說(shuō)到糖，我們首先想到的是白糖、紅糖、冰糖等實(shí)實(shí)在在的有濃厚甜味的糖，其實(shí)這只是糖類家族的一部分，我們對(duì)糖的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。 糖類又稱碳水化合物，是人體所必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，糖主要分為單糖（葡萄糖、果糖和半乳糖），雙糖（麥芽糖、蔗糖、乳糖），多糖（淀粉、糊精）等，我們對(duì)白糖、紅糖、砂糖蔗糖比較熟悉。糖可以專指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。日常消費(fèi)中被商家所謂的“低糖”、“無(wú)糖”產(chǎn)品所蒙騙的事例并不算少。有些“糖”味道足夠好，卻沒(méi)有糖所具備的基本功用，只能算是糖的替代品，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)意義。
1、不吃糖會(huì)不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏？
糖類（碳水化合物）是人體最重要的能源物質(zhì)，是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要組成部分，對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約作用，可以促進(jìn)脂肪的氧化代謝。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)目前我國(guó)膳食中碳水化合物的實(shí)際攝入量和FAO/WHO的建議，建議膳食碳水化合的參考攝入量為占總能量攝入量的55%--65%。碳水化合物的主要食物來(lái)源是糧谷類和薯類食物，水果和蔬菜等，其中谷物食物每天食用量為250~400克。
糖類固然重要，但只要達(dá)到膳食平衡合理，不吃白糖等蔗糖不會(huì)有任何營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題，白糖更多的作用是調(diào)節(jié)口味和用于烹飪，您吃的谷物類食物，蔬菜水果和乳制品等等，所含有的糖類物質(zhì)可以保證您身體所需。
2、什么是低糖食品？
“預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則”規(guī)定，如果某食品標(biāo)簽上聲稱“低糖”，則糖的含量要求達(dá)到每100克或100毫升的該食品含量小于等于5克，“無(wú)糖”則要求達(dá)到每百克含量在0.5克以下。否則不可標(biāo)注，購(gòu)買食品時(shí)消費(fèi)者可以核查標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表中糖的含量是否達(dá)到要求。無(wú)論是固體食品還是飲料，含糖必須標(biāo)注，這樣有助于消費(fèi)者選擇適合自己的食品。
3、看不見(jiàn)的糖在哪里？
大口吃白糖的人已不多見(jiàn)，但大罐喝甜飲料的人比比皆是，含糖甜飲料包括碳酸飲料、果汁飲料，甚至包括功能飲料和號(hào)稱果汁，有的含有10%果蔬原汁，另外90%都是糖、增稠劑、香精和色素勾兌的果蔬汁飲料，它們有誘人的酸甜口感，完美的廣告詞和華麗的包裝，買了就上當(dāng)了。多喝甜飲料會(huì)增加齲齒、肥胖、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。WHO的專家曾指出：嗜糖的危害不亞于吸煙的危害！
另外，一些加工食品中，如紅燒肉、無(wú)錫排骨等，含糖在40~50克甚至更高，魚(yú)香肉絲、紅燒魚(yú)含糖也在20~30克左右，酸奶有糖，面包有糖，話梅更是糖和各種甜味劑的大集合，不知不覺(jué)中吃了過(guò)量的糖。世界衛(wèi)生組織推薦，每天50克糖已經(jīng)是普通人攝入的上限，想一想我們超了多少呢？
4、配料表中的甜味劑
購(gòu)買任何甜味食品前都要看看包裝上的配料表，這是食品的成分說(shuō)明，是您了解購(gòu)買商品的最直接來(lái)源。除了一般的食物成分和添加劑外，還需了解到底添加了什么甜味劑，有些商家為了達(dá)到少放白糖節(jié)約成本，而又有美味和口感，添加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，或者是合成物質(zhì)的甜味劑。對(duì)于標(biāo)注“低糖”、“無(wú)糖”食品購(gòu)買時(shí)更要留心。
有些產(chǎn)品標(biāo)注無(wú)糖，卻有麥芽糊精、果葡糖漿、淀粉糖漿等淀粉水解物，有此物質(zhì)的食品，不能稱之為無(wú)糖食品，這些糊精的升高血糖、變成能量的效率，未必比蔗糖低多少，糖尿病人如果誤以為添加它們是無(wú)糖食品，會(huì)給自己帶來(lái)很大麻煩。
常見(jiàn)甜味劑
（1）阿斯巴甜
阿斯巴甜是來(lái)自氨基酸的高效甜味劑，甜味高和熱量低，主要添加于飲料、口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會(huì)使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。
（2）甜蜜素
甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑。食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。
（3）安賽蜜
安賽蜜類似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收。是肥胖病人、糖尿病患者常用甜味劑，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價(jià)實(shí)的合成甜味劑。
（4）木糖醇
木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，不使血糖值升高，具有不升高血糖，不引起齲齒，熱量低的優(yōu)點(diǎn)，是糖尿病人較為安全的甜味劑，有一定的營(yíng)養(yǎng)意義。
（5）甜菊糖苷和甘草糖
甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物質(zhì)。
甜味劑大多都沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中甜菊糖苷和甘草是安全的物質(zhì)，其它品種在正常使用量下是安全的。它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍，只需加一點(diǎn)點(diǎn)就足夠地甜。
均衡營(yíng)養(yǎng)合理膳食是基本原則，三餐中要保證主食量，選擇粗雜糧和薯類食物，用紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等替代一部分主食，薯類不但營(yíng)養(yǎng)豐富，也有很好的口感，在此基礎(chǔ)上不吃或少吃蔗糖。添加甜味劑的食物，雖然口感好，但弊大于利，不但沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)可談，還會(huì)刺激食欲，促進(jìn)肥胖。選擇食品時(shí)看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是對(duì)自己負(fù)責(zé)也是對(duì)生產(chǎn)廠家的有力監(jiān)督。
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