好的粉放到五花肉中，抓勻。這次一定要充分的攪拌，不要讓粉面結(jié)成塊，那樣可是會影響最后的成品味道的。

6、起鍋燒油，油溫四成熱，把肉片展開，一片一片放入油中，注意一定要把肉片舒展開，重疊的肉片不易熟，而且還容易最后也不好看。

7、炸制過程，油溫要嚴(yán)格控制，油溫太高，肉片成熟太快，里面還是生的。所以要油溫低一點(diǎn)，把肉片放在油中反復(fù)炸制，直至把肉片炸到金黃酥脆。

8、肉片炸好后，要放在漏勺中把油脂控干凈，隨后裝盤食用即可。